巴黎廳1930 x高山英紀饗宴

在許多消費者心中，台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930是享用法式料理的首選。餐廳開幕至今走過個40年頭，也有了新風貌；除了用餐環境變得更加摩登舒適外，新任主廚高山英紀以全新手法演繹法式料理更受到年輕客群青睞，讓巴黎廳1930以另外一種優雅姿態喚起大眾記憶。

今年榮獲《台北台中米其林指南2020》餐盤推薦的巴黎廳1930 x高山英紀，自即日起至2021年1月31日止推出全新菜單。這位在網路上被熱搜的日籍主廚高山英紀，曾締造廚藝界奧林匹克─包庫斯世界廚藝大賽(Bocuse d’Or)亞太區冠軍、世界第五佳績，於去年來到巴黎廳1930的他，將以創新風格帶來創新與傳統兼具的法式料理，晚間套餐2,400元+10%起/人。

主廚高山英紀在此次菜單設計上，以臺灣在地知名的北埔東方美人、鹿野紅烏龍、木柵正欉鐵觀音與阿里山烏龍等台灣烏龍茶品注入當季法式料理，並將北海道干貝、牡丹蝦等大海滋味，再結合甜柿等當令蔬果，並以他對法式料理一絲不苟及對細節嚴謹要求的態度，展現出日本職人精神的秋冬法式饗宴。

套餐首先以主廚歡迎小點揭開序幕，擺放在長形陳列台登場，一顆大松果與精緻花朵帶出了秋日氣息。四款小點依序為「奶油白花菜泡芙」、「醋漬蓮藕‧紅甜菜根」、「炭烤牛舌‧茶香米餅」與「紫蘇熟成午仔魚」。主廚以各式食材來發想，巧妙將不同的蔬菜香氣融入其中，在品嚐時在口中轉化更多種層次。

「蔬果千層」是主廚經典Bocuse d’Or得獎作品，食材以當季的甜柿、富士蘋果、紫山藥和白火龍果製作，再以創新與細膩的手法堆疊，最後再結合紅烏龍醋飯，不僅視覺上帶著驚艷感受，入口有著質地清爽不膩及高雅香氣，自然風味開啟了食客味蕾。

同樣是一道充滿意境的美饌「燒烤北海道干貝‧軟絲與中卷‧醋橘香味‧根芹泥與山葵油醋」，主廚將北海道干貝香煎至金黃，並以軟絲與中卷圍繞；底層為慕斯醬汁又加入鐵觀音茶凍。最後淋上日本德島酸橘汁及山葵油，干貝鮮甜細緻，口感滑順有種清新獨特的魅力。

「甜蝦貝類燉蛋‧溫熱龍蝦柴魚湯‧卡菲爾萊姆香味」掀開蓋後一股濃厚的深焙烏龍燻香飄散開來，這道燉蛋食材豐富，包括海瓜子、牡丹蝦、舞菇、金華菇、甜豌豆、南瓜及金蓮葉。因使用龍蝦柴魚高湯，喝起來強烈海味於嘴裡擴散，咀嚼多款食材層次轉換，讓人感受溫暖與幸福。

「香煎鴨肝，鮮採無花果與波特紅酒醬汁，香料麵包粉」香煎鴨肝入表面炙燒到帶點燻香，入口後香氣濃馥綿滑不膩，沾點波特紅酒醬汁提味，微鹹的風味讓整體更具層次感，非常迷人。品嚐鵝肝時可搭配著無花果享用，不僅可降低油膩感，也可將鴨肝綿滑細緻的口感襯托得更鮮明。

「魚料理時令鮮魚‧石垣島胡椒‧洋蔥奶油與清爽酸味醬汁」今晚品嚐的鮮魚為肉質細緻、飽含膠質的紅條，主廚以半煎炸方式烹調，更能凸顯魚肉鮮美酥脆。再灑上阿里山烏龍茶粉與日本石垣島胡椒，魚肉入口一面外層酥脆內層柔嫩，配搭洋蔥奶油醬汁，豐厚韻味饒繞於喉間，也再次感受到主廚對食材和味覺體驗的創新。

「肋眼上蓋牛肉料理」選用高級肋眼上蓋，嫩煎3分熟上桌，表層覆蓋融合東方美人茶粉、開心果碎的榛果沙布列，並以東方美人凸顯肉質的鮮甜。搭配法式經典波爾多紅酒醬汁，咀嚼時會湧出豐富香甜肉汁，是一道老饕都會沉醉的優秀牛肉料理。

「福岡八女抹茶奶油千層酥」許多食客為了這道甜點而來，手工製作層層薄如窗紙的酥皮，內餡是福岡產茶聖地八女市的抹茶，再添加白巧克力，最後灑上抹茶粉，細膩巧思製作出如此迷人甜點。細細品嚐口感層次豐富無比酥脆，抹茶香氣清爽宜人，是款外型與美味兼具的甜點。

巴黎廳1930 x高山英紀
地址：台北市民權東路二段41號2F
電話：02-2597-1234
時間：週六、週日
午宴11:30-14:30(最後點餐13:30)
週三至週日
晚宴18:00-22:30 (最後點餐21:00)
餐費：午宴 NT$1,600+10%起；晚宴 NT$2,400+10%起
餐廳網址：
http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/dining-detail.php?id=2