台北君品「雅意」以義式料理工藝創意演繹春季料理 -

迎接繽紛春意，連續兩年榮獲米其林入選餐廳的君品酒店「雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria」義式料理餐廳，亦推出全新春日菜單，褪去厚重冬裝，以多道輕盈鮮爽、融合海洋與大地美味的開胃前菜揭開序曲，除了兩道主廚家傳食譜的手工義大利麵，帶來正統雋永的義大利家鄉味，主廚更發掘台灣在地獨有優質食材，如：虱目魚、鱒魚等，與義式經典風味與烹調技藝結合，激盪別具新意的美味火花。「雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria」推出午、晚餐全新菜單，午餐十道式料理每人2,680元+10%起，晚餐十二道式料理3,880元+10%起。

「雅意Artbrosia」義式料理餐廳，由義大利皮埃蒙特地區（Piedmont）蟬聯26年米其林一星的〈Ca’Vittoria〉行政主廚馬西米利亞諾．穆索（Massimiliano Musso）擔任廚藝總監，派任同鄉法義混血主廚Paolo Ghibaudo駐台，展現驚人創意，以義大利經典名菜為靈感，融合義大利與台灣兩地當令食材，透過當代廚藝全新演繹，如：開胃菜「花枝」將經典托斯卡尼沙拉重現，搭配鮮美花枝打造春日印象，開胃菜「海洋珍珠」以當令嬌甜草莓襯出吉拉多生蠔的鹹鮮海味，堪稱絕妙搭配。

主菜「虱目魚」則以台灣虱目魚與義大利春日珍稀野菇-羊肚菌共譜春季之歌，讓虱目魚展現不同以往的美味。另一道主菜「鱒魚」選用高山冷泉養殖的台灣鱒魚，添加微酸的乳清醬汁與檸檬馬鞭草香氛，優雅氣質勾引食慾。菜單中更有以單一食材為主題的蔬食料理「洋蔥」，以奶醬、帕瑪森起司、番紅花等不同食材賦味，透過慕斯、焦糖等不同質地口感，展現洋蔥的多變風貌。

開胃菜-「花枝」(Squid and Panzanella)，主廚將經典托斯卡尼沙拉重現，裡頭放入麵包丁、番茄、羅勒、黃瓜丁與薄荷，將花枝捲成球狀覆蓋其上，淋上番茄清湯醬汁，打造出味道清爽鮮美口感。

「海洋珍珠」(Pearl of Ocean)，春日紅艷新鮮的草莓醬汁加入橄欖油與醋製成冷湯，滋味酸甜襯出生蠔鹹鮮的海味，口感充滿彈性，滋味濃厚迷人；「佛卡夏與火腿」(Focaccia e Prosciutto Crudo)，金黃色的麵包表皮，嚼勁的口感，配上新鮮的蔬菜、火腿以及主廚兒時最愛的瑞可塔起司風味十足，簡單的滋味卻是最為雋永。

「干貝阿馬翠西安娜」（Scallop Amatriciana），主廚將源自羅馬東北部經典料理「醃豬頰肉番茄義大利麵」（Pasta all’Amatriciana）創新翻玩，結合濃郁的鹽醃豬頰肉（Guanciale）及酸甜的番茄、清香的羅勒與些許的胡椒，調配出讓人難以忘卻的香氣，最後取低溫蒸過，使用烘焙紙壓扁後的干貝覆蓋在其上，讓味道鮮甜柔嫩的干貝的多變包覆著鹹香濃郁的醬汁，並搭配羅馬人最愛的綿羊乳酪(Pecorino)一同入口，滋味迷人。

「肉醬手工義麵」（Tagliatelle al Ragù)，手工義麵採用麵粉與全蛋黃純手工揉製而成，散發陣陣小麥香，也保留該有的完美嚼勁。接著倒入經過12小時烹煮的肉醬，質地潤口滑嫩，交融出豐郁香濃的層次口感。「方塊盒手工義麵餃」（Mezza Dozzina alla Piemontese），手工製作麵餃內餡填入質地細嫩且味道鮮美的兔肉泥，先將其兔肉兩面經過適中的火候煎烤，每一口都是春日山野至上的美味享受。

主菜-「虱目魚」（Milkfish），主廚先用鹽水將虱目魚的腥味去除，在虱目魚中灌滿了鮮甜的雞肉慕斯，外層配上鮮香又爽脆的羊肚菌，底層使用羊肚菌、牛奶、帕瑪森起司製作而成的幕斯，最後淋上由家鄉春季山野間最珍貴且香氣獨特的羊肚菌製成醬汁，襯托出虱目魚完全不同的風味質地。

「鱒魚」（Trout Fish），使用高山冷泉養殖的台灣鱒魚經過短短3分鐘60度低溫烹調，將其本身滑嫩、綿密且多汁的口感鎖在肉質裡，使用由牛奶提煉出來的乳清作為醬汁，質地清徹且帶有自然的酸味。

「小牛生鮪魚塔塔2.0」（Tuna Veal 2.0），主廚將皮埃蒙特經典傳統美食創新製作，選用鮪魚，不使用絞肉機，採手工切丁，保留了鮪魚的嚼勁，搭配牛骨醬汁、傳統的淺褐色鮪魚美乃滋，自由組合搭配品嘗，可清爽可豐郁。

「鵪鶉」（Quail），以法式傳統作法淋油上色，細嫩有彈性，肉質甜美且有嚼勁，搭配兩款義大利傳統醬汁，白色醬汁以鮮奶油、鯷魚與蒜頭製作；青色醬汁則是春蔬鮮嫩的蘆筍製成，食客可以任意搭配品嚐，挖掘穿梭其間的味蕾驚喜！

「洋蔥」（Onion），選用屏東車城洋蔥為題材，以著名甜點-烤布蕾為概念創作，將洋蔥炒過再加水熬煮，使甜味與香味釋放、辛辣味消失。內餡以洋蔥、奶醬、帕瑪森起司、些許的鹽巴以及番紅花與義大利瑪莎拉（Marsala）酒做成的冰淇淋，打成口感細緻且綿密濃郁的慕絲，上層則鋪上焦糖化的洋蔥，用湯匙輕敲焦糖層，內餡柔滑鹹香，外層苦甜清脆，甜鹹交錯，完美復刻出烤布蕾整體的口感。