打造星級正宗泰味！台北喜來登大飯店SUKHOTHAI 泰國米其林一星餐廳「Khao」客座

台北喜來登大飯店館內二樓「SUKHOTHAI泰式餐廳」，去年底聘請曾坐鎮多間國際頂奢酒店的泰籍主廚Jimmy掌杓。今年6月更邀請到《泰國米其林一星餐廳》Khao (Ek-kamai) 的行政主廚Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei於6月13日至17日來台客座，帶來11道屢獲星級肯定的Khao餐廳經典菜色：包含登上Netflix國際影集舞台的蟹肉烘蛋、瑪莎曼咖哩燉羊膝、以及米其林評鑑員推選最具特色泰菜第一名的「香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔」等。

Chef Toei曾在多間泰國五星級酒店與Fine Dining餐廳任職，擁有超過30年的傳統泰式、法式廚藝經驗，其中包含享譽泰國的米其林二星高級法式餐廳－曼谷文華東方酒店「Le Normandie」餐廳行政主廚等，2019年加入Khao (Ekkamai)餐廳，隔年便首度摘下米其林一星殊榮，至今已五度蟬聯。

他認為「簡單卻精緻」是正統泰菜的精神，因泰人天性純樸、物產豐饒的環境下，反映在飲食文化多是善用最簡單的方式，呈現出多元的菜色樣貌。而料理在泰國文化裡作為情感連結的重要角色，Chef Toei將一道道屬於家鄉的尋常味，以熟稔的現代手法重新詮釋，在充滿生氣的配色與香氣下，讓看似簡單的料理有著不簡單的味道與內涵。

享譽全球50大美食榜首的瑪莎曼咖哩，受穆斯林文化影響運用月桂葉、豆蔻等乾性香料與香濃椰奶、羅望子汁、棕櫚糖與魚露濕性香料混合製作成特色咖哩，Chef Toei的「瑪莎曼咖哩燉羊膝」選用鮮嫩羊腿做搭配，先炸過緊鎖肉汁後以椰奶燉煮至膠質釋放且肉酥軟爛，加入烤過的花生、洋蔥與馬鈴薯，味道溫潤且甜中帶辣。另一款「黃咖哩炒波士頓龍蝦」則為傳統泰式風味咖哩，將咖哩粉、泰國辣醬、鮮奶油、洋蔥、新鮮辣椒等，每日新鮮研磨製成咖哩膏，搭配肥美波士頓龍蝦一同燴煮，香濃滋味令人欲罷不能。

泰國東北地區以燒烤料理聞名，「碳烤澳洲M9和牛佐泰式香料沙拉」Chef Toei選用澳洲最高級的M9和牛，肉質鮮嫩多汁卻不過分油膩，先以特色泰式香料醃製後大火碳烤封鎖肉汁，再淋上檸檬汁、魚露、辣椒調製的醬汁，拌入薄荷葉與東北特色炒糯米粉添香，碳香陣陣且口感清爽、入口層次豐富。

客座餐會最後Chef Toei獻上兩款台灣首見特色小點，「手指糯米捲佐椰絲黑芝麻冰淇淋」是一道現已非常少見的傳統泰式甜點Kanom Leb Mue Nang，將糯米粉、在來米粉等和成彈牙麵糰，再逐一手工搓捏成頭部圓潤尾端細長的「指型」，撒上椰子絲、椰奶及白芝麻點綴，因外型雅緻繽紛又名為「Lady Fingers女士手指甜點」，搭配手工製作的黑芝麻冰淇淋，椰香與芝麻相互輝映的獨特滋味。

另一款「龍眼椰香小米粥」則是用泰國當地常見的龍眼為主角，將小米與椰奶共熬成濃稠甜粥，上方擺上多汁香甜的現剝龍眼肉，龍眼清甜與椰奶香氣完美交融。活動期間亦有特製兩款泰式風味飲品甜蜜香濃的「蝶豆花椰奶冰沙」與清爽怡人的「斑斕葉香茅調飲」為夏日消暑解熱。

台北喜來登SUKHOTHAI與泰國米其林一星餐廳「Khao」客座餐會
 時間：2024年6月13日(四)至7月31日(三)
 菜色：11款Khao餐廳米其林摘星菜色，單點菜單每道380元+10%起
 地址：台北市中正區忠孝東路一段12號2F
 訂位：02-2321-1818或至官網sheratongrandtaipei.com