蘭餐廳初夏饗宴舒心療鬱
今年疫情來襲，夏日無法出國讓人悶得慌，在安全幸福的台灣還好有美食陪伴。連續兩年榮獲《台北米其林指南》餐盤推薦的「蘭餐廳」，在炎熱夏天推出新菜單，並佐以康普茶與蔬果汁混製的搭餐果汁，讓料理不僅風味清新且充滿記憶點，在無法旅行的此時等待食客前來，一同探索手藝揉合創意的料理精彩旅程！
美食貴公子走入位於安和路上遵循當代Fine Dining精神的「蘭餐廳」，迎面而來低調奢華的摩登設計，讓人輕易地就把惱人瑣事丟出門外。與業界友人坐在舒服的位子上，準備享受一頓由專業廚藝團隊特別打造的夏日饗宴。
時序進入六月，主廚李信男（Nobu Lee）率領原紐西蘭三頂高帽餐廳團隊，今年夏日新菜色重點擺在「化繁為簡」，並強調料理清爽紓壓的「透明感」。像是將不同香氣的紅蘿蔔、冬瓜、絲瓜等蔬果巧妙融入各款餐點，品味食材香韻與味蕾撞擊時的瞬間。
為了能讓食客吃到當季最豐美食材，主廚李信男上山下海四處尋覓有機食材。包括基隆崁仔頂漁市鰹魚、馬祖淡菜；同時以番茄、鳳梨、芭樂等因疫情影響而滯銷的本地食材創作料理，以實際行動協助農漁民共度難關。
此外，展現夏日料理清新無負擔的風味，擁有多年廚藝歷練的Nobu主廚，捨去法菜裡最常使用的奶油醬汁與濃郁高湯，改以海藻澄清法，少了油膩多了高雅愜意。
冬瓜 | 番茄 | 海帶
採用聖女番茄來製作這道清湯，並添加昆布與冬瓜等於湯裡，讓這道湯品帶點微酸清爽的平衡滋味，真心覺得好適合夏天食用，細細品嚐後，嘴裡散發一股淡雅細緻氣息。
鰹魚 | 柚子胡椒 | 青海苔
特選當季盛產基隆崁仔頂鰹魚，再以核桃木煙燻，最後切丁拌入發酵5至7天的自製柚子胡椒與橄欖油。捲餅入口酥脆迷人，特殊處理的鰹魚無絲毫腥味取而代之是醇厚煙燻香氣，又因加入柚子胡椒，鰹魚彈牙順口，整卷吃進嘴裡大海風味於嘴裡迅速擴散。
貝類 | 絲瓜 | 杏仁
＊搭餐果汁（康普茶、發酵綠茶、芭樂汁）
這道料理同時使用以蘋果木煙燻干貝、蒸煮牛奶蛤、橄欖油悶煮鮑魚，並搭配醋漬馬祖淡菜4種貝類；佐以杏仁泥、絲瓜清湯等製成醬汁。多款不同口感的貝類食材於口中層次截然不同，鮮明爽口讓人意猶未盡，也感受主廚對食材和味覺體驗的大膽創新！
花枝 | 半天花 | 酸豆
一端出來就相當吸睛的料理，因現流活花枝刻出花紋後再炙烤出焦黃色，再以半天花點綴增添浪漫氣息：並添加雪白菇、酸豆水及魯凱族的植物鹽。花枝外表焦香內軟嫩的口感讓人好著迷，搭配食材也別具一番風味，是展現味覺與視覺絕佳層次的一道菜。
蝦蛄 | 紅蘿蔔 | 水蓮
＊搭餐果汁（西瓜汁、葡萄柚汁、發酵辣椒）
征服味蕾首要關鍵就是新鮮食材！主廚選用新鮮蝦蛄以高溫燒烤，而搭配的醬汁包含紅蘿蔔發酵汁與蝦蛄頭製成的乳化醬汁。蝦蛄入口焦香爽脆又不失鮮甜原味，而鋪在蝦肉上的紅蘿蔔更襯托蝦蛄海味，沾點醬汁來吃，蝦肉彷彿跳躍上舌尖，是一道令人垂涎的料理。
