創新與懷舊風味完美融合！板橋凱撒大飯店家宴中餐廳60道上海名菜美味重現 -

為提供饕客們更多元的餐飲享受，板橋凱撒大飯店家宴中餐廳即日起由擁有二十年以上廚藝經驗的龍皓洋主廚掌杓，他擅長巧妙融合了中華各菜系菁華，讓中餐的菜色更加豐富精彩，以優質食材結合複雜料理工序，再現上海經典美味，共推出八寶鴨、上海菜飯、神級砂鍋白菜雞等多達60道以上佳餚，道道經典美味，也為「家宴中餐廳」注入嶄新風貌。

今日貴公子首度品嚐了乾隆御膳清單之一的功夫名菜「上海八寶鴨」。龍皓洋主廚選用2～3公斤重的全鴨，並遵循古法製作，經手工去骨及開背後，將糯米、白果等超過八種以上食材，調味後置入鴨腹內，蒸煮3小時以上使其內餡熟透，最後塗上老抽上色，入油鍋酥炸至鴨皮呈現金黃色澤。「上海八寶鴨」外皮香脆與豐厚內餡滋味相互交織，令人沉醉，也是道充滿趣味巧思的料理。龍皓洋主廚也在現場解說「上海八寶鴨」做法及鴨肉分片示範。

另一道推薦料理為「神級砂鍋白菜雞」，非常適合秋日品嚐，暖心暖胃！這道菜也是龍主廚拿手菜，湯底是以金華火腿、黃金玉米雞等燉煮出濃鮮高湯，再與耗時16小時熬煮老母雞提煉富滿膠質的白湯融合在一起，最後放入白菜、金華火腿、整隻土雞及扁尖筍等入砂鍋煨製4小時，讓這道湯品色澤呈現迷人白色，緩緩入喉時，鮮味十足，層次豐富，是道令人一喝上癮、鮮香濃郁的營養湯品。

深受饕客喜愛的上海料理經典菜色為「上海菜飯」，可吃到粒粒分明Q彈飽滿的米飯及鹹香火腿、鮮脆菜末，這道菜飯看似簡單，其實做工也是相當費時。必需先將金華火腿、蝦米及青江菜切末並爆香，依序加入金華火腿雞高湯、白米及些許調味入砂鍋蒸煮，最後才加入紹興酒使菜飯增添酒香風味，難怪成為眾人的最愛。

除此之外，另有做工複雜即是「蔥㸆鯽魚」，包覆飽滿醬汁的魚肉及酥脆魚骨，入口即化滋味濃郁、甜鹹開胃，勾動饕客味蕾衝擊，無敵好滋味！「蒜燒黃魚」同樣值得推薦，選用800克以上的黃魚，先放入香菇、豬油等香料入鍋爆香後，依序放入酥炸蒜球、蒜頭等，魚肉入口細緻綿密，風味獨特。

其餘特色美饌還有美味軟嫩「西紅柿清蒸無骨牛肉」、「怪味荷包蛋」、「提著燈籠找松阪豬」、「跳跳軟殼蟹」、「東坡肉佐荷葉夾」等，當然一桌美味佳餚飽足飯後更少不了甜品收尾，可再品嚐上海精選點「心棗泥鍋餅」、「心太軟」、「紅豆鬆糕」或「八寶芋泥」等，為整桌佳餚畫下完美句點。