義大利廚藝女王媽媽莉亞客座快閃5天！台北遠東香格里拉馬可波羅端出普利亞風格手工麵料理
想品嚐到正統又道地的南方義大利手工麵，現在正有個難得機會！位於台北遠東香格里拉38樓的馬可波羅義大利餐廳，自5月22至26日推出「媽媽莉亞駕到 南義風味手工麵」美食活動，特邀新加坡香格里拉瀑布餐廳義籍經理安德里亞諾．卡爾博蒂 (Andreano Carbotti) 及其父母親來台，他的母親人稱媽媽莉亞 (Mamma Ria) 擁有逾60年的廚藝經驗，自2018年在新加坡推出多次美食活動廣受好評，今日終於來到台北遠東客座三日快閃！
此次將帶來普利亞風格手工麵，例如彈牙的貓耳朵麵、貝殼麵、手捲麵等。餐廳主廚徐維志也設計多道經典義式佳餚搭配麵點，包含義式香料水煮紅鯛魚、炭烤美國頂級菲力牛排等，三道式午間套餐每位1,580+10%元，四道式晚間套餐每位2,880+10%元，六道單點麵食每道780+10%元起，可加價搭配精選酒款。此外，週六和週日還加開手工麵廚藝課，體驗和義大利媽媽一起製麵的樂趣，課後可享三道式午間套餐含一杯精選美酒，每位3,200+10%元，名額有限，需事先預訂。訂位請洽 (02) 7711-2080。
瑪麗亞．馬泰拉 (Maria Matera)，又稱媽媽莉亞 (Mamma Ria)是照顧一家六口的家庭主婦。從十四歲開始便繼承了祖母的精湛廚藝，擅長製作傳統義大利南部麵食。僅用新鮮杜蘭小麥麵粉堆成山丘狀，中間挖出凹洞，如火山口般，倒入40度至50度的熱水，手工混合均勻揉成麵糰。先讓麵糰休息半小時後，再進行第二次搓揉，直到表面光滑。這樣的麵糰能製作出不同形狀的麵食，口感更加有嚼勁。
媽媽莉亞雖然沒有受過正統的廚藝學校教育，但因為每天用心為家人準備三餐，六十年來，她的料理技巧不斷精進，每週日的家庭聚會上，家人們圍坐在長桌旁，等待著媽媽莉亞端出一道道美味佳餚。笑聲與談話聲交織在一起，溫暖的燭光映照出每一張幸福的面孔，這些瞬間，都蘊含著她對家庭的深情與熱愛。對媽媽莉亞來說，廚房是她的王國，除非獲得她的允許，否則任何人不得隨意進入。她對食材的選擇也極為嚴謹，烹飪手法精細，正因為這樣的用心，不僅抓住家人們的胃，也贏得大家深厚愛戴與尊敬。她的丈夫，米開朗基羅．卡爾博蒂 (Michelangelo Carbotti)，也是一位資深侍酒師，擁有十多年的專業經驗。
而他們的兒子，安德里亞諾．卡爾博蒂 (Andreano Carbotti)，目前擔任新加坡香格里拉瀑布義式餐廳經理。從小在媽媽莉亞充滿愛的廚房裡長大，自幼對烹飪充滿熱情。十八歲時，開始了廚藝探索之旅，前往義大利、法國、菲律賓和倫敦等地尋找烹飪靈感。如今，不僅展現了自己的廚藝才能，更致力於將家鄉的傳統美食分享給更多人。即使身處異國，每天與家人的視訊通話是支持他一整天的動力，感受到家的溫暖，證明了無論距離多遠，家人的心總是緊緊相連。
媽媽莉亞南義普利亞特色菜
【手工貓耳朵麵佐蛤蠣及白腰豆】
