馬祖人文與風味之旅 台北福華蓬萊邨「馬祖饗食卡蹓味」

因疫情無法出國，反而讓更多國人前往馬祖旅遊，也順勢帶動當地特色美食商機！台北福華大飯店即日起至12月31日，「蓬萊邨」推出「馬祖饗食卡蹓味」（桌菜16800元），邀請饕客品嚐最美味道地的馬祖美饌！

「馬祖饗食卡蹓味」由台北福華大飯店蓬萊邨主廚王永宗掌杓，他在既有馬祖傳統飲食文化基礎上，巧用馬祖在地食材，秉持純熟細膩的台菜料理工法，打造出馬祖料理的新風貌。
「馬祖饗食卡蹓味」桌菜提供10位賓客享用，菜單9道料理依序為酒香紅糟鵝肉、月桃水晶綑蹄、網紗鹹菜黃魚、蜂巢海鮮、牛肉大餅、百花盛世、太平燕、卡蹓磚、焦糖地瓜泥，最後再加上以及馬祖陳高特調，就能充分體驗馬祖菜的精華。

菜單又因馬祖地域與文化的特殊性，區分為四大主題：第一主題為「世代相傳」，以酒香紅糟鵝肉、月桃水晶綑蹄、網紗鹽菜黃魚三道菜餚味覺層次豐富。第二主題為「枕戈待旦」，以蜂巢海鮮、大餅牛肉呈現馬祖歷史形象與意涵。第三主題為「撥雲見日」，是以百花盛世、太平燕第四主題為「匠心獨韻」、卡蹓磚、焦糖地瓜泥四道特色菜餚音象徵時代的美好寓意。

酒香紅糟鵝肉
以馬祖知名的紅糟入菜，並添加紹興酒，讓這道鵝肉彈牙有嚼勁，並散發濃郁紅糟及迷人酒香，細細咀嚼鵝肉後，更是齒唇留香，讓人念念不忘！

月桃水晶綑蹄
這道料理耗時費工，主廚以曬乾月桃葉鞘編成繩子，綑綁豬腳後加入紅糟，最後燉煮入味。並由主廚現場為賓客解開綑繩，切片後是充滿令人垂涎的橘紅色。綑蹄吃進嘴裡肉質滑嫩不鬆散，在嘴裡濃郁化開，搭配上特製的酸菜塊，綻放出很優雅的雋永韻味。

網紗鹹菜黃魚
將黃魚切片後捲起加上鹹菜，最後裹粉後油炸，黃魚捲入口外酥內嫩，鮮香四溢，鹹菜又有畫龍點睛之效，一同品嚐呈現出多層次的口感。而酥炸的魚骨也相當順口，愈嚼愈有勁。

蜂巢海鮮
看著一大片蜂巢端上桌，在場賓客為之驚艷！這蜂巢是特別使用滋味濃郁的鴨蛋，油炸蛋液後，外觀看起來猶如蜂巢狀，意味著馬祖曾因戰爭而被炸得像蜂巢。吃進嘴裡是充滿令人懷念的酥香感，蛋酥內則藏了多種海鮮，是一道蛋香與海鮮完美融合的料理。

大餅牛肉
這道料理發想來自於在前線的馬祖，士兵常吃的繼光餅與牛肉罐頭的結合，麵包餅皮很有嚼勁，與薺菜炒牛肉內餡，共同演繹出一種純樸又懷舊的美好記憶。

百花盛世
這道料理的外型果然是像花朵般盛開，富有欣欣向榮的氣息，也意味著和平的到來。高麗菜內捲著絞肉魚漿，蔬菜的甜融合內餡，新鮮爽滑滋味令人讚不絕口。

太平燕
太平燕音同太平宴，綠色湯品十分吸睛，是採用菠菜泥為湯底加入的食材有溏心蛋及馬祖燕餃。這碗湯品濃郁鮮甜，溫和醇厚的香氣讓人著迷，搭配的馬祖燕餃獨具特色，值得細細品嚐。

卡蹓磚與焦糖地瓜泥
最後壓軸的甜點也很厲害，同樣加入紅糟製作，為了尋求適度的紅糟香氣，甜點主廚也是費盡心思。甜點吃起來口感扎實，層次豐富，綿密口感與紅糟香氣相呼應，上頭以水果點綴，讓人心情雀躍。焦糖地瓜泥是以地瓜與起司的完美結合，嘴裡溫熱綿密口感，也讓人感受馬祖美好的燦爛時光。

【馬祖饗食卡蹓味】
地點：台北福華大飯店-蓬萊邨
推出時間：即日起～12月31日
費用：每桌$16,800+10%，適10位，請於兩天前預訂。
網站https://www.howard-hotels.com.tw/zh_TW/Promo/930