煲仔飄香！寒舍食譜老廣新滋味

以嚴選食材及經典美味粵菜聞名的台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」，為了迎接悄悄捎來的夏日氣息，推出「老廣新滋味」。行政主廚吳銘儒一口氣獻出八款港式煲仔菜，掀開鍋蓋瞬間，熱氣蒸騰而上，香氣繚繞食慾大開。

台灣食客相當衷情香港煲仔菜，煲仔菜是先以大火烹調食材後再放入砂鍋內，並以炭火蒸熟鍋內食物才上桌。多年來，「寒舍食譜」行政主廚吳銘儒憑藉著多年走訪兩岸三地的考察遊歷，且為保留粵式煲仔菜的傳統風味。

特別引進在廣東一帶淵遠流傳、因外圍綁上鐵線形成特色而有「箍煲」之稱的傳統瓦煲來烹煮料理，這款陶鍋質地脆弱破損，卻能料理出香氣誘人的正統煲仔菜。

首先推薦「梅菜涼瓜燜牛腩煲」（1,280元），端上桌時可見到使用的牛腩採用大塊豪邁美國Choice等級去骨牛小排，搭配上白玉苦瓜及香港石澳梅菜芯。品嘗牛小排時，厚實肉感軟嫩香滑，搭配的白玉苦瓜入口水分依舊飽滿且帶有甜味，這樣的組合富巧思也令人心醉。

緊接著同樣令人驚艷的為「薑蔥蠔仔粉絲煲」（980元），主廚選用碩大飽滿的廣島深海牡蠣，並以自煉蝦油與蠔油煨煮粉絲。一口咬下巨大牡蠣時，大海氣息與薑蔥濃厚辛香風味直接躍入味蕾，搭配十分入味粉絲一起食用，嘴裡不斷激盪出精彩韻味，是絕對值得一嘗的煲仔菜。

另一道「椰香芋頭腩排煲」，因以綿密滑順的芋頭入菜而更加凸顯腩排肉韻，椰汁也扮演畫龍點睛效果，咀嚼時口口滿溢揶香與芋頭的濃香滋味；多款食材完美融合，層次豐富令人欲罷不能，也完整展現主廚對於食材的演藝功力。

除了八款港式煲仔菜，精緻美味的港點也一直是「寒舍食譜」的強項。目前餐廳同步推出七道特色點心。最推薦「芋茸先知鴨酥盒」（280元）是以寒舍集團創始名菜「脆皮先知鴨」等食材揉進芋茸中，一口咬下，外層無比酥脆，內餡則綻放先知鴨軟嫩湯汁，彈滑香的美妙滋味堪稱一絕。

另有，外型討喜、風韻獨具的「瑤柱蘿蔔絲酥餅」（260元），蘿蔔絲白透軟綿入口即化，薄脆不膩，好滋味令人食指大動。

「老廣新滋味」
地點：台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」
訂位：02 6622 5820
營業時間：午間11:30～14:00、晚間18:00～21:30 (最後點餐21:00)
www.lemeridien-taipei.com。