向北義經典老菜致敬！君品酒店「雅意Artbrosia」冬季新菜驚艷登場

時序入冬，備受饕客青睞的君品酒店「雅意Artbrosia」義式料理餐廳，以創新手法重新演繹家鄉傳統料理，運用皮埃蒙特當地秋冬盛產食材-羊肉、松露等當季食材入菜，展現北義美饌冬日風情，即日起推出午、晚餐全新菜單，邀請懂吃的貴賓前來品嚐！（午餐套餐十道式料理每人2180+10%元，十一道式料理每人2980+10%元，晚餐套餐十二道式料理3580+10%元，十三道式料理4280+10%元。）

   「雅意Artbrosia」義式料理餐廳，由義大利皮埃蒙特地區（Piedmont）傳承三代、蟬聯26年米其林一星的〈Ca’Vittoria〉行政主廚馬西米利亞諾．穆索(Massimiliano Musso)擔任廚藝總監，派任同樣來自皮埃蒙特地區的義大利籍保羅•吉博多(Paolo Ghibaudo)駐台擔任行政主廚，傳承義大利重視家族傳統、地方烹飪的美食文化，融合當代廚藝精彩演繹「皮埃蒙特」經典老菜，展現義料fine Dining的當代風采。

開胃小點-「雞皮塔可」(Tacos Marengo)
靈感來自1800年北義邊界的馬倫哥戰役，以「雞」為題，將煎香雞皮與雞湯攪打成泥，經兩度烘烤塑型成雞皮塔可餅，填入日本胭脂蝦丁，稍以薄鹽、檸檬皮調味凸顯蝦肉自然鮮甜彈潤，再以雞汁取代蛋製成無蛋松露美乃滋，是道融匯雞肉的濃郁與海鮮的鮮甜，以及義日食材、借古創新之作。

前菜「炙燒馬鈴薯與鹹鱈魚」(Burned  potato Bacalla)
主廚將北義直送的鹹鱈魚經七日流水洗去鹽味，與馬鈴薯泥、牛奶燉煮，接著混合巴西里、檸檬汁打成質地輕盈滑順的鹹鱈魚慕斯，填入經七次反覆低溫油炸及冷凍至酥脆的馬鈴薯外殼，上方覆蓋六小時長時熬製的濃縮番茄泥、晚摘黑橄欖碎，最後主廚畫龍點睛的撒上帶有芬芳果香的手指檸檬粒，為濃郁慕斯賦予清爽輕盈感，手法絕妙，令人胃口大開。

「生牛肉塔塔」(Beef  Tartare)
皮埃蒙特牛肉夙有盛名，以瘦肉多脂肪少、肉厚細緻為特色，主廚採取手工切丁保留嚼感，呈現清爽、自然、原味的生牛肉塔塔。分別疊上冬日常見的食材-蘑菇、黑松露與白酒等燉煮的蘑菇泥，及以65度C慢煮製成柔軟滑順的蛋黃醬，頂端覆蓋著松露汁與蔬菜熬煮凝結而成的透亮松露凍，琥珀般色澤，滑順爽口，一口品嘗，彷彿用味蕾品嘗不同樣貌的冬天。

「慢煮蛋‧康特起士鍋」(Mullet egg with Comte fondue)
靈感來源為法義交界、北義奧斯塔谷阿爾卑斯山區，避寒過冬必吃的知名起司鍋料理(fondue)。主廚將皺葉甘藍、馬鈴薯與牛奶燉煮打發的甘藍幕斯塗抹為底，再將低溫烹調透亮的水波蛋置於其上，四周隨興擺放煎香的皺葉甘藍與酥脆麵包脆片；再選用鄰近的法國東部知名康特起司，以牛奶取代奶油隔水加熱製成較傳統更為輕盈的起司醬，於上桌時淋入周圍，香醇起司醬完美融合綿密蛋黃，香酥脆片與微苦甘藍跳躍於口齒間，不覺為之驚艷。

「義式家傳手工麵」(Tagliolino nonna Gemma Style)
這道家傳三代的食譜，也是令許多義大利當地人慕名至Ca’ Vittoria品嘗的手工麵，以廚藝總監Musso的祖母Gemma命名，傳承了這位家族首任一星主廚珍傳的老手藝。遵守祖母食譜所研發之特殊比例，將麵粉與蛋黃純手工揉和而製，麵體富彈性與嚼勁，於口中咀嚼可漸漸察覺陣陣小麥香，搭配外圍加入黑松露的帕馬森起司醬汁享用，是道令人吃了就難以忘懷的經典料理。

「皮蒙特式羊排」(Piemontese Lamb)
使用世界頂級的紐西蘭高地和羊Lumina的羊肩及羊里肌詮釋傳統美食。先以帶骨羊肩加入蔬菜及白酒燉煮一夜後剔骨，加入濃縮湯汁、百里香及馬鬱蘭製成羊肩肉派(terrine)；另取帶骨羊里肌乾式熟成三日後使用鹽及百里香醃製，包裹豬油網低溫烹煮後煎上色脆化，使羊肉風味更為濃縮凝聚，保有鮮嫩口感；淋上的羊骨醬汁則添入波特甜酒、白酒及柚子汁長時熬煮而成，尾韻柚子果香適度平衡羊肉的濃重，賦予更富層次的明亮滋味。配菜則是以菊芋為主題展現食材多種面貌，包含:奶油菊芋佐菊芋醬汁、風乾菊芋皮塔填上菊芋泥與菊芋脆片，充滿巧思的不同組合搭配讓食客品嘗更具趣味性。

甜點「南瓜與榛果」(Pumkin and Hazelnut)
主廚選擇南瓜與榛果等義大利秋冬常見食材為題，鋪陳出迷人的北義秋冬意象。精選北海道栗子南瓜及義大利進口榛果，70%的法芙娜巧克力混合榛果塑成環形幕斯，搭配口感各異的南瓜幕斯圓球、巧口榛果脆片及南瓜脆片、烘烤後香氣十足的南瓜與榛果，及主廚奶奶食譜純手工製作的榛果蛋白霜餅，中央淋上以陳年瑪莎拉酒特別調製的溫熱英式蛋奶醬，成熟葡萄蜜香融合奶香，搭配法式奶油冰淇淋，多重口感與溫度的碰撞，在口中譜下令人幸福的甜蜜完美收尾。

2021年曾獲得Wine Spectator酒單大賞Excellence評價，更是台灣首家外場團隊皆通過WSET國際葡萄酒專業認證的雅意餐廳，憑藉著酒店集團在義大利擁有五家飯店的資源，擁有堪稱全台灣最豐富多元的義大利酒酒單。

其中又著重於義大利黃金產區-酒王Barolo跟酒后Barbaresco兩個單一葡萄園來詮釋西北義皮埃蒙特當地的內斂與奔放，並擁有唯一皮埃蒙特產區最知名Gaja酒莊完整垂直年份收藏；同時也成為義大利國寶酒莊Biondi Santi台灣唯一認證餐廳。客人點用套餐加價1280元，即可享有三杯專業侍酒團隊精選的佐餐佳釀，藉由完美的義大利餐酒搭配，完整體驗最道地的義大利風土美味，絕不可錯過。