西華飯店之白松露全饗宴 -

想品嚐頂級的白松露此時正是時機，台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳特別推出整套白松露全饗宴，特選來自義大利的阿夸拉尼亞(Acqualagna)白松露，從前菜、湯品、燉飯、主菜到甜點，全部以阿夸拉尼亞白松露入菜，為饕客獻上奢華噴香的時令饗宴。

阿夸拉尼亞(Acqualagna)位於義大利中部，孕育出香氣馥郁、品質極佳的頂級阿夸拉尼亞白松露，深受世界各地米其林星級主廚喜愛。TOSCANA義大利餐廳主廚發揮精湛手藝，主張每道料理不過度佐味，以刨絲、刨片、松露醬等姿態，清新呈獻白松露的各種美味。

白松露全饗宴菜色介紹
酥炸白松露瑞可塔起司球(搭佐墨魚泡芙及無花果塔)
烤南瓜泥過篩、加入瑞可塔起司及自製阿夸拉尼亞白松露醬、製成球狀，沾上蛋液及麵包粉油炸而成。墨魚泡芙則是以墨魚汁佐色的泡芙，填入以法式酸奶油、馬斯卡彭起司及匈牙利紅椒粉製成的內餡。無花果塔則是香酥塔皮盛裝新鮮無花果及奶油起司餡。

蛋/ 朝鮮薊/ 蘆筍
新鮮雞蛋香煎，搭佐以奶油煎得香氣四溢的新鮮蘆筍及朝鮮薊，綴上新鮮紅芥菜及檸檬油醋而成。食用前刨上噴香的阿夸拉尼亞白松露絲。

湯品：芹菜根/ 蟹肉/ 白松露
芹菜頭烤熟、去皮切塊，與洋蔥、鮮奶油、香濃雞高湯煮後打成泥、過篩成香滑濃湯。肥美可口的日本松葉蟹蒸熟剝絲，並搭上蒸熟的去殼松葉蟹腳，再綴上些許香炒紫玉米。上桌前刨上阿夸拉尼亞白松露片。

白松露燉飯/ 桂丁雞腿
義大利米、洋蔥炒後加白酒及香醇雞高湯，拌上帕馬森起司粉及自製白松露醬及奶油，再搭佐整隻香煎桂丁雞腿、淋上桂丁雞腿油。食用前於桌邊現刨阿夸拉尼亞松露絲。

主菜二選一: 美國頂級菲力牛排5盎司/ 松露醬汁/ 防風草
紅、黃兩色甜椒及青椒、洋蔥、辣椒粉、黑松露加入牛高湯炒成醬，並調入少許醬油及味醂佐味製成風味獨特的微辛黑松露醬，並將防風草去皮、切塊，以奶油炒後打成泥、過篩製成奶油防風草泥。兩者為香煎美國頂級菲力牛排作搭襯，食用前於牛排上刨上阿夸拉尼亞白松露片。

主菜二選一: 波士頓龍蝦/ 白松露/ 防風草
白松露、洋蔥、蒜碎炒後加入白酒及以龍蝦頭、蝦殼、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、白蘭地、番茄精燉至少四小時的龍蝦高湯及鮮奶油製成白松露醬，並將防風草去皮、切塊，以奶油炒後打成泥、過篩製成奶油防風草泥。兩者為半隻波士頓波爐烤龍蝦作搭襯，食用前刨上阿夸拉尼亞白松露片。