七大夢幻食材齊聚 新天地餐飲推出千元「樂葵法式鐵板燒」美味搶客
只要提及台中婚宴，消費者就會聯想到老字號餐飲集團「新天地」。這家擁有78年歷史、同時也是國內首家餐飲上市的餐飲集團，將於11月1日推出新品牌《Le Goût樂葵法式鐵板燒》。以1,380元的親民價格，提供日本鰤魚、廣島蠔、北海道M級生食干貝等10道夢幻食材，打造出台中法式鐵板燒的新風貌。
走入位於北囤區的新天地崇德旗艦店，大廳氣派豪華，位於二樓即為斥資新台幣3,000萬打造的《Le Goût樂葵法式鐵板燒》。餐廳名稱樂葵「le goût」是法文「味道」的意思，即是藉由法式經典醬汁變化，讓傳統鐵板燒增添更豐富的味覺層次。
用餐空間將近百坪，由於定調為法式鐵板燒餐廳，室內裝潢走著低調奢華的優雅風情。餐廳共有20席橢圓大理石桌面用餐區，另有2間各10席的半開放包廂，另有1間VIP預約包廂16席次，採無菜單、預約制，中午餐期共40席次。晚餐餐期共60席次，提供給食客不同的選擇需求。
針對於《Le Goût樂葵法式鐵板燒》新品牌的誕生，新天地餐飲集團品牌行銷副總經理林國威表示：「長年經營中式料理的新天地，希望能開拓出年輕客群市場。這家間餐廳為店中店的概念，由於此處常會有參加商務研討會或來吃喜宴的客人，是屬於被動式的客群；我們希望創造出自發性的顧客前來。北囤區是台中發展迅速的地方，在這裡經營法式鐵板燒餐廳，將能再提高營收。」
至於為何會選擇開設鐵板燒餐廳呢？新天地餐飲集團品牌行銷副總經理林國威說：「一般創業裡面，最喜歡選擇低技術的燒肉或火鍋，所以我們的策略先剔除掉這些選項。新天地是已有78年歷史的品牌，對於自身廚藝相當自豪。故我們選擇有技術底韻及有競爭門檻的餐廳為目標，因為要培養一位鐵板師傅是非常不容易的，需要熟悉菜色外還要跟顧客戶動，要給師傅練習的食材也是昂貴，這些門檻讓其他競爭者較難跨入。」
「第二門檻是，由於新天地每年會採購上億元的高檔食材，所以才有辦法將售價壓到這麼低，但相信的價位對於當地的鐵板燒業者會有一定壓力。《Le Goût樂葵法式鐵板燒》為打造新形態的鐵板燒，台中大部分的鐵板燒都走日式風格，比較傳統形態，我們希望能打造比較時尚、符合年輕人品味的品牌。我們希望的鐵板燒料理除了提供優質的食材外，增加法式的元素在裡面。」
「我們研究目前競爭品牌的鐵板燒所採用的高檔食材，包括龍蝦、和牛之類多為二至三項，我們一口氣採用七款最受歡迎的高檔食材，再者以更實惠的價格來吸引消費者。在設計菜單與價格前，我們也用心做了市場調查，我們很有自信，以這樣的價格投入鐵板燒市場，應該會改變了鐵板燒生態。」
最後，林國威直言，「我們唯有讓消費者賺到，我們才有機會賺到。因此，餐廳共有100席，每天要過80客鐵板燒，才能過損平衡那條線。但我們訂出這個價格，就是希望消費者能非常有感，喜歡這裡後，能藉由口碑行銷來提升業績。」
樂葵法式鐵板燒套餐菜色
《法式蝦湯》
由於是無菜單料理，所以在品嚐法式鐵板燒時，反而有種期待的驚喜感！第一道為《法式蝦湯》，由服務人員為顧客添加冒著白煙的熱湯。由於湯底以天使紅蝦蝦殼、白蘭地、新鮮蔬菜等熬煮，入口是令人感動鮮甜滋味，高雅香氣完美融入湯裡，是一款暖心暖胃的湯品。