源自義大利南部普莉亞的經典料理「手工貓耳朵麵」，擁有迷人的小耳朵形狀。媽媽莉亞親手製作的手工麵，彈性十足且富有嚼勁。在配料上，選用新鮮蛤蠣在熱鍋中略為煎炒至香氣四溢，再搭配陽光熟成的番茄，在熱油中輕輕翻炒，釋放出夏日般的甜美果香。再加入口感滑潤的白腰豆泥拌炒，增添豐富的層次感。最後撒上新鮮的義大利巴西里和黑胡椒展現義大利料理的精緻與純粹。
【手工貝殼麵佐番紅花奶油襯義大利香腸】
媽媽莉亞將麵糰切塊後，用手指壓下麵糰，形成捲起的荷葉邊，製作出獨特的貝殼形麵食，特別適合吸附濃郁的醬汁，在咀嚼時釋放出麵食的細膩質感和彈性。醬汁方面，媽媽莉亞將番紅花絲緩慢熬製，呈現出金黃的色澤，帶來獨特的芳香與微妙的甘甜，搭配輕煎至鮮嫩多汁的義大利香腸，其辛辣味與香氣濃郁的番紅花奶油醬完美融合。再撒上刨絲的佩寇里諾羊奶乾酪，淡淡的鹹味與奶香提升了味道層次，令人回味再三，難以忘懷。
【義式手捲麵佐番茄醬汁襯絲綢乳酪】
這款義式手捲麵，特色在於其長條且扭曲的形狀，在烹煮後能夠更好地捕捉和留住醬汁。媽媽莉亞純手工製作麵食，從揉製麵團到捲曲成形，每一步都展現了她的細心與愛心。搭配的醬汁採用新鮮番茄烹製，在溫火慢煮的過程中保留了番茄原有的鮮甜，再加入少許義大利香料和海鹽，使味道層次更加分明，最後倒上如絲綢般滑順的乳酪，遇到熱麵條時輕輕融化，與番茄醬汁交織出豐富絲滑的口感。每一口都充滿溫暖與幸福，沉醉在這濃郁的美味中。
餐廳主廚徐維志亦準備了多道傳統南義料理，搭配媽媽莉亞的麵點，設計期間限定午間與晚間套餐，主菜推薦如下：
【義式香料水煮紅鯛】
這道源於義大利南部的經典料理，將新鮮的鯛魚撒上少許鹽，煎至金黃後放入鍋中，與鮮美的蛤蜊、酸甜的番茄等一起燜煮，口感與色彩一樣豐富繽紛，每一口都彷彿置身於南義美麗的漁村，享受那純正的地中海風味。
【炭烤美國頂級菲力牛排 】(需額外加300元)
徐主廚使用西班牙國寶級Josper Grill炭烤爐精心烹調美國頂級菲力，讓肉質散發迷人的炭香，讓口感更加豐腴。主廚依客人喜好調整牛排熟度，3分熟嫩滑，5分熟肉感濃厚。以色彩斑斕的各式蔬菜泥搭配，將南瓜、洋芋分別以橄欖油和奶油打製而成，並佐上煎過的晚香玉筍，如花朵綻放，帶來獨特口感。
【爐烤半尾波士頓龍蝦 】(需額外加300元)
另一道海鮮主菜，主廚展現義大利料理對食材極致追求的哲學，透過Josper Grill烤爐精準火候控制，使龍蝦肉質鮮美彈牙，搭配傳統義式生菜、清蒸綠蘆筍，再撒上刨絲的帕馬森起司和和荷蘭醬，畫龍點睛提味。
同場加映！5/25-5/26義式手工麵廚藝課&午餐
媽媽莉亞開課啦！5月25日至26日上午10點半，特別加開義式手工麵廚藝課，由媽媽莉亞親自教學，體驗手做製麵的樂趣，課後還可享三道式限定午餐含精選美酒一杯，每位參與者將獲贈自製義大利麵、醬料包與帝馬堤諾蝴蝶麵，每位3,200+10%元，名額有限，需提前預訂。
【38樓馬可波羅餐廳營業資訊】
客座主廚活動時間：2024年5月22日至26日
客座主廚廚藝課程：2024年5月25、26日10:30am – 2:30pm｜每位3,200+10% 元起
營業時間及價格：午餐11:30am – 2:30pm｜每位1,580+10% 元起
晚餐6:00pm – 9:30pm ｜每位2,880+10% 元起
訂位專線：(02) 7711-2080
