台北晶華重現阿舍菜風華

在台灣早期對於富貴人家都以「阿舍」來稱呼，這些富貴人家所宴請賓客的菜餚，就被統稱為「阿舍菜」；阿舍菜都是由這些有錢人由自家私廚挑選珍貴食材，費盡巧思所設計出的菜色，也是一般民眾所無法想像的山珍海味。

為了讓台灣現在民眾也能一嚐當時的阿舍菜，台南晶英酒店請益府城傳統台菜職人、引經據典並進行複雜的田野調查，重現昔日府城阿舍菜的風華。本次推出的「府城阿舍宴」也是繼農曆春節亮相廣受好評後的第二波，分別在8月4日與18日的台南晶英酒店宴會廳以及11日的台北晶華酒店宴會廳限期開賣，同樣以16道大菜、26款料理的豐美盛宴，邀請貴賓共同品嚐這充滿歷史風情的私房台菜。

針對本次推出的「府城阿舍宴」，台南晶英酒店總經理李靖文表示：「與在地共生共榮一直是我們秉持的經營理念，台南的文化底蘊深厚、食衣住行育樂各方面都有許多可以讓我們著墨、進而發揚光大的面向，『阿舍宴』就是一個很好的例子，如此珍貴的飲食文化資產，我們希望可以發掘、保存、並且傳承下去。」

而與台南晶英酒店的聯手合作，台北晶華酒店的董事總經理吳偉正也說：「我們期望把台灣最好的事物介紹到國際，在這個越在地就越國際的趨勢潮流當中，『府城阿舍宴』這個充滿在地故事以及飲食文化內涵的料理，絕對可以讓國際旅客們更深刻的認識台灣美食最精采的一面。」

「府城阿舍宴」設宴於台南晶英酒店挑高六米、全場無樑柱設計的大型宴會廳舉辦；為了讓賓客更融入情境，現場特別布置充滿古早風味的舞台，在愉悅氣氛中享用這頓宛如精彩秀般的美食饗宴。「府城阿舍宴」共有26款菜輪流登場，從九品冷盤開啟序幕，而「請倌來看戲」是一道美麗「菜戲」，以豬肝與豬肺諧音。

風味獨特的「阿舍香腸」、以古早配方製作的「豬肝捲」、經典嫁妝菜「鳳腿照月」，把以去骨雞腿肉包入鹹蛋黃的老台菜、代表豐收的「烏魚子」、台式涼菜「醬鴨脆絲」、令人回味無窮的「排骨酥」、口感酥脆、風味極的「八寶丸」。

以新鮮蝦肉、蟳肉等製作的「蟳丸」、入口即化、香氣濃郁的「大封筍乾」。當賓客正沈迷在九品冷盤的獨特風味中，緊接著登場的是「布袋雞」，這款料理將全雞骨肉剔除將紅燒羹必有的「爆皮」塞入，而呈現出這道外型是雞隻，內容卻藏著其他食材的驚喜佳餚。

「酢醋蝦」是很有趣的一道菜，大明蝦肉質Q彈、微酸滋味，是款很典型的酒家菜。另一道令人讚賞的「米糕捲配金錢肉」。以整張豆皮包裹著油飯與內餡，沾點麵糊就油炸，口味還可分成甜與鹹，入口皮酥米香非常美味，也蘊含財源廣進之意涵。

「菊花干貝湯」這道同時重視外型與口感的湯品，當高湯淋下菊花升起時，引起現場驚呼聲，細細品味這道湯品，滋味清甜淡雅，果然是有功力才能製作的湯品。澎湃的菜色中，當然少不了魚料理，「鯉魚躍龍門」是一道很吉祥的菜色，烤魚前擺著一座城門，置於魚下方的為爽脆的芋頭簽。

「炸雙拼」是以馬鈴薯製作、吃起來很像麻薯的菜色，搭配十足童趣的蝦餅。「白玉鳳眼」是一道流傳百年的嫁妝菜，外形各異的鳳眼透露著廚師的個性，除了外型討喜，使用蘿蔔等食材組合而成的滋味，也很迷人。製作過程費時的「魯班鴨」香氣四溢、酥脆好吃，可先品嚐原味後再沾沾醬，又是另一種風味。

緊接著還有滷雞與鹹水雞巧搭油炸土司的「文武過橋」、充滿玄機的「豬腳魚翅」、好喝到令人感動的「鹹蛋四寶湯」；吃到這些料理時，只見貴賓肚皮已撐卻滿臉笑意，於是擺放在摩天輪上的甜點「金銀圓棗」立馬登場，金銀圓棗是嫁妝菜中的經典甜食，入口很有嚼勁散發桂圓香氣。

最後壓軸為「古早味蒸布丁」，入口即化的奶香口感，也是許多賓客記憶中的好味道。「府城阿舍宴」總共16道大菜、26款料理色香味俱全的台菜饗宴，帶領著食客一同回到過去，成為富貴阿舍的座上賓，實在是非常過癮且難得的機會。

「府城阿舍宴」
台南晶英酒店（日期：2018年8月4、18日）
費用：每桌10席18,800元
訂桌專線：（06）390-3036

客座台北晶華酒店（日期：2018年8月11日）
費用：每桌10席售價22,000元
訂桌專線：（02）2521-5000轉3146