義式料理新風貌！台北文華東方酒店Bencotto義籍新任雙廚開啟饗味食光 -

深獲饕客好評的台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳迎來兩位來自威尼斯的新任義籍大廚。主廚為艾曼紐．貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)，年僅29歲精湛廚藝的他走遍義大利、西班牙、法國、紐西蘭與澳洲等地。以及副主廚瑞卡多．貝里諾(Riccardo Pellino) 駐店掌廚。年輕的艾曼紐主廚擅長巧妙地將創新料理思維與傳統義大利美食結合，讓台灣食客能品嚐到最正統又深具美學呈盤的義大利料理珍饌。

Bencotto義大利餐廳新任主廚艾曼紐．貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)。出生於義大利威尼托大區威尼斯省的福薩爾塔市，擁有超過10年豐富廚藝經驗，資歷豐富。談起踏入廚藝界的起源，艾曼紐表示：當年在高中暑假期間想找點事做，在義大利到餐廳打工是很常見的選擇；他想著能藉此逃離課業壓力，沒想到無心插柳便就此一頭栽進廚藝界，有了今天的一番成績。

踏入廚房的頭兩年，艾曼紐都仍在摸索自己的志向，才逐漸產生對料理的興趣與熱情，在高中畢業後他決定朝廚師這條路邁進，在嘗試新事物的過程中擴展料理的視野。艾曼紐主廚他曾在雪梨的一帽餐廳〈Baccomatto Osteria〉、奧克蘭的三帽餐廳〈Clooney Restaurant〉、黃金海岸的二帽餐廳〈Social Eating House + Bar〉、以及巴塞隆納米其林一星餐廳〈AÜRT〉歷練，並先後出任威尼斯五星酒店莫利諾斯塔基希爾頓〈Hilton Molino Stucky, Venice〉與威尼斯格瑞提皇宮豪華精選酒店〈The Gritti Palace〉副主廚之職。

副主廚瑞卡多(Riccardo Pellino)，現年26歲的瑞卡多出生於義大利威尼托大區威尼斯省梅奧洛市，自小即對烹調食物相當熱愛。瑞卡多表示：成長過程中每到週末拜訪祖父母時嚐到奶奶的手藝，總是特別開心。因此，挑起他對食物與廚藝的好奇心，立定成為廚師的志向，到了高中他便進入餐飲學校就讀，自此展開廚藝人生。

他在2015年於英國倫敦麗池酒店開始第一份廚藝工作，之後並於義大利與法國等地知名餐廳累積逾8年廚藝資歷，20歲時瑞卡多曾在法國沃納米其林三星餐廳〈Georges Blanc〉擔任二廚、跟隨名廚弗雷德里克．德斯穆斯 (Frédéric Desmurs) 習藝。2021年在義大利馬佐爾博島米其林一星〈Venissa〉餐廳附屬的餐酒館〈Venissa Osteria Contemporanea〉擔任主廚。

今年2月加入台北文華東方酒店之前，瑞卡多在威尼斯格瑞提皇宮豪華精選酒店〈The Gritti Palace〉擔任二廚。艾曼紐和瑞卡多過去曾有共事經驗，而艾曼紐於格瑞提皇宮豪華精選酒店擔任副主廚時即力攬瑞卡多加入團隊，兩人共事了一年多。兩人也因絕佳的工作默契一同接掌〈Bencotto〉義大利餐廳，分別擔任主廚與副主廚，開啟兩人亞洲事業版圖的首航。

今年三月兩位新任的廚師即來到台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳。為了推出全新的菜單，兩人花費了許多精神去研究如何將道地的義大利料理融入台灣當地文化，直到近日，才將這份全新菜單呈現。其中最特別之處，除了將義大利美麗風景化身為一道道餐桌上的經典美味外，更以細膩優雅的方式呈盤，並新增「可多人分享」與「桌邊服務」的菜式，帶領食客一同探索義大利美食之旅。

艾曼紐主廚全新菜單
開胃菜【家傳櫻桃番茄塔、布拉塔乳酪醬】
首先推薦開胃菜〈家傳番茄塔〉，這道義大利經典菜色在眼前竟是如此摩登繽紛！主廚將千層塔與披薩概念融入其中，以瑞可塔起司、蝦夷蔥與自製番茄醬為內餡，再以台灣櫻桃番茄及玉女番茄綴於外觀，讓這道番茄塔成為一首完美的番茄協奏曲。入口時，清甜番茄有著獨特香氣與口感層次，使得每一口都讓人充滿記憶點，也讓人在熟悉口味中感受了新意。

【北海道生干貝薄片、豌豆、油封乾蔥美乃滋、檸檬、魚子醬、番茄醬汁】
是道非常適合夏日品嚐的佳餚。以北海道生干貝薄片為主角，另添加魚子醬等高檔食材提味，擺盤時，由專人倒入湯汁，相當賞心悅目。入口時，新鮮軟嫩的干貝香氣瞬間撲鼻，清新的調味更讓這道料理鮮香適口，完美展現義式料理的高雅層次。

【黃尾鰤魚、柳橙、黑橄欖醬、茴香、西西里醬汁】
這是一道讓人感受溫暖夏日陽光的料理。主廚使用多款色澤鮮豔蔬菜，再加上質地豐潤帶點Q彈的魚肉，並結合了酸甜可口的柳橙來提味，鮮魚與柳橙共同交織出絕妙風味，是道以唯美色彩灌溉了視覺及味覺感官的料理。

【皮埃蒙特式義大利麵餃、瑞可達乳酪、黑蒜、菠菜、海膽、檸檬】
是艾曼紐的招牌菜餚之一。此道義大利麵餃全部手工製作，用全蛋黃和入杜蘭小麥麵粉做成麵餃皮，內餡則使用美國prime牛肉製成肉醬。並以法式白醬、番茄醬與濃縮牛肉汁提味，入口時可感受到有嚼勁的麵餃，搭配濃郁肉醬內餡完美融合的美味。

【爐烤波士頓龍蝦細扁麵、櫻桃番茄醬】
一端上桌就香氣四溢，讓人食指大動的義大利細扁麵料理。是以細扁麵與肉質飽滿的波士頓龍蝦及濃郁龍蝦頭醬汁一起拌炒，義大利細扁麵條吸附飽滿龍蝦醬汁，充滿醉人大海氣息！而品嚐彈牙鮮嫩的龍蝦肉更是令人回味無窮。

【慢燉澳洲和牛牛頰、燉煮包心菜、塊根芹泥、脆小米】
主廚另一道推薦佳餚為慢燉澳洲和牛牛頰。將高檔和牛頰用洋蔥、紅蘿蔔、西芹、大蒜、百里香與紅酒等製成的高湯中燉煮12小時。因此肉質軟嫩到入口即化非常入味，富含膠質的牛頰釋放優雅香氣，而牛肉上的脆小米，更凸顯出層次感。搭配香檳醋皺葉高麗菜以及塊根芹蔬菜泥配菜食用，實在過癮！

【特選紐西蘭羊里肌、炭烤蘆筍、珍珠洋蔥、巴洛羅紅酒醬汁】
主廚選用的羊里肌，為紐西蘭南島高地特別培育，數量非常稀少；世界上最頂級的羊肉，價格自然相當昂貴。這道料理也是主廚特別推薦，由於紐西蘭羊里肌肉這個部位脂肪量少，吃進嘴裡肉質軟嫩多汁，絲毫無大眾擔心的臊味。佐上巴洛羅紅酒醬汁，又是另一種細緻滋味，吃完果真齒頰留香，驚艷味蕾的義式好料理。