享‧香檳巴黎浪漫之旅
炎熱的夏天讓美食貴公子懷念起在巴黎悠閒度假的日子，可惜現在無法出國，腦海裡只能不斷溫習美好回憶。好在今日有機會來到信義區「Chambistro 享‧香檳海鮮餐酒館」品嚐了一頓法式美饌，透過主廚好手藝，讓味蕾跨越距離，徜徉了一趟幸福浪漫的巴黎之旅。
為了讓今年枯燥的七月多些新色彩，享‧香檳海鮮餐酒館，即日起至 7/31止，推出融合「法式經典」及「時尚現代」期間限定菜單，讓許多法式料理的饕客躍躍欲試。走進位於新光三越A9館6樓的餐廳，迎面而來的是復古優雅法式沙龍風格餐廳，讓我很快就進入法國情境中。
全新推出的夏日豐盛套餐共有七道料理，主餐為「經典巴黎牛排」與「法式油封鴨腿」，主廚團隊以昇華食物本位為軸心，跳脫對食材既有的想像框架，讓消費者藉由味蕾去探索與感受每道料理的風格。除此之外，還能喝到法國經典香檳，讓美食貴公子覺得活在台灣的在此時此刻，人生真的愉悅美好。
推薦搭配餐點「吉拉多特級生蠔」
點完餐後，一瓶冰鎮的香檳被打開，濃濃香氣隨著倒入杯中散發。這時厲害的秘密武器為法國產地直送，有生蠔中勞斯萊斯美稱的「吉拉多特級生蠔」來到眼前，望著巨大法國生蠔外殼，不禁讓我猛吞口水。
緊接著將生蠔放入香檳裡，生蠔入口肉質肥美結實，飽滿鮮甜；與香檳氣泡有著美妙和諧感，慢慢咀嚼鮮甜的餘韻縈繞口中，風味細膩充滿層次好像在作夢般。
推薦搭配餐點「跳跳糖鴨肝」
這是道開啟味蕾尺度的餐點，因為香煎鴨肝竟與跳跳糖有了連結，可說是為料理注入了新表情。香煎至金黃色澤的鴨肝入口質地細膩，想不到沾點跳跳糖來吃，嘴裡繃發趣味驚奇感受。兩者共同交織出風味絕倫的美妙層次，相當值得推薦。
「傳統天然酵母法國長棍麵包」
愛吃法國麵包的我，從這份長棍麵包得到了無法前往法國旅行的慰藉，麵包很有咬勁，且帶點些微酸味。但這也是法國麵包迷人之處，看似簡單吃起來卻是層次多元而豐富的口感！
熱前菜「香煎干貝蘆筍佐荷蘭醬」
肉質鮮嫩的干貝只稍微將表面煎成金黃，外型吸睛誘人；搭配的醬汁為荷蘭醬 Hollandaise Sauce，是經典的法式五大母醬之一，另外還有鮮嫩蘆筍。干貝入口果然焦香柔嫩，沾點醬汁來吃，更將干貝鮮甜味完美提出，頗有畫龍點睛之效，讓人回味無窮。
冷前菜「里昂沙拉」或「煙燻鮭魚酪梨韃塔」
冷前菜有兩種選擇，除了我點選的「里昂沙拉」外，另一道為「煙燻鮭魚酪梨韃塔」。點選「里昂沙拉」是因為我想多吃點新鮮蔬菜；碗裡果然是一座充滿綠意的小花園，劃開水波蛋，蛋黃瞬間溢出淋在綜合貝比嫩葉沙拉上，另外還有鹹香酥脆燻肉培根丁來增加口感。沙拉吃起來有著爽朗脆度，搭配著培根丁來吃又多了一種咀嚼的樂趣，清新爽口，是很適合夏天食用的一道沙拉。
湯品「法式白蘭地焦糖洋蔥湯佐起司麵包」
運用 Maillard reaction 梅納反應， 魔法般將洋蔥的甜味逼出，因添加了干邑白蘭地，又多了另一種芬芳氣息。喝湯建議可將焗烤起司麵包先浸入湯裡再吃，濃湯溫潤飽滿的氣息很迷人，吸滿濃湯的麵包，又多了一種彈牙口感，兩者緊緊相扣綻放法國明亮的情調。
主菜「經典巴黎牛排」或「法式油封鴨腿」
終於來到今日重頭戲，這兩款主菜都各具特色讓人難以抉擇，最後我仍選擇了「經典巴黎牛排」，因為這道牛排為美國安格斯PRIME牛小排，搭配了世界名醬 Café de Paris 巴黎卡菲醬，再淋上特製香草奶油醬汁。牛排端來眼前時，一股濃郁獨特的脂香撲鼻，入口更是令人驚喜；牛排奶油氣息及軟嫩口感跳躍於舌尖，咀嚼時又有著豐富的細緻韻味，好吃的讓人上癮！
另一道主菜「法式油封鴨腿」也是主廚匠心獨運的作品，他將鴨腿以粗鹽與香料醃製，放進盛滿鴨油鍋中慢燉，熟透後連同鴨油一起冷卻鎖住風味。上菜前，將鴨腿放進烤箱，鴨皮酥脆，肉質柔嫩，是不吃牛肉饕客另一種好選擇。
甜點「經典百匯可麗餅冰淇淋」
將香草冰淇淋撒上「鹽之花 Fleur De Sel」，淋上初榨橄欖油，讓冰淇淋濃郁不膩口，更襯托出冰淇淋風味，另外巧搭榛果巧克力可麗餅，豐厚韻味繚繞於喉間，好吃到彷彿跳著法式華麗的經典舞步。
除此之外，目前活動期間法國葛萊美香檳 Champagne Gremillet 50 座大使館的宴客指定用香檳，氣泡於迷人的淡金黃酒液中盪漾，洋槐、蜜桃、水梨與杏桃的和諧芬芳，餐酒搭口感清新。餐酒搭加點二杯 NTD$600。
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CHAMBISTRO享．香檳海鮮餐酒館
地址：台北市信義區松壽路9號6樓 (新光三越信義新天地A9館)
訂位電話：(02) 2722-2239
營業時間：11:00~14:30 17:30~22:00
