台北喜來登辰園食尚風華

擁有悠久歷史，也獲得連續兩年《台北米其林指南》餐盤推薦的台北喜來登「辰園」，多年來一直深受饕客青睞；在今年冬季餐廳主廚團隊從私房小菜、廣式熱炒、風味燒臘至港式點心，推出多款風味獨具的新菜色，邀請舊雨新知再度前往品嚐。

「品味風」走進位於台北來登大飯店地下一樓的「辰園」，發覺裝潢風格有明顯改變，原來自去年底至今這段期間，辰園耗資百萬逐步更新室內陳設，除全面換新客用座椅，連地上的地毯也是特選英國百年頂級地毯品牌Brintons，開放空間以中國古典花卉、花中四君子之一的菊花作為主圖騰，融匯西方織品工藝精繡東方花卉雅韻，更顯東西合壁的摩登品味。

因許久未曾造訪「辰園」，今日除了品嚐新菜色外，還有多道餐廳必吃的經典菜色也將一併回味。話說辰園主廚為鍾安富他出師於有香港富豪飯堂之稱的「福臨門酒家」，擁有傲人廚藝資歷的他，重視選料，製作過程精細，切注重刀工及火侯拿捏，口味更強調鮮、嫩、柔、軟等，獨樹一格的技術，才能深深擄獲饕客味蕾。

新菜色「蔥白熱燴明蝦」食材是以新鮮絲瓜入水汆燙，再放上新鮮明蝦粒，淋上魚露後綴上蔥白，這道料理除了吃得到爽脆的鮮蝦外，滑嫩清爽的絲瓜更增添風味，清新爽滑，是到充滿溫度的佳餚。

湯品「三鮮鹽滷豆腐鍋」，以港式傳統褒湯元素作為此道新菜的要角，湯底以龍骨、老母雞、雞腳滾煮六小時，再放入北海道干貝、豬五花片等熬煮，端至眼前時為濃郁白湯，甘甜鮮美的湯與豐富海鮮料，喝來暖胃暖心，令人回味無窮。

需預定才能吃得到的「金湯野米刺參」，為融合西式料理與經典廣式作法的刺參料理，以金華火腿及老母雞熬煮而成的上湯煨煮入味後，再以台灣南瓜調和出清甜的金黃湯色，最後以加拿大野米增添彈牙嚼勁與獨特糯香。

外型吸睛的「梅菜一刀肉」，嚴選豬五花以秘製中藥滷汁文火慢燉，再一刀不斷細切成極薄長片後，拉成金字塔狀。

「糯米釀雞翅」選用肥厚雞翅，於表皮淋上麥芽糖水使之風乾八小時，最後油炸至表皮金黃酥脆，讓軟嫩雞肉與飽滿糯米在口中綻開豐富層次，佐搭檸檬角與椒鹽品嚐精巧的粵菜工藝。另有「蝶豆花火鴨包」、「杏汁黑金包」等。

除了多道新菜外，「辰園」還有多道令人難忘的佳餚。首推「脆皮叉燒」，是餐廳熱賣的一款菜，主廚選用松阪豬肉部位，在豬肉表層以噴槍炙燒出晶瑩剔透的酥脆糖層，入口外層帶點甜味及脆感，肉的部分卻是無比軟嫩，相互交織的口感，令人領略到主廚的好功力。

另一道經典為「脆皮先知鴨」，食材為出生未滿一個月的宜蘭小北鴨，醃漬入味後，再以掛爐烘烤30-40分鐘。由於幼鴨肉細嫩，吃起來外酥內嫩，雖為幼鴨卻品嚐得到豐滿結實的肉質，好滋味令人沈醉。此外，「鎮江香醋肉排」、「鼓椒炒生腸」也都是餐廳經典美饌，不容錯過。

至於，甜點則力推「棗皇燉桃膠」選用具有養顏美容效果的桃膠入菜，並與新疆大紅棗、小紅棗、白木耳、桂圓及冰糖一同小火熬煮釋出膠質，濃郁香甜且帶有滑順口感，是很適合這個季節食用的甜品。

御品典饌
地點：辰園（台北喜來登）
訂位：02 2321 1818
www.sheratongrandtaipei.com