花蓮瑞穗天合＆台北花園經典盛宴

位於南美洲的哥倫比亞是許多旅人嚮往旅行的國度，因具有印地安原住民、美國及法國等多重豐富文化，及北方鄰近迦勒比海，造就了當地特殊的美食風格。台灣6月中旬，天成飯店集團旗下瑞穗春天國際觀光酒店、台北花園大酒店難得邀請到哥倫比亞籍名廚Santiago Torrijos（聖地亞哥．多里霍斯）舉辦「新銳榮耀-經典傳承盛宴」，讓許多饕客為之心動！

年輕帥氣的主廚Santiago Torrijos，曾獲得高特米魯評鑑2016年度最佳年輕廚師殊榮。這是除米其林指南外，更看重料理創意概念的法國高特米魯評鑑(Gault-Millau)也是饕客和美食家選擇餐廳的指標之一，也是美食界很重視的獎項。

談及多里霍斯主廚的廚藝資歷頗為精彩，出生於哥倫比亞的他，18歲即移居法國，師承法國料理大師侯布雄(Robuchon)，和米其林三星主廚居伊．馬丁(Guy Martin)。雖然在長時間在法國餐廳任職，但多里霍斯主廚仍衷情自己的哥倫比亞背景，所以他的料理會將拉丁美洲飲食文化中濃郁的「辛辣」和「酸」等味覺注入料理中，以新穎的法式料理手法解構傳統哥倫比亞菜色，成為獨樹一格的新式法國料理。

針對於他是如何詮釋自己的料理邏輯時？多里霍斯主廚表示：「我的菜色研發靈感啟蒙於兒時與家人在餐桌上的記憶，結合法式創作手法為傳統哥倫比亞料理賦予新的定義，看似遙遠的歐洲和加勒比海也透過我的廚藝連結在一起。」

主廚的個性也展現出這種多元融合：有著哥倫比亞人的熱情和浪漫，不喜歡烹飪時受到菜單或食譜的束縛，認為每道料理自有其生命，端看每日進貨哪些新鮮的食材而決定當日的烹飪方式；同時又有著法式料理對於細節的嚴謹和一絲不苟的態度，連外場服務逐道菜色提供餐具的時間點都要求到精準。

除此之外，多里霍斯主廚也偏愛使用在地有機食材，帶給客人最自然的食材本味。為了本次活動，多里霍斯主廚帶領媒體前往花蓮小農農場，親自體驗品嚐在地野菜，像是山蘇、玉米等，讓部分有特色的有機食材也能融入菜單，他希望能讓台灣消費者品嚐到更多元的美饌。

天成飯店集團品牌行銷公關處總監趙芝綺也表示：「台天成飯店集團自2015年來，無論是法國米其林指南評鑑、義大利紅蝦評鑑、北歐白色評鑑等，讓消費者不用飛到國外就能體驗異國料理，用美食環遊世界。此次更邀請哥倫比亞籍名廚Santiago Torrijos來台客座，預估可為台北/花蓮兩館的PRIME ONE 牛排館提升兩成業績。同時，透過飲食文化的交流相信亦可以提高花東地區觀光能見度。」

「新銳榮耀-經典傳承盛宴」活動為期四天，於瑞穗春天國際觀光酒店PRIME ONE牛排館，舉行2019/6/19晚宴(不含酒)每人NT$2,280+10%。同時於台北花園大酒店PRIME ONE牛排館，舉行6/21晚宴、6/22-6/23午/晚宴；午宴每人NT$2,280+10%(不含酒)，晚宴每人NT$2,980+10% (含酒)。由於座位有限，消息一出已被饕客訂滿，可見台灣民眾對於來自國外優秀名廚來台客座的喜愛。

為了能讓造訪媒體能品嚐好手藝，多里霍斯主廚除了對菜色料理過程要求嚴謹外，連外場餐桌陳設也很有自己看法，使得餐飲部同仁全都繃緊神經，齊心為所有賓客打造最難忘的美食饗宴。

「新銳榮耀-經典傳承盛宴」推出的菜單，從餐前麵包、開胃菜、冷前菜、熱前菜、湯品、主菜到甜點，全都能品嚐到多里霍斯主廚如何巧妙運用法式手法來呈現正統哥倫比亞美饌，讓每一位到場的嘉賓均能感受主廚的用心，一同品嚐他記憶中的哥倫比亞。

首先放置在餐桌上的為「哥倫比亞風味麵包」，包括「咖啡布里歐麵包」「木薯起士麵包」巧妙與花束一起成為妝點餐桌的擺設。「咖啡布里歐麵包」布里歐麵包是法式麵包的經典之一，入口有著鬆軟誘人，帶有獨特的堅果香氣。「木薯起士麵包」外型又黑又圓，滋味更是令人驚艷，撕開麵包散發出煙燻奶油乳酪，Q彈嚼勁超好吃。

