漢來美食PAVO引領餐酒新浪潮
於1995年正式落成至今已有20年歷史的高雄漢來大飯店，11樓偌大的餐廳空間，曾是俱樂部區域，後又轉為高級法式餐廳；今日則化身為時髦的新式餐酒館PAVO，同時邀請兩位重量級餐酒大師一同規劃，讓這間餐廳有了新樣貌，期待能帶給每位賓客美好難忘的用餐體驗！
【品味風】搭乘電梯來到漢來大飯店11樓，在PAVO大門開啟後，迎面而來的是令人驚艷的餐廳空間。這與原先設想的餐酒館有很大出入，因為在170坪的大空間裡，只擺放了95個座位，完全沒有印象中餐酒館的擁擠狀況。
餐廳洋溢著南洋殖民與裝飾派藝術交融的風情。從天花板到地毯，牆面擺設到座位區，舉目所及從桌上的燭台、地球儀及書本，以及堆疊起來的行李箱，帶給人一種優雅中揉合奢華的視覺感。走到靠近窗邊的座位區，窗外的泳池成了餐廳另一道風景，沈穩的藍絨沙發，給人一種華麗又不失平靜的氣氛！
以高價打造的PAVO不是街頭常尋的餐酒館，而是一家結合創意食藝與空間美學的一家Bistronomy。因為PAVO主張用小酒館的價位，享受名門廚藝的精緻菜餚和時尚舒適的空間氛圍。至於PAVO這個名稱，是涵蓋「輕奢、慵懶、南洋殖民風、旅行、Art Deco」意涵。
這裡想提供給食客的不是高檔有距離的餐點，而是親切、充滿舒適情懷，讓人遠離外界的喧囂與吵雜，只想與好友一同在餐廳裡盡情歡樂用餐的環境！
漢來美食副總吳若寧表示：「眼前這個地點變身過至少兩次以上，漢來飯店剛開幕時，過去這裡在俱樂部的範圍內、也曾是法國安東廳，日前因疫情也休息一陣子。由於窗外就是泳池，也曾名為「池畔餐廳」。
吳若寧補充說：「隨著時代變遷，這一次以PAVO重新出發，因餐廳是整個打掉重練，籌備期花了很長的時間及高額裝潢費用；我們也邀請Jimmy與小寶擔任餐酒的設定與配合，由於兩人熟識，私底下不斷激盪出餐酒合作的想法，我們相信PAVO能成為高雄餐飲新亮點。」
除了令人耳目一新的裝潢風格外，這一次PAVO的靈魂人物為旅居美國具有米其林餐廳經驗的主廚Jimmy張虔茂出任PAVO的料理顧問，他於小學五年級便到美國念書，期間待過米其林餐廳，對於餐點製作有著無限創意與熱忱，目前在高雄開了一間人氣頗紅的法式餐廳。
另一位為國內知名的調酒師小寶(黃龍輝)擔任調酒顧問，從事酒吧的經歷已有15年，擁有雄厚的調酒資歷；他強調Pavo的精神則不只是要服務客人，更要好好款待每一位客人。PAVO另外還有駐店主廚小胖（黃啓銘）與調酒師小花（楊麗珍）一起擔任餐廳的餐飲服務。
在料理部分，PAVO平日只提供晚餐，週末則為午晚餐皆有。正餐期間供應的套餐，包含冷前菜、熱前菜、當季湯品及主菜。主菜目前則有「市場鮮魚」或「桂丁雞捲」或「澳州和牛橫隔膜」可供選擇。
「桂丁雞捲」是選用目前市場上超人氣的桂丁雞，取其雞腿肉，料理方式是先將捲起塑型後進行舒肥。香煎過後的桂丁雞捲外皮薄脆，肉質香濃豐腴，沾點主廚特製的特製山當歸葉醬食用，更提升了桂丁雞腿的口感層次。
「市場鮮魚」本季的使用紅點石斑，這款鮮魚肉質緊實彈牙，以蒸烤方式保留肉質的細緻厚實，咀嚼中鮮魚風味在口中擴散。
另一道「澳州和牛橫隔膜」同樣是讓人著迷的料理，口感軟嫩的橫隔膜風味十足，讓人欲罷不能。（套餐價格從1480到1680元）
除了套餐，PAVO也提供多款精緻風味料理來佐酒，像是外型小巧的「迷你小漢堡」，內餡是夾上嫩煎鴨肝、爐烤牛肉以及梅子等醃製的台灣在地芭樂。一口咬下小漢堡，鴨肝的濃郁氣息與其他食材繽紛共舞，美妙滋味迴盪在唇齒間，不僅美味且具有飽足感，【品味風】用力推薦！
「生鮪魚墨西哥玉米餅」靈感來自墨西哥與日本元素而成的塔可，內有鋪上薑味醬油拌過的生鮪魚餡及高麗菜絲、紅洋蔥絲等；最後再淋上日本芥末美乃滋，外皮酥脆誘人，多重口感可嚐到主廚的創意心思。
PAVO除了提供精緻料理，來上一杯特製調酒才能越夜越美麗！「風土Terroir」取名風土，是因為包含了咖啡和水果，喝起來有著咖啡香氣及豐富花果香，苦甜交織的口感，饒富趣味！
另一款令人迷醉的「孔雀PAVO」，有著如孔雀羽毛般的夢幻色調，也是調酒師小寶特為PAVO研發的招牌調酒，以葡夢香甜酒與熱帶水果、多肉植物做搭配調製而成，入喉有著如蔬果汁般的清新且具有草本香氣，整體味覺帶有清新韻味。
而PAVO最具亮眼特色的「Pavo suitcase帶你去旅行」，是Jimmy與小寶聯手打造、讓來訪的客人充滿驚喜的餐酒組合！迷你旅行箱是PAVO專屬特製小點，迎接開幕，Jimmy特別設計出芋頭鹹蛋黃、炙燒煙燻鴨腿肉搭杏桃泥、手作核桃木煙燻鮭魚丁配乳酪醬，搭配上小寶特別調製的「PAVO孔雀」，絕對讓人讚不絕口！
PAVO（高雄漢來大飯店）
電話：（07）213 5753
地址：高雄市前金區成功一路266號11F
營業時間：17：30～00：00（週一～週五）； 11：30～14：30、17：30～00：00（週六～週日）
線上訂位：https://reurl.cc/yeOjLE
