第四屆德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽揭曉！高雄洲際高浩軒與黃怡菱抱走史上最高烘焙賽獎金
今年已經來第四屆的「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」，今日於台北文華東方酒店成績揭曉。冠軍最後由高浩軒、黃怡菱（高雄洲際酒店）拿下，成功抱走台灣烘焙競賽史上最高獎金50萬元及韓國進修之旅。亞軍隊伍李聖傑、周俊宏(侯布雄法式茶點沙龍/拾穗Bakery & 拾穗 KITCHEN)，季軍隊伍施絜中、李宜蔚（台北文華東方酒店/Sunriental café）則分別獲得30萬與10萬元獎金鼓勵。謝合益/張詠翔 (181烘焙屋/Top王子洋公館)、盧建元/劉彥漢（吉可頌丹麥專賣店）、陳世豪/楊皓（1789 café pâtisserie 法式甜點）、高文賢/施慧欣(十年法式烘焙)、賴昱銓/黃佳傑（彼得潘烘焙坊）等五組選手並列本次競賽優選。
台灣烘焙業界盛事「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」，第四屆賽事更加激烈，因為賽制除改為選手需雙人組隊報名，競賽項目也在既有的國王派(傳統、創意)、傳統可頌、創意丹麥架構上，另增布里歐麵包與餘予新生（剩料再利用），不只考驗技術、更考驗選手合作的默契，競爭格外激烈。
比賽在評審長中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河、技術長Savencia 行政糕點主廚& Pastry MOF 2000 Chef Nicolas Boussin偕同6位中、日、法籍評審專業監督下，歷時17小時圓滿落幕，對於這些西點麵包師傅而言，是一場非常辛苦的戰役。
最後獲得冠軍殊榮的為甜點師高浩軒與麵包師黃怡菱為高雄洲際酒店點心房同事，冠軍賽中以純熟的烘焙技術，結合獨到創意和協調口味脫穎而出。兩人將傳統國王比喻為太陽，想像當陽光照耀烘焙大地、各地烘焙師都將因之綻放，表面雕花便以綻放花朵為靈感，雕割出前、中、後多方位的視覺效果。
經典內餡則以義大利西西里杏仁粉、陳釀8年蘭姆酒、杏仁香甜酒與南杏杏仁露調製，風味層次豐富。創意國王派造型以廚師珍藏的配方本為藍圖，其中收錄著獨一無二的作品秘方。內餡以桂圓核桃為主體，添加清酒粕與月桂冠，更能凸顯其特色，桂圓在華人文化中象徵團圓、具有祝福之意，與國王派寓意十分契合。
皇冠造型的創意丹麥有傳承之意，為麵包師緬懷學生時代第一個接觸到的麵包機器-丹麥機。內餡使用奶奶祖傳的釀梅，將綠豆沙、火龍果製成餡料，風味香中帶甜、酸後回甘。被選手戲稱為抽象派滷肉飯的布里歐麵包，在重奶油量的布里歐麵團中包入現場炒製的肉燥，鹹中帶甜、柔軟Ｑ彈，再加上香氣滿滿的油蔥酥，成功將南部人的日常美食與法式烘焙結合，令人垂涎。
傳統可頌使用萊思克發酵片裝奶油，裹油量33%，搭配獨家法國老麵完美呈現麵粉與萊思克發酵奶油獨特風味。餘予新生的造型以甜桶霜淇淋為發想，將南部人喜愛的楊枝甘露飲品融入霜淇淋中，冰涼、解熱、清爽。
亞軍組合則是由李聖傑、周俊宏兩位優秀麵包師組成的夢幻隊伍，兩人雖來自不同餐飲品牌卻因絕佳默契勇奪亞軍。創意的黃金秋栗國王派以栗子為造型，內餡使用糖漬栗子餡、杏仁奶油、柚子與黑醋栗，栗子香甜風味與漿果酸度完美結合。運用國王派剩餘派皮創作的烏芋倫比，則將派皮再次延壓、烘烤成迷你甜筒，擠上芋泥、裝飾烏魚子和金沙、海鹽，小巧可愛、滋味豐富，跟黃金秋栗國王派一樣都充滿濃濃的季節感。
季軍也是本屆冠軍賽唯一女團施絜中、李宜蔚，倆人最後不負眾望，從24節氣中節錄出春分、芒種、秋分及大雪來詮釋創作理念。代表春分的布里歐以花之雛形為概念，內餡運用茉莉花與紅心芭樂的花果香帶出春天萬物復甦的感覺。
創意丹麥以七彩意象表達芒種時節夏季雨後天空的一抹長虹，口味則以洛神小米酒呈現。象徵秋分的創意國王派融入玉米、稻穀麥等莊稼，無論外觀或是內餡都讓人感受到秋季豐收的溫煦。餘予新生以大雪為發想，使用冬季盛產的柑橘類結合馬告特殊香氣，搭配可頌、布里歐等麵團以甜點形式呈現。透過選手柔美的女性視角，四季烘焙有了嶄新美好的呈現。
除刺激的成績揭曉，典禮現場德麥技師也以吸睛作品預告未來烘焙趨勢 。不同造型的「黑國王」系列是稍早主辦單位應日本著名國王派推廣單位Club de la calette des Rois之邀前往當地觀摩獲得的靈感，德麥食品預告老少咸宜的巧克力將在國王派表現上獨領風騷，不僅餡料，派皮也將加入巧克力元素。
為克服一般巧克力國王派外皮色澤不夠黑亮的缺點，德麥技師在油皮中同時加入可可粉和黑炭可可粉，讓派皮不僅有可可的香氣，同時黑得發亮，內餡變化也將更自由不受限，水果餡或乳酪餡都是有趣嘗試。
本屆增設「餘予新生」競賽項目，除考驗選手惜物與創作之能力，更在鼓勵全國烘焙業呼應全球ESG永續風潮，盡力追求用料零剩餘之目標。第二屆冠軍康豐柚利用可頌餘料麵團烘烤出名為「生生不息」的新思維麵包，以60顆迷你可頌組合烘烤成重達1.2公斤的大可頌，與德麥食品一起示範以餘料創造最大商品價值，帶給烘焙同業靈感之餘，也希望能為環境盡一份心力。
冠軍賽八強店家 12/15起甜蜜生活日市集現身
為滿足民眾一嚐「第四屆德麥萊思克盃國王派冠軍賽」選手作品的渴望，主辦單位特邀吉可頌丹麥專賣店、拾穗Bakery & 拾穗 KITCHEN、1789 café pâtisserie 法式甜點、Sunriental café、十年法式烘焙、彼得潘烘焙坊等選手所屬之烘焙品牌進駐「LES CO (PAIN) S 甜蜜生活日」市集，12/15(五)-12/17(日) 10:30~19:00在華山1914文化創意產業園區中4A館，民眾可免費入場，現場提供方便即食的獨享國王派與經典國王派預訂，機會難得、歡迎大家揪伴前往體驗。
【市集資訊】
活動名稱：LES CO (PAIN) S 甜蜜生活日
地點：華山1914文化創意產業園區中4A館
日期：12/15(五)-12/17(日)
時間：10:30~19:00
免費入場 （第四屆德麥萊思克盃國王派冠軍賽店家攤位1-7號）
