板橋凱撒八大菜系請賓客 -

農曆春節即將到來，也是遊子返鄉的時刻，家除了是養育長大成人的場所，也是兒時幸福回憶的地方，更是每個人心中最重要的依靠。板橋凱撒大飯店三樓「家宴」中餐廳，菜色即是以親友來家造訪，宴請賓客的構想為出發；行政主廚郭泰王希望來到「家宴」用餐的顧客，都能透過用他們心構思安排的菜色，感受溫暖愉悅的用餐喜悅。

所謂的「6、2、4、2、1」是上菜經典節奏，藉由配菜與主菜輪流搭配，讓賓客用餐更能盡興。一般桌菜小菜都是陽春簡單，但既然是給最要好的賓客，「家宴」即以「私房六小品」來揭開序幕，六小品為麻辣酸香的「麻辣肚絲」、軟嫩鮮美的「醉糟雞」、口感鮮香的「經典廣東菜鹹魚肉餅」、綿密香甜「浙江甜菜桂花糯米藕」、香辣味美的「虎椒釀肉」、溫馨可口的「海膽菜脯蛋」六道小品風光開場。

品嘗完6道前菜後，賓客們胃口大開，這時經典兩大菜澎湃上桌。做工費時的「鹽焗陶板雪花牛」是一道經典的廣東名菜，食材選用美國無骨牛小排，以鹽焗烹調的方式鎖住肉質的鮮嫩、調和出最天然的風味，入口牛肉軟硬適中、肉汁滿溢，令人回味無窮。另一道「湖南大千蟹」是選用千克頂級黃金蟹，裹粉大火油炸後將鮮味包覆，加上過油後的蘑菇等拌炒，蟹肉彈牙、香辣滋味，非常過癮。

緊接著換「粵滬四小菜」上場，「咕咾肉」是以肉質肥瘦適中的豬梅花肉增加滑嫩口感，裹以麵衣酥炸後再拌上特調糖醋醬汁，入口酸甜滑溜；「桂花軟殼蟹」軟殼蟹與沙茶等拌炒並將散蛋炒至小巧的桂花樣貌，層次豐富。而傳自上海的特色名菜「油爆蝦」及「蔥焅鯽魚」也是風味獨具，前者肉質Q彈；後者魚肉細膩好滋味，全都是欲罷不能的好菜色。

吃完了「粵滬四小菜」後，最後大秀是湖南名菜「剁椒魚頭」，食材選用來自石門水庫的大頭鰱魚頭，與辣度不同的青龍椒及紅辣椒炒製，再淋上藤椒油提香，紅綠兩款辣椒鋪在魚頭上，顏色鮮豔吸睛，入口魚頭有其豐富膠質，香辣夠味，吃完魚頭，記得把醬汁拌上所附的麵條食用，又是另一種驚喜。

而源自粵菜胡椒鴨改良而來的「陳皮雙嬌煲老鴨」是最後壓軸，將鴨肉、廣式陳皮及曬乾後浸發醃製的石斑花膠一同悶煮，煲煮兩小時後湯頭富含滑順膠質外、同時帶有微辣滋味，具有暖身暖胃的效果。享用完豐富盛宴後，最後以傳統點心棗泥鍋餅搭配香草冰淇淋及造型水果塔，為整桌澎湃盛宴畫下完美句點，也讓共享佳餚的賓客們留下難忘美好的回憶。