6/26~6/30台北遠東香格里拉邀請《新加坡米其林指南》一星的「四川飯店」第三代傳人陳建太郎客座
台北遠東香格里拉於6月26日至30日推出「星饗香格里拉」客座主廚活動,特邀榮獲《新加坡米其林指南》一星榮譽的「四川飯店」第三代傳人陳建太郎,客座飯店39樓的上海醉月樓。經營超過一甲子的「四川飯店」由第三代傳人陳建太郎現任行政主廚。此次帶來多道奠定日本川菜地位的經典菜餚,有鎮店之寶「陳麻婆豆腐」、還有「青椒和牛排」、「鍋炒獅子唐鮮魚」等招牌美饌,展現融合酸、辣、甜、苦、香、鹹七種滋味的陳式家傳川菜。午間套餐每位2,288元起,晚間套餐每位2,888元起。另於週末推出廚藝教室,課後可享午間套餐及主廚秘制的辣椒油一份,每位3,000+10%元,名額有限,需事先預訂。訂位專線 (02)7711-2080。
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陳建太郎是四川飯店的第三代傳人,他的祖父陳建民,被譽為「日本川菜之父」,於1958年將川菜引入日本東京,並創立四川飯店,他的父親陳建一大學畢業後傳承家族事業,以「中華料理鐵人」之名在富士電視台的料理鐵人節目中贏得廣泛知名度。現年45歲的陳建太郎從小在擔擔麵的香味中長大,22歲大學畢業後進入廚房,如今四川飯店旗下已有14家川菜館,包含2014年於新加坡開業的首家海外分店,致力於將家族品牌推向全球,傳承祖父與父親的傳奇。
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父親陳建一繼承家業,1993年在他36歲時參加富士電視台料理鐵人節目,取得67勝22敗3平的佳績,並創下19連勝紀錄,贏得「中華料理鐵人」稱號。他研發的「日式麻婆豆腐」降低辣度,調整醬料,使其在日本廣受歡迎。陳建一出版多本烹飪書籍,並常在電視節目或講座中分享其料理經驗,成為家喻戶曉的名廚。他與父親先後獲頒日本政府對於優秀職人所頒發的「現代の名工」殊榮,並於2013年授予對社會有貢獻的「黃綬褒章」榮譽。
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自2016年起,四川飯店的新加坡分店連續五年獲得米其林二星餐廳榮譽,是新加坡最高米其林星級的中餐廳,2023年則獲得米其林一星肯定。每年,陳建太郎都會帶領團隊前往四川考察交流,探訪當地食材和醬料。不忘初心、追求卓越的他,持續將傳統風味結合日式風格,加上自我融會貫通創作出更多創新菜式,展現獨樹一格的非凡川菜。
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四川飯店陳建太郎經典菜色介紹
陳麻婆豆腐
陳主廚此次來台客座,帶來多道四川飯店經典菜餚,這道陳麻婆豆腐是最受歡迎的陳家原創菜之一,也是讓日本人的舌尖驚豔到川味的麻和辣,被譽為鎮店之寶。以陳主廚的姓氏「陳」命名的陳麻婆豆腐,其靈魂來自發酵至少三年的豆瓣醬、花椒和乾辣椒粉,還有秘制的辣椒油和甜麵醬,為豆腐柔嫩絲滑的口感,交織出辣、麻、甜、鹹的豐富層次,在陳建太郎的巧手下,這道經典佳餚得以傳承和創新,更在新加坡打響名號,獨特風味也讓饕客回味再三。
乾燒龍蝦
這道色香味俱全的四川名菜,重點在於調味與辛香料。大廚將龍蝦肉切成適口大小後,與蔥、薑和蒜爆一起在熱鍋中爆炒,釋放出濃郁香氣,再加入豆瓣醬、番茄醬、酒釀和新鮮番茄,煸炒至紅亮。陳主廚用番茄醬中和豆瓣醬的辛辣,並用中式快炒手法鎖住龍蝦肉的鮮甜,彈牙的龍蝦肉呈現誘人色澤,令人垂涎。
鍋炒獅子唐鮮魚
源自四川的烤魚做法,這道菜經過改良後,口味變得更加清爽,不再過於油膩與辛辣。主廚將時令魚片蒸熟後,加入切段後的綠色牛角椒、豆腐乳、大蒜、蓮藕、洋蔥和花椒一起燉煮,細嫩魚肉帶著綠色牛角椒的微辣,湯汁濃郁、鮮香味厚。
青椒和牛排
陳主廚顛覆傳統作法,用獨具風格的烹調創意,重新詮釋經典料理。主廚選用日本鹿兒島和牛紐約客部位,以低溫52度真空烹調,保持肉質鮮嫩多汁。有別於傳統青椒炒牛肉絲,主廚將真空烹調後的牛排切成絲後,再堆疊鋪上在炒好的青椒絲上,讓食客在自行「混」勻享用,增添不同食趣。
黑醋咕咾肉
另一道不容錯過的黑醋咕咾肉,則展現了陳主廚精湛的收汁技藝,使用了中國、日本和義大利的三種醋調製而成,濃厚且滑順,令人唇齒留香。厚實緊密的肉丸彈牙爽口,搭配上特製的醬汁酸甜適中,光澤誘人,每一口都能感受到肉質與醬汁在舌尖上跳舞。
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蟹黃肝膏湯
主廚用蟹肉與蟹黃熬製香濃湯汁,湯頭濃郁黏嘴、鮮美誘人,新鮮雞肝則以茶碗蒸蛋的形式靜臥在碗底,軟滑如絲。享用時滿口濃香蟹黃湯汁與綿軟細緻的雞肝相互輝映,口感層次豐富,暖心又暖胃。
同場加映!6/29-6/30中華料理廚藝教室&午宴
6月29日至30日上午10點半,特別加開中華料理廚藝課,由陳主廚親自示範兩道四川經典名菜,包含被譽為鎮店之寶的陳麻婆豆腐以及風靡日本的擔擔麵。課後可享用午間套餐,並加贈陳主廚秘制辣椒油一份,每位3,000+10%元,名額有限,需提前預訂。
【上海醉月樓營業時間】
客座主廚活動期間:2024年6月26日至30日
主廚廚藝教室及午宴:2024年6月29、30日10:30am – 2:30pm|每位3,000+10% 元起
營業時間及價格:午餐11:30am – 2:30pm|八道菜式午間套餐每位2,288+10% 元起
晚餐6:00pm – 9:30pm |九道菜式晚間套餐每位2,888+10% 元起
訂位專線:(02)7711-2080
地址:台北市敦化南路二段201號