【開胃菜】部分為「哥倫比亞風檸漬海味」檸漬海味(Ceviche)源自於秘魯，也是南美洲各國的經典料理。作法是以大量的辛香料和檸檬汁的酸度「醃」熟海鮮，搭配獨特醬料「虎之奶」(leche de tigre)，風味獨特迷人。而Ceviche部分則以蔬果來開胃，以哈蜜瓜、西瓜等材料及花蓮在地農場的有機玉米煮熟後瀝乾等。

海鮮部分則有肉質甘甜牡丹蝦及日本赤海膽。新鮮肥美的牡丹蝦搭配綠芒果沾著特製「蕃茄蛋黃醬」來吃，滑嫩蝦肉酸甜開胃，日本赤海膽做法也很特殊，與海膽以虎之奶和九層塔提出銷魂鮮甜，海味濃郁繚繞於舌尖，令人回味無窮。「搭配酒款：Asti Secco( DOCG), Tosti 托斯提•阿斯堤不甜氣泡酒」

【冷前菜】為「花園農夫沙拉」，熱愛在地小農及有機食材的維持多里霍斯主廚，熱這道冷前菜繽紛美味，食材包括山蘇、玉米筍約莫35種，他也堅持每日挑選最適合當天的蔬果入菜，每次呈現出的沙拉都是不同風情。 搭配主廚特調醬汁「甜蜂蜜榛子香醋」，嘴裡可感受滿滿的蔬菜的清脆爽口。

【熱前菜】「煙燻鰻魚佐青豆」搭配主廚秘製帕瑪森醬汁。這道料理同樣令人印象深刻，多里霍斯主廚改以「鰻魚、青豆、帕瑪森」展現他的創意。選用台灣養殖白鰻，切開洗淨醃漬後；再放進煙燻箱用龍眼木、杜松子燻熟鰻魚入口飽含燻木香氣，沾上醬汁，層層交疊的滋味，令人食指大動。

【湯品】「哥倫比亞傳統馬鈴薯香料湯」馬鈴薯香料湯是哥倫比亞家家戶戶必備的家常菜，主廚強調湯底一定得用老母雞燉煮，才有強烈的雞湯風味和滑順口感。並採用兩款馬鈴薯來提升了濃湯的整體層次。此外還有源自哥倫比亞的植物香料「牛膝菊」(guascas)，這是獨特的家鄉氣息，濃湯喝來香氣撲鼻，口感綿密細膩，令人暑意全消。「搭配酒款：Silverado Vineyards Chardonnay-Vineburg Carneros銀鎮酒廠．卡奈羅夏多內白酒2016」

【主菜】「時令鮮魚」，主廚不會固定選用魚種，而是看當日漁獲決定料理的手法，來呈現鮮魚料理的最佳美味。肉質細膩的鱈魚搭配台灣東港的珍貴「烏金」，磨成粉狀直接灑於魚肉上，以蜂蜜榛果醋醃漬過的鮮甜櫛瓜泥鋪底，強烈的鮮美滋味令人難以抗拒。

另一款主菜為「主廚秘製14天乾式熟成肋眼牛排」選用美國Prime等級肋眼牛排，乾式熟成二週讓牛肉本身的風味更佳集中與飽和。搭配的醬汁，是將煙燻過的甜椒、牛蕃茄和辛香料，加入泰式紅咖哩醬增加咖哩香氣，煮熟之後打成泥狀巧搭口感柔嫩的牛排，呈現完美的味蕾體驗。「搭配酒款：Clos Du Val Pinot Noir Carneros克羅杜維爾酒廠 卡奈羅•黑皮諾紅酒2015」

最後收尾的【甜點】有「薄荷芒果泡沫」及「巧克力舒芙蕾、巧克力冰沙」。「薄荷芒果泡沫」以台灣愛文芒果繁複手法料理後置入冷凍做成顆粒較粗的冰鑽鋪底，再將芒果泥裝入氮氣瓶中，以分子料理手法打在薄荷冰鑽上，口感酸甜。

另一款「巧克力舒芙蕾、巧克力冰沙」是多里霍斯主廚的招牌之一，將黑巧克力和奶油混合均勻，放進烤箱成鬆軟香甜的舒芙蕾，再添加肉桂於黑巧克力香中，搭配巧克力冰沙，香濃又冰涼的豐厚韻味饒繞於喉間。

「新銳榮耀-經典傳承盛宴」
花蓮瑞穗春天國際觀光酒店 PRIME ONE 牛排館
日期：6/19晚宴
費用：每人NT$2,280+10%（不含酒）
洽詢電話03-887-6000轉餐飲部

台北花園大酒店 PRIME ONE 牛排館
日期：6/21晚宴（晚宴每人NT$2,980+10% (含3款酒)）；6/22～6/23午宴（NT$2,280+10%(不含酒)）、晚宴（每人NT$2,980+10% (含3款酒)）
費用：
天成飯店訂位中心02-2312-1000