牛排教父進軍燒肉市場!WAGYU CLUB全和牛套餐11道式每位僅2,500元

享有「牛排教父」盛名深耕台灣餐飲圈數十年的鄧有癸,持續嘗試品牌多元發展,今年夏天跨足和牛燒肉市場,於台北東區推出全新品牌「WAGYU CLUB」。WAGYU CLUB集結了全和牛燒肉、全和牛ShabuShabu、精品肉舖共三種餐飲型態,滿足不同類型肉食饕客的味蕾。首波燒肉餐廳於7/18日正式開放訂位,以西餐套餐思維設計出了供11道式的雙人套餐,全和牛燒肉套餐每位2,500元,價格卻相當實惠,為廣大燒肉愛好者提供了豐富多元的新選擇!

「牛排教父」鄧有癸於台北東區推出全新品牌「WAGYU CLUB」,已於昨天開幕接受訂位。
鄧有癸持續嘗試品牌多元發展,全新品牌「WAGYU CLUB」跨足和牛燒肉市場。

走入「WAGYU CLUB」,餐廳空間走低調沈穩的設計風格,主要以金屬及原木打造成。搭配上大量的弧形線條及墨綠色沙發,讓顧客走入餐廳時,自然將煩躁心情留在門外,慢慢腳步沉靜下來,好好享受一頓美味的和牛燒肉饗宴。

「WAGYU CLUB」全和牛燒肉區域走著低調沈穩的設計風格。
餐廳採用大量的弧形線條及墨綠色沙發,散發出一股粗獷的魅力。

對於經營「WAGYU CLUB」的想法,鄧有癸表示:「日本燒肉市場還在成長,但不管價格高低,每一個價格帶都有相當穩定的水準,在哪個價位都能吃到最高的表現」,雖然他以高檔牛排擄獲許多饕客,但也十分期待台灣燒肉市場的成長。

鄧有癸表示:「日本燒肉市場還在成長,但不管價格高低,每一個價格帶都有相當穩定的水準。」

為了打響「WAGYU CLUB」全和牛燒肉套餐的名號,餐廳除了牛排專業的鄧有癸之外,另集結侍肉師張修毓、研發主廚劉子毫、甜點主廚黃韋嘉等各方領域好手。

WAGYU CLUB主力團隊包括研發主廚劉子豪(左起)、Chef-Owner鄧有癸、侍肉師張修及甜點師傅黃韋嘉。

和洋風格的全和牛燒肉套餐 (每位2,500元+一成服務費)
全和牛燒肉雙人套餐。包含開胃小點、前菜、和牛燒肉5大部位、湯品、主食、甜點等共計11道式餐點,全程均由專人桌邊代烤,顧客只需好好感受高檔和牛燒肉在口中美妙的滋味即可。

WAGYU CLUB燒肉有專業的燒烤師傅,顧客只需盡情享用美味燒肉。

【開胃小點】
為了要提供給顧客開胃,一般燒肉店多會提供漬物,但這裡共端出「桔醋山藥」、「柚子胡椒小黃瓜」、「紫蘇小黃瓜」、「沖繩水雲醋」、「青椒塩昆布」共5款開胃小點,無論是豐富度或味覺享受,都更加細膩。

有別於一般燒肉店,WAGYU CLUB推出5款風格精緻的開胃小點。

【前菜】五選二
套餐前菜部分由研發主廚劉子豪Leo所精心設計,包括「鯷魚味噌熱沾醬沙拉」、「日向夏昆布鹽沙拉」,以及牛排館經典菜色「雞尾酒蝦」和「蟹肉可樂餅」、「鮑魚天婦羅」共5道選擇。其中「鮑魚天婦羅」選用肥美南非鮑魚,沾裹天婦羅粉油炸,酥炸後的外層非常酥脆,帶有香氣和輕微的脆感,肉質鮮嫩且富有彈性。

前菜「鮑魚天婦羅」外層酥脆,肉質鮮嫩且富有彈性。
牛排館經典菜色「雞尾酒蝦」有出現在前菜選項。

【肉品盛合】
接下來進入套餐重頭戲!首先上桌為「澳洲和牛M8+牛舌厚切」,專人桌邊代烤時間拿捏相當好,品嚐厚切牛舌時外表微脆,內裡嫩滑,咀嚼起來富有彈性。

精選牛舌最嫩部的舌根,口感脆彈多汁。
厚切牛舌時外表微脆,內裡嫩滑,咀嚼起來富有彈性。

緊接著是牛排教父鄧有癸精選的「澳洲和牛M8+肋眼芯牛排」。此部位具油脂與瘦肉比例最勻稱的稀有部位,每塊以厚達2公分的牛排厚度燒烤,厚切肋眼芯在燒烤的過程中能夠鎖住更多的肉汁,咬下去時,更能感受到牛肉厚實口感,帶來更豐富的味覺享受。