茄子 | 野米粥 | 鴨心
＊搭餐果汁（康普茶、發酵紅茶、泰國青檸、小豆蔻）
主廚選了台灣餐廳罕少的鴨心為食材，但是一道耗時又費心的料理。因為鴨心先以5%鹽水泡除殘血，還得持續壓出多餘血水，處理完後再以高湯和奶油煎至五分熟收汁。鴨心入口呈現難以言喻恰到好處的軟嫩度，肉質彈牙且回甘入味。至於搭配的茄子也是做法複雜，吃起來是濃郁炭火風味，慢慢品嚐茄子那滑嫩豐厚韻味繚繞於喉間。至於以芝麻葉製成的加拿大野米粥，米粒香氣濃口感Q不膩口。
台灣黑豚餡餅 | 伊莉莎白辣醬
讓人驚訝帶有中式風味的餡餅才出現在菜單裡！據說是主廚李信男吃過中式蔥燒餅而產生的構想，這款餡餅包入黑豬肉骨邊肉及韭菜等內餡，油煎至表皮酥脆焦黃，看似中式餡餅吃起還卻蘊含西式情調，餡餅吃進嘴裡湯汁滿溢，若佐上自製酸菜食用，又多了分口感層次。
羊里肌
美食貴公子嚐到這塊來自紐西蘭羊里肌時，內心充滿感動，因為羊肉軟嫩細膩卻富有嚼勁且毫無腥羶味，令人回味再三！這厲害的羊肉為TE MANA LAMB™羊肉來自紐西蘭南島，為歷經十多年羊隻配種、畜牧方法等精心鑽研下，培育出可於高海拔環境健康成長的綿羊品種，難怪有人說：「沒吃過TE MANA LAMB™別說你吃過羊肉。」今日非常認同這句話。由於這款羊肉目前無進口商，是主廚李信男昔日與農場相識才能在蘭餐廳吃到，絕對是饕客不容錯過的料理。
鳳梨 | 橄欖油 | 薄荷
一連串令人鹹食後，終於進入壓軸甜點，首先登場的是款充滿熱帶滋味的鳳梨為主角的甜點，選用金鑽鳳梨切丁，混入薄荷碎葉，並以橄欖油製作橄欖油Espuma，最後灑上法式咖哩粉，酸甜多汁的鳳梨與香鹹法式咖哩粉，一起營造出很美妙的協奏曲。
芒果 | 甜椒 | 羅勒
甜點主廚覺得為何蔬菜就不能成為甜點主角？而有這道以羅勒、紅甜椒製作，撼動視覺與味覺的秀麗甜點。上頭豔紅色的薄片正是以紅椒皮，紅甜椒加入蛋白所製作而成，下方則為芒果慕斯，最後再淋上羅勒油和紅椒醬汁。芒果慕斯滋味清爽細膩，搭配其他食材一起吃，幸福感油然而生，是款美學與創意之作。
瑪德蓮雞蛋糕 ｜香草萊姆
雖說這道甜點是法式經典瑪德蓮，但因擺放在鳥巢裡是確確實實的雞蛋糕啊！原來是甜點主廚因受台灣雞蛋糕靈感啟發的創作，溫熱的雞蛋糕入口外皮酥脆內餡是暖熱的瑪德蓮雞蛋糕，濃郁迷人，是道有創意又誘人的幸福甜點。
Orchid Restaurant蘭餐廳
電話：02-2378-3333
地址：台北市大安區安和路二段83號
價格：午間8道式美饌每位1,880+10%元起、晚間11道式美饌2,680+10%元起
營業時間：午餐11:30 ∼ 14:30、晚餐18:00 ∼ 22:00（週一公休）
