台南晶英阿舍菜重現江湖 -

台南晶英酒店開幕三年來不斷突破傳統飲食習慣，以府城料理為發想，推出極具巧思的創意美食，此次力推飲食復興運動，追溯經典古早味的原貌，力邀出身台南望族的台菜傳人黃婉玲老師擔任廚藝指導，由行政總主廚盧偉強領軍的主廚團隊用心詮釋，完美重現過往老府城的阿舍盛宴，帶領饕客們找尋老台菜的記憶， 2018年2月18日農曆正月初三「戊戌走春宴：做一天阿舍」16道大菜、共27款佳餚，每桌十席只要16,800元+10%，想要品嚐失傳超過六十年的魯班鴨、或者做工繁雜、肚中藏料的布袋雞以及各酒家的鎮店菜餚嗎？大年初三就到台南晶英酒店感受美好年代的鼎盛風華！

一府、二鹿、三艋岬，早期身為台灣首都的府城權貴眾多，「阿舍菜」即意指當時富裕人家宴請客人所準備的料理，採用頂級食材加上耗時費工的程序製成，如此難能可貴的私房美食卻因為世代交迭而逐漸失傳，台南晶英酒店本次透過走春宴將一口氣呈現27款澎湃菜式，舉凡酢醋蝦、菊花干貝湯、米糕捲配金錢肉及鹹蛋四寶湯等經典「大菜」全數上桌，令人驚艷的像是頭盤「請倌（肝）來看戲（肺）」、此為熱炒豬肝與豬肺，旨在邀請達官貴人鑑定宴席的菜碼是否呈現出一道美麗的「菜戲」，這兩款早年最昂貴與最便宜的菜色交織，也取其台語諧音入菜，順應百年前宴席的文化。

內容豐富的「九品冷盤」包含鳳腿照月、炸排骨酥、蟳丸…等九大菜色，一上桌即展現台菜十足磅礡的氣勢，然而經典阿舍菜中結合兩種口味套疊的食材，得以展現豪奢作風的「套疊菜色」也將在此呈現，宴席中「布袋雞」就是清燉雞佐紅燒羹，由師傅悉心的將整隻雞的骨肉分離且保持外型完整，於腹中塞入過炒的香菇絲、肉絲、筍絲、蝦仁…等食材後清蒸。

值得一提的是加進傳統「爆皮」讓紅燒羹更加到位，上桌時眼看是隻嫩雞，但當服務人員從中切開，豐富內餡瞬間散開，讓人驚喜不已。此外，另道「豬腳魚翅」也是雙面菜色，看似紅燒豬腳，打開後卻又迸出熱騰騰的魚翅羹(為響應環保已將魚翅以冬粉翅取代)，軟Q的無骨豬腳也考驗著師傅料理的真功夫，肉質軟嫩、羹湯鮮甜，口感富有層次且兼具視覺效果的阿舍菜，怎能不讓人食指大動！

其中還有一道難得見到的「魯班鴨」，是堪稱失傳長達六十年之久的美味，在保留鴨身完整下將骨頭取出，以藥膳醃製入味後下鍋油炸，起鍋前再用大火炸至酥脆作響，瑣碎細膩的烹調方法讓這道極品鴨肉更加美味，經過提點這道菜可採多元吃法呈現不同滋味，享用時先嚐口原味、第二吃沾點醬汁、最後再將整塊鴨肉浸泡後入口，三種風味讓這道私房台菜更加誘人！