凱達飯店年菜盛宴先搶先贏

「凱達大飯店」開幕至今，宴席、用餐客人絡繹不絕，除擁有萬華地區首屈一指的硬體設施及服務外，美食更是留住客人的主要原因，幕後推手正是行政主廚戴于益，擁有超過三十年資歷，擅長上海、粵菜及創意中式料理，曾獲得海內外廚藝比賽無數獎牌，講究真材食料與精湛的好手藝，以傳承美味的「手路菜」推出凱達年菜盛宴。

外帶年菜套餐組共有七道美饌佳餚，包含「凱達宏發錦繡集」(1,280元)、「麥片金沙大鮮蝦」(1,060元/8人份)、「三峽放山玉米雞」(1,060元/半隻)、「凱達脆皮烤豬腳」(1,980元)、「宮廷極品佛跳牆」(2,280元/含甕)、「年年有餘慶團圓」(1,080元)及「瑤柱發財慶長年」(980元)，一套原價9,720元，2018年1月15日前預購，享早鳥優惠價7,666元。另推出主廚湯品「花乾尖筍水鴨湯」(2,080元)及「蟲草菌菇養身雞」(1,080元)，套餐組及湯品均可單點，更多優惠詳情及除夕圍爐活動，請洽02-2306-6777、02-2383-6777或官網www.caesarmetro.com。

傳承薈萃手路菜、凱達美饌喜迎年
「凱達大飯店」由行政主廚戴于益，以傳承美味的功夫菜，展現道道經典的年菜佳餚，讓民眾輕鬆在家即可享有五星美味的團圓餐。在套餐組的外帶年菜中，戴主廚以廚藝生涯中首學的上海菜涼菜拼盤「凱達宏發錦繡集」拉開序幕，餐點包含軟絲、海蜇、蘇式燻魚、汾蹄及黃金香魚；軟絲來自宜蘭海岸；蘇式燻魚是上海「㸆」菜，先用刀工將草魚去骨斷根，魚肉炸過後放入浙江菜的酸甜醬汁，長時間慢慢悶煮入味至收汁起鍋；汾蹄選用豬前腿肉，去骨後用蔥、薑、花椒及米酒醃製一天，大火蒸熟後，放涼切片，瘦肉多，口感扎實、皮Q彈，由於工序繁瑣，現較少見這道老少咸宜的功夫涼菜；黃金香魚則是先滷製香魚四小時後，連骨頭都入口即化，故又被稱為「化骨香魚」，外面用玉子燒將香魚包在其中，一口咬下，感受香魚和蛋香互相襯托的口感。

「麥片金沙大鮮蝦」來自避風塘炒蝦的靈感，考量現代人講究清淡、健康的「食尚」潮流，特別用麥片包裹金沙口味，創意新穎的料理手法，在蝦肉彈牙的口感中，有麥片酥脆及滿溢鹹鴨蛋的香氣。為象徵「起家」、「年年興旺」之意，主廚獻上「三峽放山玉米雞」，來自三峽山區的放養野生土雞，以玉米飼養長大，主廚選用足足六台斤重量的雞隻，浸泡90度的高湯中煮45分鐘，再於雞隻表面塗抹紹興酒及少許鹽巴，讓雞肉更加鮮甜。

「凱達脆皮烤豬腳」源自凱撒飯店連鎖集團董事長，曾在維也納品嚐到令他難以忘懷的脆皮豬腳，特別派集團主廚遠赴維也納學習，返台後再融合台灣人的口味研發而成，採用台灣黑豬的前腿，用義式香料醃製三天，蒸熟後放入烤爐分別以150度烤30分鐘、250度烤15分鐘，表皮特別酥脆、肉質鮮嫩且帶著迷人香料的氣味，另有附贈特製醬汁及酸菜，可搭配品嚐。

「宮廷極品佛跳牆」是戴主廚七年前，特別遠赴佛跳牆的發源地福州學習作法，習得返台後，為融合在地食材，如加入台灣山珍，包含桂竹筍、芋頭、香菇、魚皮、豬肚、豬蹄、鴿蛋、排骨酥、雞肉酥等，依序放入甕中，湯頭則是用老母雞、豬瘦肉、金華火腿、大量的雞骨及蔥，經六小時精心熬製，最後再用大火蒸兩小時完成，集精華於湯頭之中，味中有味、香氣濃郁。

應景的「年年有餘慶團圓」，選用重達900公克的東港新鮮石斑，肉質富有彈性及膠質，營養價值高， 由於魚肉新鮮，僅需要些許調味、清蒸即可，顯現原味的鮮甜。另一道圍爐必備的「瑤柱發財慶長年」，用髮菜和冬天時最美味的長年菜，與雞高湯、瑤柱醬汁燴入而成，有發財、長命百歲的祝福寓意。

食補養身年菜、冬令暖心湯品
「花乾尖筍水鴨湯」湯頭用老母雞熬煮六小時而成後，嚴選重達三台斤的宜蘭櫻桃鴨隻、扁尖筍、金華火腿、客家花菜乾等食材，一起放入湯頭蒸煮三小時，共需花費9-10小時才能完成這道湯品，不僅鴨隻肉質鮮嫩，天然發酵的客家花菜乾，更增添湯頭鮮味和香氣，且去膩、吸附油脂，不論涼補及熱補皆適宜，是戴主廚在2016年「客家廚藝爭霸賽」冠軍之作。「蟲草菌菇養身雞」則是選用在台東好山好水的環境下長大的「鹿野雞」、多種菇類及具有獨特香氣的中藥材黃金蟲草，燉煮而成，豐富的蛋白質及養生的精華，全然釋放於湯頭之中，是冬令進補最佳的暖心湯品。

凱達大飯店即日起至2018年2月12日開放訂購年菜，凡於2018年1月15日以前，預購滿三道以上並全額付清，贈精美保溫袋一只。飯店另有除夕圍爐饗宴，六人一桌13,880元+10%、十人一桌21,800元+10%起，晚宴將有精彩表演及摸彩活動，詳情請洽02-2306-6777、02-2383-6777或官網www.caesarmetro.com。