冬鄉小廚榮膺大港鍋王 經典外帶組在家大啖職人廚藝

台灣人吃鍋是不分季節的！各類型的鍋物都有愛好者，因此去年底高雄市政府還特別舉辦了一場「大港吃鍋」的全民火鍋運動，反應相當熱烈。其中創於1999年的冬鄉小廚以東北酸菜鍋專家之姿技壓群雄，榮獲共鍋組冠軍，也讓貴公子十分嚮往這美味鍋物的滋味。但近期疫情嚴峻，反應極快的業者立即推出「經典賞味外帶組」，1999元/組（2~3人份），讓位於北部的民眾在家就能輕鬆品嚐，對愛嗑鍋的貴公子來說真是大好消息。

但在品嚐美味鍋物前，想先了解冬鄉小廚老闆的來歷為何？竟能做出如此美味的東北酸菜鍋？在聽了他立志的故事後，也對冬鄉小廚有了更深刻的體會。冬鄉小廚的老闆名為白宇皓，自小唸體育班的他立志當羽球國手，但一場車禍膝蓋嚴重受傷，只好放棄當國手夢想，後來他想承接父親的火鍋店事業，但屢遭父親拒絕。「我爸覺得做吃的生意太辛苦，想讓我知難而退，所以一開始就叫我去做綑蹄膀、搬石頭醃白菜等粗重活。」白宇皓說。

但白宇皓不怕吃苦，他花了三年時間掌握家傳白菜酸的醃製要訣，連醬鴨、醬肘子等功夫菜也完全上手。最後也讓父親看見了他的決心，才放心交棒退休！當時才20多歲的白宇皓意識到自己未來的肩頭重任，便是將家傳招牌經營得有聲有色、甚至青出於藍。

於是在2012年，冬鄉小廚從中華路遷移到西藏街現址，餐廳環境大幅改善。除了不變的道地口味，白宇皓還添加了屬於自己創新的服務觀念，像專人桌邊服務、服務生先送來潔淨圍裙保護顧客衣物等，這些貼心的服務，也贏得了顧客的讚許，事業一帆風順！

冬鄉小廚酸白菜做法承自遼寧省遼陽縣長大的白家奶奶，足重4斤的山東大白菜，經風乾、汆燙、泡冷水等步驟，放入缸中加鹽、老滷汁以重石壓漬發酵而成，酸韻天然、溫和香醇。白宇皓當家後更向姑姑請益，找出父親掌廚時遺漏的味道，「原來奶奶煮火鍋除了酸白菜還會加入自己醃的香菜，讓湯底風味更有層次。」

除此之外，白宇皓還在菜單中新增家族獨特的火鍋吃法，定名「遼寧鍋」。他說：「奶奶故鄉靠海，小時候我們家吃酸菜白肉火鍋總會加入螃蟹、干貝、蝦米、紫菜等海味增鮮。」果然，遼寧鍋推出後深獲饕客好評，即便高成本反映在售價上，鮮醇酸香的風味依舊成為行家首選。

店內使用的肉品、丸餃、蔬菜等火鍋料也不馬虎，只與品質最佳的供應商合作。屏東飼養的極品台灣松板豬、龍膽石斑，雲林海水養殖的SPA大文蛤、飽含旨味的黑美人菇、甜似水果的白龍王水果玉米等一字排開，瀏覽冬鄉小廚菜單，彷彿走進白宇皓的選物超市，樣樣都是他自己親自試過的心頭好。

去年新冠疫情嚴重，海嘯第一排就是餐飲業。當時才剛開幕不久的冬鄉小廚草衙店，因賣場關閉而黯然歇業，慘賠數百萬元，後來他仍力圖振作，從老店重新出發並改為全預約制，「我撤掉一樓座位區、二樓只留四張桌子，每個餐期最多只接15位客人，讓同仁有更多餘裕款待賓客。」餐廳若無定位，外場就進廚房協助備料，「所以我的員工對店內菜色都很瞭解，服務時不會被客人問倒。」白宇皓說。

遼寧鍋用料也大升級，將靈魂食材螃蟹從冷凍紅蟳換成活蟹，白宇皓說：「我只選重一斤重、蟹黃豐美、肉質清甜的越南沙公或沙母，雖然單單螃蟹的成本就要千元，卻能讓酸菜鍋的鮮味變得更加深厚雋永。」

去年高雄市府舉辦「大港吃鍋」的徵選列車，冬鄉小廚以一家火鍋店打趴了多家高級飯店的火鍋餐廳，登上大港鍋王。他說：「水中加入櫻花、綠茶等精油，淋在食用乾冰上會發散香氣煙霧，除了視覺效果還能去除鍋氣沾染在客人身上的味道。」甜點容器則是請鳳山燈籠名店「百鎮燈籠行」為冬鄉小廚量身定做，冉冉乾冰加上多段變幻的LED燈光，替用餐尾聲再掀高潮。

台灣疫情升溫，白宇皓特地推出「經典賞味外帶組」，只需1999元即可盡嚐冬鄉小廚的招牌酸白菜鍋底，精選白肉、丸餃類等火鍋料，和費時耗工製作的紅酒醉雞。此外，店內其他招牌鍋品與醬鴨、醬肘子等私房菜只要先預訂，亦可自取或冷凍宅配，消費者在家也能輕鬆享受優質、無負擔的職人廚藝。

【店家資訊】
冬鄉小廚
地址：高雄市鼓山區西藏街177號
(07)521-0363
週二休
預約制，用餐請提前預訂：
第一輪 11:00～12:50、第二輪 13:00～14:50
第三輪 17:30～19:20、第四輪 19:30～21:20
！冷凍宅配建議3-5日前預定，運費250元、限台灣本島。