「澳洲和牛M8+肋眼芯牛排」每塊以厚達2公分的牛排厚度燒烤。

另外還有「日本和牛A5鯉魚管燒肉片」及「日本A5和牛腿三角薄燒」,不同部位的牛肉帶來不同的味蕾體驗。豐富的油脂因炭火燒烤所散發出的香氣,濃郁且迷人。

「日本和牛A5鯉魚管燒肉片」位於後外腿肉,屬於風味濃厚的赤身肉。

重點是品嚐牛肉片根本不需要複雜的調味,建議搭配店家提供的海鹽或少許檸檬汁即可,這樣更能凸顯和牛本身的鮮美和優質。「日本和牛A5鯉魚管燒肉片」軟嫩多汁,肉香濃郁迷人,讓人著迷。

「日本A5和牛腿三角薄燒」帶有細緻油花,肉香濃郁、油脂香甜。

此時,鄧有癸拿出一顆巨大的松露直接刨成片,豪氣地覆蓋於「澳洲和牛M8+肋眼芯汁燒」上(加價900元可享用)。此時早已忍不住和牛香氣四溢,立馬將大量松露與和牛放入口中,緩緩咀嚼,驚訝炭燒和牛與松露竟是完美揉合,可說是奢華香氣的融合。兩者在口感上形成對比,卻又相互補充,真是難以言喻的頂級享受。

鄧有癸手持現刨松露擺放於和牛上,是奢華香氣的完美融合。
只需要加價900元可享用高檔松露,品嚐更獨特的和牛燒肉滋味。

另外,顧客也可以更換套餐內的肉品品項。像是如果更換澳洲和牛M8+老饕牛排(120g+880元);若是更換日本和牛A5夏多布里昂(120g+1280元)。
老饕牛排肉質很有層次,豐富的脂肪在口中融化時,會釋放出濃郁的脂香,正是無懈可擊的滋味。至於夏多布里昂取自牛的菲力部位,是牛肉中最嫩的部分,所以燒烤後的肉質依然保持極其嫩滑,幾乎入口即化,不需要過多咀嚼,濃郁的肉香和多汁的味道,帶來極致的美味體驗。

老饕牛排肉質很有層次,豐富的脂肪在口中融化時,會釋放出濃郁的脂香。

【湯品】
湯品為「清燉和牛牛尾湯」,主廚Leo特別將和牛邊角部位先烤過再燉煮,再加入陳皮、蟲草花、甘草等辛香料燉煮。熱騰騰地上桌,湯品喝進嘴裡風味層次豐富,不僅有牛肉的香味,還有其他甘草等釋放的香氣。

湯品為「清燉和牛牛尾湯」不僅有牛肉的香味,還有其他甘草等配料放出的甘甜滋味。

【野菜盛合】
目前推出「季節時蔬三款」有日本山藥、櫛瓜、菇類為主烤製。因高溫燒烤後的蔬菜釋放出天然的甜味,日本山藥爽口、櫛瓜則是充滿水分口感嫩滑,菇類則是帶有迷人的焦香,在食用大量肉類之後,野菜為味覺帶來另一種享受。

目前推出「季節時蔬三款」為日本山藥、櫛瓜、菇類。

【主食】
主食「北海道夢美人米」,米粒飽滿且富有彈性,煮熟後米粒間不易黏連,每一粒米都能保持獨立且富有彈性,口感Q彈有嚼勁,讓人大讚好吃。

【甜點】五選二
燒肉套餐竟然可吃到精緻甜點,真得令人好感動。甜點主廚黃韋嘉Iverine以具Fine Dining甜點水準的「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」,以及「利久抹茶刨冰」、「利久抹茶紅豆最中餅」、「日式黃豆/利久抹茶日式蕨餅」、「烤焦糖布丁」,為完整套餐帶來完美結尾。其中「烤焦糖布丁」點綴蕎麥粒的焦糖布丁,入口時,發現上層的焦糖脆皮,布丁的內部質地柔滑如絲,最特別是使用以豆漿與醬油為基底製作,不會過於甜膩。

甜點主廚黃韋嘉Iverine以具Fine Dining甜點水準的做出五款甜點。

WAGYU CLUB
座位:燒肉區48、鍋物區52 共100位
營業時間:12:00-15:00/18:00-22:00
電話:02-27112206
地址:台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄20號

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