打造傳統宮廷泰菜滋味！台北喜來登邀四季酒店泰國名廚上任SUKHOTHAI打造傳統宮廷泰菜滋味！ -

　　歷經兩年尋覓、台北喜來登大飯店自泰國曼谷聘來曾任職於國際頂級奢華酒店集團四季酒店Four Seasons、JW Marriott、Kempinski等的泰籍名廚Chamlong Pewthaisong, Jimmy上任館內「SUKHOTHAI」泰式餐廳主廚於即日起推出全新菜單。Jimmy主廚接掌後將為食家饕客帶來傳統正宗的泰式料理，並運用果雕食藝將SUKHOTHAI的宮廷泰菜在「色香味」上更加提升，更可嚐到本是泰北庶民美食的「炸豬肉」經Jimmy主廚加入泰式辛香料、華麗變身成的「脆皮松阪豬沙拉」，單點菜色620元起，重展SUKHOTHAI精緻宮廷料理風華。

曾任職於國際頂級奢華酒店集團四季酒店等的台北喜來登SUKHOTHAI主廚Jimmy即日起推出全新菜單。

　　SUKHOTHAI新任泰籍主廚Chamlong Pewthaisong小名Jimmy，來自泰國東北部的孔敬市(Khon Kaen)，從小在當地小有名氣的自家泰菜餐廳幫忙，開始對料理產生興趣，18歲的他前往首都曼谷「Hotel and Tourism Training Institute」接受正統廚藝訓練，並接觸到宮廷料理的精隨「果雕 Fruit Carving」技藝。畢業後便加入「曼谷湄南河四季酒店」因緣際會下認識曾服侍過泰國皇室餐飲的女主廚，從中習得正統皇室料理，奠定日後講求精細手工的宮廷泰菜基礎。

　　30餘年的廚藝生涯中Jimmy主廚踏遍世界各地從清邁、黎巴嫩、約旦等國的四季酒店、印度JW Marriott、Kempinski、曼谷Indigo酒店等外，曾在被譽為《曼谷最佳餐廳》The Sukhothai Bangkok飯店中的「青瓷(Celadon)」擔任行政副主廚，深厚的經歷讓Jimmy主廚在2020年受聘至印尼最大泰式餐飲集團Jittlada擔任廚藝顧問，以鮮明的個人特色與廣闊眼界，為集團樹立標準與開發菜色，在東南亞地區奠定傳統泰國料理根基。

　　Jimmy主廚說宮廷泰菜與泰國中部美食有著不少相同之處，食材多元新鮮、口味偏甜，但更加講究色香味與風味平衡。宮廷菜裡「擺盤」是呈現餐點的重要因素，以蔬果雕刻為重、需要長時間的練習與耐心，全憑手藝的穩定度達到華麗精緻的視覺效果，也是百年傳承的泰國飲食文化。Jimmy主廚在料理上特別著重「美色」，精美的雕刻與鮮豔的色彩是他認為泰菜吸引人的第一要素。求學時期的專業訓練與飯店歷練讓他的菜獨具色彩，如全新菜色「暹羅綜合盤」印入眼簾是主廚以鹽雕手工製作成泰國著名的「瓦」形佛寺，配上四款前菜「帝王蟹時蔬捲、北海道干貝鮭魚卵、酸辣鮑魚、酥炸龍蝦肉捲」，不僅吸睛更是美味。

　　SUKHOTHAI餐廳在迎來Jimmy主廚後，將重整既有菜色風味，口味上更趨於曼谷首都菜的圓潤，辣、甜、酸、鹹都不能過度。全新十一道料理從開胃菜、酥炸燒烤、經典海鮮、泰式熱炒到甜點皆有新花樣。開胃菜「脆皮松阪豬沙拉Moo Klook Foon」是主廚在曼谷英迪格酒店時獨創招牌菜，以東北伊善地區家喻戶曉的「炸豬頸肉Khao Moo Tod」為發想，運用當地特色炒米，配上辣椒、黃薑、檸檬葉等香料製成特製辣粉，與魚露、檸檬汁、砂糖等佐料，拌上炸至金黃酥脆的松阪豬以及生菜，爽脆生菜中和松阪豬的油香、醬汁酸辣開胃。