用舌尖觸動視覺新體驗！台北六福萬怡「粵亮」推出水墨松露黑天鵝四吃 -

台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理，將於5月15日再次翻玩粵式燒鵝，以廣東精粹融合創新功力推出全新「水墨松露黑天鵝四吃」，不僅備料程序繁複費工得提前一日製作，烤鵝過程更為嚴謹，須分為三階段精準悉心烘烤才能確保其鵝皮酥肉嫩，此外本次主廚特別以「黑天鵝」的視覺意象為題，以食材界黑鑽演繹佳餚，將燒鵝於烘烤前使用松露醬以東方之美水墨畫的方式，反覆塗抹於鵝身上，讓香氣滲入鵝肉再進行慢火爐烤形成擬真「黑天鵝」。

水墨松露黑天鵝除第一吃，以經典的片皮包捲方式呈現「菠菜馬告松露黑天鵝捲」之外，主廚更融合創意變化出「水墨松露鵝壽司佐奧賽嘉魚子醬」、「鮑魚黑松露鵝肉鬆」等美味，打造一鵝四吃的美食饗宴，套餐售價6,880元+10%可供4~6人享用，需3天前預約。

燒鵝肥美的精隨就在於吸附醃料香氣的鵝肉，是否能在齒頰留香同時仍保有柔軟的質地，新推出的「水墨松露黑天鵝」選用重達5斤半的白羅曼鵝烹製，需先以山奈粉、百草粉等八樣香料所特調的醃料醃4小時後洗淨，再以滾水將鵝皮川燙約五秒讓表皮收縮，放入冷水冰鎮至冷卻，待溫度降至常溫再瀝水滴乾，均勻反覆的淋上特調脆皮水以冷風風乾一宿，隔天抹上以松露醬及墨魚汁、竹炭粉調製的水墨松露汁後再放入訂製的百萬級大型專業烤爐，精準管控不同的溫度及時間，將烤爐預熱後，以中小火約130度將鵝皮烘約5分鐘至乾爽無濕氣，再以中大火180-190度烘烤50鐘至全熟，最後再使用210度高溫槍火上色至令燒鵝皮脆肉嫩。

第一吃「菠菜馬告松露黑天鵝捲」為最傳統的吃法，將剛出爐的燒鵝片皮，搭配菠菜馬告口味的餅皮與黃瓜、蔥絲，再抹上以蘋果汁、梅酒、黑松露醬慢火手推4小時調製的甜麵醬，一口咬下帶皮帶肉的口感，柔軟的鵝肉富含油脂，揉合香味奔放松露與尾韻帶點果酸甜感的甜麵醬，滋味十分別致。

第三吃的「鮑魚黑松露鵝肉鬆」將鵝肉切成鵝鬆大小，以大火快炒保留鍋中鑊氣，再拌入松露醬、黃綠節瓜、紅蘿蔔、洋地瓜、炒好的蛋白碎與脆硬的松子使咀嚼變化更加多元豐富，並以蘿美生菜盛裝，出餐厚再放上以大骨、老母雞、金華火腿熬煮四小時，鮮嫩多汁、軟糯彈牙的吉品鮑，創造色香味與華麗視覺兼具的佳餚，領航粵菜藝術潮流。