恪守粵菜傳統的料理精神！台北遠東香格里拉「香宮」新主廚廖晉輝 -

深受饕客青睞，充滿風華韻味的台北遠東香格里拉「香宮」粵菜餐廳，連續五年榮獲台北米其林「精選餐廳」迄今，延攬來自新加坡麗晶酒店米其林一星粵菜「夏宮」副主廚的廖晉輝擔任主廚，擁有廚藝豐富資的他歷融合創意巧思，為「香宮」推出多道令人回味無窮的全新料理！

「香宮」新入主廚為現年35歲的廖晉輝主廚，身高將近190公分，高挑身材、臉上總是帶著謙和笑容，這是他給人的一印象。生長於吉隆坡的廖晉輝，沒有亮眼的廚藝學歷，卻有著豐富扎實的經歷。23歲時他跟著燒臘總廚學做包括燒烤、滷水、和烤鴨、烤乳豬…等燒味品項，在2017年於米其林一星的「夏宮」團隊，隔年就拔擢為副主廚。

2022年，一位世界級投資大亨搭乘自己的豪華郵輪駛抵新加坡，需聘用一位私廚，廖晉輝登船服務，根據大亨夫人的指示，他一手包辦菜色的設計、採買和烹調，連續五週，幾乎星國所有產官界的重量級人物，全都嚐過他的手藝！

對於多年來投入廚藝的理念，廖晉輝主廚表示：「下廚就要用心有熱忱，恪守粵菜傳統，不耍花招，像是炒菜講究鑊氣、熟度錙銖必較、調味精準到位，讓客人一嚐高下立判！多年來在亞洲美食之都-新加坡的歷練，他也向國際潮流取經，包括食材寰宇搜珍，擺盤與時俱進，或是不用現成調味料，寧願費時自煉汁油，幫助菜品提味增鮮，才能在業界脫穎而出。」

為了接任「香宮」主廚職位，廖晉輝將原本菜單上近100道佳餚選項中，有三成新菜色，他希望用心推出的新料理能感動賓客味蕾。菜單類別包括五款套餐，每位1,680元起，單點佳餚每道400元起，中午供應的港點則是160元起。

香宮新菜單及廖主廚推薦

法國魚子醬鮑角蜇花（1,280元）
食材使用紅燒8頭鮑與蜇頭，爆香後再以糖醋汁攪拌，最後再飾以法國百年頂級品牌Punier的鱘龍魚子醬。蜇頭及鮑魚口感皆爽脆迷人，又因魚子醬具有畫龍點睛提味效果，讓這道料理每一口都能嚐到新鮮滿溢的海洋風情。

金箔百香果香芒脆蝦球（888元）
這道蝦球為夏宮經典料理。使用芒果醬等調成醬汁與草蝦醃製入味後，再裹粉油炸，最後以豪奢的金箔點綴，讓這道料理充滿閃耀的貴氣！蝦球口感兼具柔軟與彈牙，更因風味獨具的酸甜芒果醬汁，演繹出獨特的酸甜氣息。

酒香燉三寶（每位1,688元）
這道風味絕倫的湯品正展現出主廚卓越功力！因為光上湯就要準備十小時，是道製作工序繁複費工的功夫湯品。湯內食材除選用燕窩、花膠與瑤柱三款高檔食材，另加入去皮雞腿肉並加入酒香。花膠滑嫩入味，細緻燕窩更是令人陶醉，金黃色湯底澤閃耀誘人，徐徐入口，暖心胃的熱湯就是極致享受。

黑椒龍眼爆日本A4和牛（4顆/1,588元）
這是令人驚艷的一道料理，主廚選用脂肪雪花分佈適中的日本A4和牛，再以龍眼鮮肉、干蔥、蘆筍等快炒。和牛塊吃起來滑嫩多汁，慢慢咀嚼時，肉香混合著龍眼的香氣縈繞於嘴裡，選用龍眼肉的完美搭配，讓人很滿足。

金箔黑松露蟹餃皇（2顆/388元）
選用新鮮大草蝦為主角另加入黑松露和金箔點綴，讓這款金箔黑松露蟹餃皇帶著貴氣，吃進嘴裡時，扎實蝦肉並散發濃郁松露香氣，一口間，享有多層次口感，精彩呈現驚喜，是道讓人意猶未盡來到香宮必點的點心。

龍虎雙味─XO醬花膠龍膽煲（2,680元）＆頭腩濃湯麵（每位228元）
這道是主廚從新加坡帶來的招牌菜。選用台灣鮮活珍珠龍膽石斑(又名龍虎斑)，份量十足，做煲前，得先把濃白魚湯備妥：魚身則剖成蝴蝶片，油炸後用。起鍋後加入香宮招牌XO醬等，並在賓客面前沿著蓋緣淋上紹酒，魚肉香濃滑嫩，與醬汁交織出美妙層次，令人食指大動。另一吃為濃白魚湯煨麵，入口柔滑且軟硬適中，湯頭清甜迷人。