令人醉心的極簡料理哲學！台北遠東香格里拉馬可波羅邀請米其林星廚Maxime Gilbert客座

時序進入秋季，台北遠東香格里拉邀請香港米其林二星Écriture餐廳行政主廚馬克西姆‧吉爾伯特 (Maxime Gilbert)首度來台客座馬可波羅，推出「星饗香格里拉」美食活動。活動僅有11月15日至19日5天，是台灣饕客能品嚐這位法國大廚精緻料理的難得機會。此次他將帶來午間與晚間套餐，午餐五道式每位2,880+10%元起，晚餐七道式每位4,880+10%元起，均可加價享受升級菜單與餐酒搭配。訂位請洽 (02) 7711-2080。

這是來台的法國米其林主廚馬克西姆‧吉爾伯特，年僅40歲，但已擁有20年世界各地星級餐廳豐富經驗，他師承國際知名法籍米其林三星大廚雅尼克(Yannick Alléno)，以極簡優雅、自然時令的當代法式料理聞名，曾帶領Écriture餐廳於2018年迅速獲得米其林二星榮譽，並連續三年獲得國際級餐飲評鑑組織Opinionated about Dining (OAD)選為亞洲百大餐廳。

出生在法國西部的馬克西姆，從小就受到家庭影響讓他愛上烹飪，12歲時已夢想成為廚師的他，進入法國瓦岱勒波爾多國際飯店管理大學(VATEL, Bordeaux Hotel Management School)，養成專業烹飪與廚務管理，大學期間也曾在法國和蘇格蘭的多家餐廳實習，包括於法國拉羅謝爾(La Rochelle)與星級名廚Gregory Countanceau學習，這些學經歷皆為他日後的成功打下了紮實的基礎。爾後，他啟程前往美國費城，在索菲特酒店(Sofitel Hotel)開啟了職業廚藝生涯。

後來於巴黎米其林三星餐廳的莫里斯酒店(Le Meurice Paris)工作，此時更受到世界知名米其林三星大廚亞尼克(Yannick Alléno)帶領及啟發，2011年，亞尼克委派他到北京香格里拉酒店開設S.T.A.Y by Yannick Alleno餐廳，將他的廚藝之旅推至高峰。2013年，馬克西姆加入香港置地文華東方酒店，擔任Amber餐廳主廚，並在行政總廚Richard的指導下，共同努力把Amber餐廳打造成知名的米其林二星餐廳。2016年馬克西姆接下籌備Écriture餐廳，將多年來承襲亞尼克精練的廚藝與國際視野，融會貫通成自己的養分與風格，創造出令人驚豔的當代法式料理，他的努力讓Écriture持續榮獲《米其林指南香港澳門》的二星榮耀。

馬克西姆的料理哲學是簡約優雅，更重要是尊重食材，了解每種食材最佳的風味，以不同的料理溫度、烹調手法呈現平衡的味道，他堅持對傳統烹飪方式的尊重，同時也不斷創新，例如在菜餚中避免使用複雜的醬汁，只為了更好展現食材的原味。

七道式套餐菜品：

【檸檬奶油配魚子醬】
充滿趣味與巧思的一道料理。主廚竟採用了炸製技巧來製作泡芙，內餡為精緻的檸檬奶油凍，以新鮮的黃檸檬皮、奶油和吉利丁等。主廚選用米其林星級餐廳首選的Royal Cristal Caviar黃金混合魚子醬裝飾，成為一道融合香氣、味道於一體，創新技術打造出的法式料理。

【蘑菇蒸蛋、百香果果凍佐咖啡利口酒、北海道海膽】｜
端上桌就讓人眼睛一亮，因為擺放在咖啡豆上的器皿為百香果殼。果內放入口感恰好柔軟度的蘑菇蒸蛋，最上頭為百香果果凍與北海道海膽，搭配灑上鹽之花和咖啡粉增添獨特的口感和風味，豐富多層次口感深刻衝擊味蕾。

【魚子醬塔、北海道海膽、芹菜根蕎麥鹹塔、奶油醬汁】
這道料理同樣吃起來趣味橫生，因為帶有酥脆口感的手工蕎麥塔皮裡放入竟是本北海道浜中小川的馬糞海膽，最上層再豪氣地鋪滿Royal Cristal Caviar黃金混合魚子醬，而閃閃發亮的金箔則增添貴氣，讓這道料理開啟了豪奢享受的盛宴序幕。

【香菇、甜蝦、辣椒果醬、大蒜泥】
若不是看見菜單，這款圓形的料理真令人摸不著頭緒。原來以香菇為主角，但主廚卻在香菇底下放進甜蝦及香菇蝦慕斯。並以準備帶著果香微辣的辣椒果醬、辛香醇厚的大蒜泥，以及充滿大地芳香的百里香油三種醬料，讓人感受這道料理中西合璧的絕妙滋味。

【紅鯔魚、鴻喜菇、鮭魚卵、西班牙臘腸、法國黃酒醬汁】
選用新鮮的紅鯔魚以炙燒手法製成，魚肉外層帶有些迷人的焦香氣息，魚肉本身仍柔嫩美味。搭配的醬汁也是靈魂，為經典法國黃酒醬汁，以淡奶油、魚骨、胡蘿蔔和法國的黃葡萄酒(Vin Jaune)慢火熬煮製成，濃鮮甘甜。最後灑上醬油漬鮭魚卵、切成小丁的西班牙臘腸等，細細品嚐魚肉香氣襲人，鮭魚卵滑順滋味令人讚不絕口！

【小牛排、燉肉醬、檸檬沙巴雍】
這道料理選用肉質更軟嫩的小牛牛肋，香煎後用昆布包裹，再進入烤箱中慢烤。肉質不僅豐腴軟嫩且毫無油膩感，軟嫩化口令人食慾全開。搭配的配菜也非常獨特，由螺肉和蘿蔓萵苣製成，另有濃稠而輕盈的檸檬沙巴雍，讓牛肉料理展現絕妙的清新風味。

【蕎麥慕斯、巧克力雪酪、焦糖蕎麥】
最後的甜點為將烘培過的蕎麥浸泡在奶油和牛奶中，浸泡過程可讓蕎麥充分吸收乳品的香氣與風味，再加入白巧克力進行打發，製成蕎麥慕斯。搭配享用的是以85%的法芙娜黑巧克力製成的雪酪，並淋上焦糖醬，滋味滑順不過甜，濃郁香氣在嘴裡擴散非常優雅。

【38樓馬可波羅餐廳營業資訊】

客座主廚活動時間：2023年11月15日至19日
營業時間及價格：午餐11:30am – 2:30pm｜每位2,280+10% 元起
晚餐6:00pm – 9:30pm ｜每位4,880+10% 元起
餐酒搭配單杯550元，兩杯1,000元，三杯1,400元
訂位專線：(02) 7711-2080
台北遠東香格里拉飯店地址：臺北市敦化南路二段201號
電話：(02) 2378-8888，網址：www.shangri-la.com/taipei。