以新派粵菜感動賓客味蕾！台北文華東方酒店雅閣新任主廚鄭國雄 -

連續五年榮獲《米其林指南》一星殊榮的台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳，即日起由來自香港的鄭國雄主廚領軍掌杓；他以豐富廚藝及最擅長「新派粵菜」，將經典粵菜融合當代飲饌美學，為「雅閣」注入嶄新風貌。招牌菜色包括「淮山杞子燉南非鮑魚」、「魚子醬小花枝」、「金湯石榴官燕」等，道道料理充滿獨特風味，也為粵菜美饌帶入創新的新食代。

「雅閣」中餐廳新任主廚鄭國雄年僅43歲，擁有逾25年紮實廚藝經驗的他專精於粵菜料理。鄭國雄主廚曾任職於米其林一星的「利苑酒家」及香港半島酒店「嘉麟樓」米其林星級餐廳；2011年至2020年先後至新加坡「翡翠金閣」、香港「名苑酒家」與「陶源酒家」等知名粵菜食府擔任主廚之職，2022年加入雅閣擔任副主廚，並於2023年6月起升為餐廳主廚。

鄭國雄主廚因從小就在家裡開設的中餐廳幫忙，所以愛上烹飪這件事也是自然，他對於做菜最重視是如何做出感動賓客味蕾的料理；他的廚藝理念不僅重視紮實的傳統烹飪技巧，也在乎添加現代的創新元素。

所以鄭國雄主廚的每一道看似熟悉的經典料理卻又多了與眾不同的記憶點，兼顧「色、香、味、形、器」的整體表現，因而打造出獨一無二的精緻粵菜。而看到賓客對他料理的滿意，也成為他持續前進的動力。

主廚推薦美饌
「淮山杞子燉南非鮑魚」
先以金華火腿、老母雞等煮成上湯，再加入一整顆的新鮮鮑魚，並添加淮山、枸杞及龍眼乾來提味，最後共耗時3小時燉煮成這一碗色澤淡雅、滴滴珍貴的精華湯品。緩緩入喉時，鮮味十足，層次豐富，鮑魚不僅彈牙更飽滿海味，是道令人一喝上癮、鮮香濃郁的營養湯品。

「潮式鹵水拼盤」
拼盤裡可吃到鵝肉、豬腱、牛肚及豆腐四項食材。這道拼盤最費工處是在於滷汁的製作，鄭主廚將整隻鵝搭配中藥材、辛香料等先熬煮三小時，再放入多種食材。因此，在品嚐鵝肉及牛肚時，肉質不僅軟嫩多汁並散發出濃郁迷人的藥材香氣，讓人回味無窮。

「魚子醬小花枝」
是一道外型可愛吸睛的開胃料理，鄭主廚選用小花枝並以紅蘿蔔的汁液去染成可愛的橘紅色，再添加了尊貴的Royal Cristal Caviar魚子醬。口感爽脆的小花枝與珍饈魚子醬的夢幻油滑感，兩者彼此襯托又相互激盪，別具一番風味。

「經典鮑魚鹹水角」
深受饕客喜愛的港式點心鹹水角，在鄭主廚的巧思下化身為一顆顆小水梨，內餡則為使用豬肉、蘿蔔乾與五香粉製成的內餡中拌入鮑魚丁。入口時，發現外皮酥脆帶出絕佳香氣及鮮美口感，真得是能輕易擄獲饕客芳心的一道料理。

「金湯石榴官燕」
這是一道耗時且費心的瑰麗料理，因剛端上桌時，呈盤方式宛如一道藝術品。擺放在中央處白色小袋是以鴨蛋蛋白煎製而成，內餡為燉煮切成末的金華火腿及夢幻食材官燕，咬開袋子後，會驚艷滿滿的官燕散發出的濃郁高雅香氣。咀嚼後帶有些微脆感，那是因鄭主廚堅持使用紮實官燕並不讓官燕泡水所呈現的完美Q感。再搭配上以干貝及老母雞、南瓜熬煮的金色湯液，成就了這道細緻濃醇的極品料理。