高雄萬豪酒店黑鮪美食祭豪華誘人 -

炎熱夏天也是大啖肥美黑鮪的季節！高雄萬豪酒店採購280公斤重，230公分長的黑鮪魚，並由黑鮪魚達人親自操刀分解，重要部位將由美享地餐廳及京樂日本料理餐廳的主廚來做料理，京樂日式料理餐廳一次滿足饕客味蕾！

高雄萬豪酒店正推出黑鮪美食祭活動自5月19日限量供應，由渡邊主廚精心研發出九道料理，共NT3800元。京樂日式餐廳渡邊主廚為了讓饕客嚐到原始味道，特選高雄147冠軍米，把大腹、中腹、赤身以特殊專業刀法處理切片，做成握壽司。

回京樂日本料理推出的黑鮪套餐，第一道，特選腦天肉切條，淋上日式醬油、味琳及清酒，去腥入味，另外取出日式溫泉蛋的蛋黃，先以日本手工醃漬味增醃過，增加風味，綴以松子、鹽昆布、蝦夷蔥，清爽的口感，讓口中味蕾預備好，迎接一道道豐盈的餐點。

另有把清酒煮沸放入「酒盜」，讓它的鮮味入到清酒，再加上土雞蛋蛋黃，隔水加熱熬煮醬汁，搭配北海道空運來台的北寄貝，層次分明獨具風韻的醬汁，帶出北寄貝的鮮，是主廚款待賓客的細緻體貼。

鮪魚表皮接近赤身間的一層特殊皮肉質就相當重要的，被稱為「皮油」，皮油肉口感細膩有彈性，非常清新、彈性佳的口感。主廚將皮油以吸水紙包覆，放置冷藏櫃中，經過熟成，抹上粗鹽乾煎，再以北海道昆布及柴魚片熬的高湯，加上薄口醬油及味琳，緩緩倒入，一旁搭配蘆筍、松本茸、日本大蔥，撒上紅胡椒粒，簡單的調味就能帶出皮油的滋味。