山海樓春季「山海潤餅宴」打造春日美好家宴

春暖花開的季節，不斷致力於傳承臺菜文化的山海樓，今年春季將這份溫暖的家宴情感端上了桌，帶來「山海潤餅宴」六人合菜，菜色包含各式臺灣小吃以及可自由選擇臺灣地酒餐酒搭配或是無酒精調飲搭配，每套六人 16,800 元。除臺灣地酒搭配之外，此次特邀於 2022 年榮獲亞洲五十大酒吧「 最佳永續酒吧獎」創辦人吳盈憲 Nick Wu 為山海樓獨家調製兩款無酒精調飲 Mocktail 搭配餐點，藉由不同風味的堆疊，帶來一場無與倫比的感官旅程。

做為臺灣特色街頭飲食之一的「潤餅」，每個區域吃法與時間都有所不同，山海樓「山海潤餅宴」將臺灣特色小吃升級，全套餐點包含了，前菜「煙燻鰹魚塔塔」以核桃木冷燻鰹魚，混合了剝皮辣椒及酸菜，放入酥炸過的潤餅皮，鹹香開胃；外傘頂洲鮮蚵製成的「蚵嗲」、選用有機黃豆以傳統作法製作的「手工豆腐」以及有著滿滿海味的獨創料理「山海珍寶鮮魚」(米苔目)。

一卷潤餅不單只是一道菜，而是同時間將許多不同的菜肴上桌，繁複做工展現了師傅的手藝與底蘊，在潤餅內餡中的海味要角「醉龍蝦極品海鮮拼盤」選用澎湖活龍蝦浸泡 18 年狀元紅製成「醉龍蝦」、百年歷史宴客手路菜「蟳丸」、「三色蛋中卷」、「高雄梓官野生烏魚子」組合而成；肉類則以臺灣正黑豬戰斧加上老師傅傳授的秘製紅麴醬料製作紅麴燒肉，搭配上「山海潤餅春盤」以國寶鴨蛋做成的香酥鴨蛋花、有機高麗菜、日曬蘿蔔乾、辣炒酸菜、銀芽…等各式餡料，每個人可依喜好依序將餡料包入潤餅中，一口咬下同時感受到富饒的山海珍味，滿足饕客的味蕾。

美食與美酒都是一個地方不可或缺的風土滋味，過去臺灣有精彩的料理樣貌，山海樓一步步將這些老味道重現；除了傳承臺灣的飲食文化外，更希望發掘更多這塊土地芳醇的氣息，藉由臺灣料理與臺灣地酒的餐酒搭配，激盪出屬於這座島嶼的美好滋味。「山海潤餅宴」為帶來更為完整的餐飲體驗，合菜套餐包含了三款飲品，可任選臺灣地酒餐酒搭配或無酒精調飲搭配。

山海樓侍酒顧問何信緯 Thomas Ho 挑選山海樓限量聯名啤酒「山神風 埔桃酒風味桶啤酒」搭配前菜「煙燻鰹魚塔塔」，啤酒增添了埔桃酒木桶風味，所帶來的多層次口感，搭配煙燻鰹魚細膩豐盛的味道，層層交織，餘韻深遠；霧峰農會酒莊所出產的「不染 純米吟釀」，酒質澄澈、口感圓潤搭配潤餅，優雅柔美；最後當然少不了來上一杯「蜂蜜荔枝酒」，用濃郁蜜香與荔枝的甜美，為宴席留下一個完美結尾。

除了地酒搭餐的組合外，山海樓也貼心準備無酒精調飲搭配，能夠體驗不同風味搭配的樂趣，此次特邀連續 3 年榮獲「亞洲50大最佳酒吧」、2022 年榮獲亞洲最佳永續酒吧的 Bar Mood 創辦人吳盈憲 Nick Wu，曾在世界調酒大賽奪下兩個單項冠軍的 Nick，在調酒界有著引領風潮的地位，在調酒中融入本地食材，並有效運用達到零浪費，調製出風格獨具的作品，致力融合「臺灣味」的調飲概念，讓搭配上更增添了文化底蘊，期盼藉此能讓世界看見臺灣。本次為山海樓獨家調製兩款無酒精調飲「海潤」及「山嵐」，以茶為基底搭配上不同的食材，堆疊出多元的風味。

「海潤」以冷萃金萱、紫蘇、龍眼花、杜松子調製，乾淨清雅氣息，為此次家宴注入一股柔美氛圍，入口感受到花香的氣息，金萱茶細緻風味在味蕾裡不時會流竄，尾韻呈現紫蘇的淡雅風味，非常適合與海鮮、烏魚子、山海豪華拼盤搭配。另一款專為潤餅所設計的調飲 – 「山嵐」，肉桂葉香氣包覆著整體風味，入口後洛神的甘甜、烏梅的酸香以及四季春茶的風味，一層層撩撥開來，肉桂葉獨有的溫潤香氣繚繞，帶來質樸厚實的感受。

與正黑豬紅麴戰斧搭配，減少了油膩感，提升豬肉風味更為細緻悠長，搭配潤餅一同享用，宛如彈奏一曲合諧樂章，展現出食材不同的滋味。最後結尾來上一杯由 GREEN & SAFE 與榮獲2022米其林指南台南必比登推薦、傳承六代百年中藥舖的台南博仁堂合作推出的「心平氣和茶」，嚴選甘草、銅鑼菊花、桂花、金銀花等天然草本植物的臺式花草茶，藉由熱氣傳來清香，舒心宜人。

長久以來飲食就是傳遞情感的重要媒介，除了滿足味蕾，視覺感受也豐富了體驗；山海樓一直期許能夠詮釋不同面貌的臺灣料理，讓更多人看見臺灣料理精緻的一面，透過食器的挑選，讓菜餚有個華麗的舞臺，選用法國頂級瓷器品牌 LEGLE FRANCE (法國麗固) 的餐瓷，不同的花色的盤器彰顯出潤餅宴的氣韻非凡。山海樓春季 「山海潤餅宴」 帶您領略從南到北不同的風味，感受人情團聚之樂，同時串聯了臺灣土地芳醇的美酒，一探大地禮讚的滋味，「山海潤餅宴」六人合菜 NT$ 16,800 包含三款臺灣地酒或無酒精餐酒搭配，每日限量供應．敬請於兩天前預訂。 4 月1日起優雅上桌，預約專線：02-23513345