美味橄欖油的濃濃健康味
台灣有越來越多的消費者喜歡使用橄欖油，但對於橄欖油的背景不甚了解，其實，橄欖油產地以地中海沿岸國家如西班牙、希臘、義大利為主產區，甚至遠至澳洲或亞洲地區日本、中國也有生產。而義大利有400多種不同類型的橄欖油，是少數對於橄欖油區分的如此細緻的國家，也因此橄欖油雖全球產區遍佈，但大多數人首要連結即與義大利相關，可見「橄欖油等於義大利」如此的既定印象已深植人心。
根據調查，2015年臺灣是歐盟產橄欖油的全球第11大出口市場，共進口了價值達2900萬美元橄欖油，義大利是最大的出口地，占整個歐盟對臺灣地區出口橄欖油的65%。看重台灣對於歐洲橄欖油的需求量與日俱增消費潛力十足，且由於橄欖油的高品質和高價位，使得市場上有些製造者追求利潤而「以次充好」不僅傷害了消費者的權益也影響消費者對橄欖油的信心。
為保護消費者，歐盟出資、由義大利橄欖種植者國家聯盟（CNO）、義大利橄欖油製造商全國聯盟（UNAPOL）及義大利全國橄欖種植者和生產者聯合會（UNASCO）引領並推動了為期3年的「太極計畫」實施，希望能夠在中國大陸和台灣對於歐洲橄欖油的相關知識更普及化，並通過介紹橄欖油的質量評估體系，讓更多的消費者在日常生活安全使用這種健康的調味品。
本計畫發起者是三個義大利全國性的橄欖油行業協會：CNO、UNASCO和UNAPOL，他們代表著30萬餘家義大利橄欖種植、榨油、灌裝、儲運及周邊產品生產者和服務者，這涵蓋了全球55%以上的橄欖油行業生產者。此外，『太極計畫』（TAICHI Project），推廣具備「QUALITY」、「SAFETY」、「HEALTH」、「TASTE」ALL IN ONE特質的特級初榨橄欖油；且藉此傳播以橄欖油為特色的地中海新興飲食形態。
根據太極計畫委託專業市調公司調查：台灣消費者並不知道特級初榨橄欖油那股“濃濃”的味道其實是對人體有益的！如果你問一個受訪者『品嚐特級初榨橄欖油的感受如何』?他們只會告訴你味道太濃了，這也說明歐洲橄欖油在中國大陸和台灣依然有著很大的市場開發潛力。
該項調查主要面向是要了解中國大陸和台灣的消費者對於橄欖油的看法和態度，以及它在傳統烹飪中的應用。從收集到的數據當中發現一個非常有趣的現象—大多數消費者很難區分不同種類的橄欖油以及如何鑒別那些質量參次不齊的產品。然而， CNO、UNASCO和UNAPOL的專家認為這並不奇怪，因為只有5%的義大利消費者能夠識別出這些特性。
調查也顯示，中國大陸和台灣的消費者認為，橄欖油是對身體是有好處的，但是許多人並不知道，特級初榨橄欖油之所以會苦，往往是與它其中的健康成分『多酚』有關，由於特級初榨橄欖油不是亞洲飲食文化傳統的一部分，相比於習慣用的家常調味品，許多人認為它的味道「太濃烈了」。
由此可見，中國及台灣的消費者需要更好地瞭解特級初榨橄欖油不同種類的味道和其豐富的營養特性，因此“太極計劃”推廣內容也將包括消費者對橄欖油特性的瞭解（包括它的味道、氣味、流動性…），及各種類型的橄欖油、生產過程和歐洲質量標準認證等等，這些也都是太極項目的重點。