《炙燒青甘 秋山藥 柚子胡椒醬》
秋冬季是日本青甘最美味的季節，以炙燒方式來料理當季最美味的魚類。為了增添味覺層次，另搭配時令山藥，炙燒過的青甘入口肉質油脂香氣，加點特製的柚子胡椒醬一同品嚐，新鮮爽滑滋味，令人讚不絕口。
《廣島牡蠣 秋之蕈 荷蘭醬》
深受饕客喜愛的牡蠣也在套餐中出現。選用高級廣島牡蠣，主廚先在鐵板上略微煎熟，在底部襯上炒過的杏鮑菇與香菇片，最後在牡蠣上添加魚子醬並淋上特製荷蘭醬，肉質鮮甜、滋味濃郁的廣島牡蠣與荷蘭醬完美融合，飽滿海味在口中綻放，散發讓人留戀的香氣。
《北海道干貝 橙絲魚卵》
下一道為北海道M級生食干貝，在鐵板上面香煎時，就已經為成餐桌上吸睛焦點。主廚將干貝乾煎兩面上色五分熟，搭配上方的鮭魚卵，並以柳橙的清香提味，咀嚼時，干貝瞬間湧出豐富鮮甜滋味，焦香滑嫩的口感，充滿奢華氣息。
《南非活鮑 松露波特醬》
這道南非活鮑可說是超級吸睛，在料理過程時，相信賓客絕對會不斷拍攝。主廚先以白蘭地與活鮑燜煎，再淋上波特松露醬及黑松露醬，入口鮑魚Q彈結實，帶著最自然的鹹香海味，彷彿在味蕾裡開啟一場奢華派對。
《貝比沙拉 巴薩米克黑醋醬》
吃了多道海鮮之後，接續登場的蔬菜，這道料理選用芝麻葉等多款蔬菜，最特別之處為主廚將Padano硬質乳酪在鐵板香煎，讓乳酪化身為薄片，直接放在蔬菜上一起享用，乳酪薄片香脆迷人，每一口都是清新滋味！
《加勒比海龍蝦 卡菲醬》
期待已久的重頭戲是加勒比海龍蝦。這款龍蝦肉質緊實，主廚在鐵板上淋上白酒燜煎，再佐以滋味濃郁的「巴黎卡菲醬」，淋上濃郁醬汁的龍蝦肉，除了吃得出爽脆口感外又多了另種浪漫法式風情，龍蝦肉韻甘甜真得令人好滿足。
《Prime牛小排 馬爾頓海鹽》(非牛) 伊比利豬肋條
套餐內肉類選用美國安格斯PRIME牛小排，運用鐵板高溫封住肉汁，口感外焦誘人，內細緻至嫩，咀嚼時散發醇厚牛肉香氣，即便不沾海鹽品嚐原味，那恰到好處的油花，好吃到令人心醉。
《牛筋飛魚卵炒飯》
吃鐵板燒怎能少了炒飯呢？在套餐接近尾聲之際，這款考驗主廚功力的炒飯，在眼前拌炒時香氣撲鼻，炒飯乾濕度恰到好處，巧搭的軟嫩牛筋及飛魚卵，讓炒飯在視覺上更誘人，炒飯入口香氣繚繞，純樸中帶有驚艷，絕對值得一嚐。
《火焰蘋果卡士達慕斯 焦糖醬》
壓軸甜點同樣讓鐵板主廚很費工，這道甜點是將法式火焰薄餅與蘋果卡士達慕斯巧妙結合。由於需要在撒糖淋上法國諾曼地蘋果白蘭地，點火揮發，料理過程中讓賓客大呼過癮。這火焰蘋果與卡士達慕斯完美結合，是別有一番風味的甜點。
此外，一場完美的味蕾饗宴，除了美食，更需要美酒來穿針引線，樂葵主廚邀請法籍米其林三星餐廳合作首席侍酒師YOHAN MOREL，依據料理與用餐情境，嚴選3款佐餐酒，讓酒與料理能相互襯托各自的精彩。
餐廳資訊：
店名：Le Goût樂葵法式鐵板燒
地址：台中市北屯區崇德五路345號2F（新天地崇德旗艦店）
電話：04-2243-8229
營業時間：
營業時間 周一～周日
午 12:00～14:00
晚 17:30～19:30、18:00～20:00、19:40～21:40
座位數：56位∕包廂3間
菜單價位：無菜單料理10道菜1380元+10%
