融入當季水果清新果香!「Le Goût樂葵法式鐵板燒」夏季菜單呈現新風貌
以超高CP值打響名號的「Le Goût樂葵法式鐵板燒」自從今年一月於台北微風南山店正試營運後,就成為信義區懂吃饕客眼中的人氣餐廳。隨著盛夏將至,「Le Goût樂葵法式鐵板燒」6月5日起將端出全新的夏季套餐。套餐提供野生鬼頭刀、日本瀨戶內海生蠔、北海道 M 級生食干貝、南非活鮑等七種精選夢幻食材外,另搭配台灣當季水果,讓料理更加美味爽口。此外,即日起更不用另外加價,將原本的美國Prime牛小排改為日本A5和牛,這華麗升級更讓消費者大呼過癮!
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針對台北微風南山店開幕後「Le Goût樂葵法式鐵板燒」的營運狀況,行銷副總林國威向【品味風】表示:「目前滿桌率大約為9成3,跟原本預期的業績很接近。」但台北微風南山店共有6張鐵板檯,至今只有5張在營運?究其原因,林國威說主要還是在人力調度問題。因為他們的鐵板師傅即便之前有多年鐵板燒經驗,但進來入公司後都得經過較長時間培訓,直到最後通過考試才能正式服務消費者。
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為何需要那麼長的時間培訓?林國威說最主要原因是「師傅必需清楚每道菜色,以及食材前端的處理、如何烹煮製作法式醬料、注意食材時間的掌控都是成敗關鍵。所以一位師傅進入公司培訓後到最後考試關卡,至少都得花上兩個月以上的時間。」
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除此之外,林國威也直言,「我們不會讓師傅在還沒有準備好的情況下就去面對客人,不可能拿顧客做實驗,那風險太大了。為了讓每位師傅能熟悉流程跟工序,我們會讓這些培訓師傅不斷使用真正食材去學習,這對公司而言也是一項昂貴的成本,但這是必需去做的事,也是樂葵品質的保證。」
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由於時序即將進入六月,「樂葵法式鐵板燒」也更換了四道特色新菜:包括「普羅旺斯西瓜綿海鮮湯」、「炙燒野生鬼頭刀柚子陳皮油醋醬」、「北海道干貝卡布里沙拉水蜜桃醬」及「哈密瓜香蕉雪酪香草牛奶蘭姆酒醬」,以透過師傅以精湛的料理手法結合當季水果入菜,呈現最適合夏季的鐵板燒料理風采。
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夏日菜單
《普羅旺斯西瓜綿海鮮湯》 新菜登場!
這道湯品靈感來自於地中海,師傅以西瓜綿湯底結合蛤蠣、番茄和鬼頭刀魚骨熬製而成。果香清爽迷人,湯中再放入紋甲花枝與紅條石斑,兩款海鮮被自然風味的清湯完美揉合,有種特殊的嚐鮮體驗。
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《炙燒野生鬼頭刀 柚子陳皮油醋醬》新菜登場!
野生鬼頭刀肉質鮮甜無腥味,一直是老饕們的最愛。這道料理師傅以高溫鐵板瞬間鎖住鬼頭刀魚肉的海味,再佐上特製柚子陳皮醬。入口時,魚肉鮮嫩多汁且帶有天然的柚子清新香氣,慢慢咀嚼甘甜回香,風味清爽而迷人。
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《日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬》
為了讓生蠔展現最佳口感,鐵板燒師傅加入橄欖油並以巧手反覆翻面,讓熟度適中後,再加上高檔魚子醬及荷蘭醬提味。一口咬入無比滑嫩的生蠔時,真得美妙地讓人感動,珍饈魚子醬的夢幻油滑感與生蠔完美結合,徹底擄獲了饕客的味蕾。
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《南非活鮑 松露波特醬》
嚴選與白蘭地燜煎,佐以波特松露醬,最後加入黑松露醬熬煮4小時,鮑魚在口中展現出獨特的爽脆鮮美口感;與醬汁堆疊出層次的香氣,每一口都令人陶醉無比的奢華滋味。
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《北海道干貝卡布里沙拉 水蜜桃醬》新菜登場!
此料理為重新演繹經典義大利卡布里沙拉,師傅以象徵義大利三色展現,包括鮮紅番茄、潔白莫札瑞拉起司和綠色無籽葡萄,繽紛色彩讓人食指大動,是道融合了視覺與味覺的夏季料理。入口北海道生食級干貝,驚艷外層焦香肉質仍十分軟嫩,更因添加了高山水蜜桃果醬,讓干貝香氣滿盈,美味翻倍。
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《加勒比海龍蝦 卡菲醬》
肉質緊實的龍蝦一直深受國人喜愛。餐廳特選加勒比海激流海域龍蝦,做法是淋上白酒燜煎,佐以法國餐館經典名醬「巴黎卡菲醬」,最後再灑上酥脆櫻花蝦鬆提鮮香,呈現金黃色澤且滋味濃郁,龍蝦入口爽脆有嚼勁,令人著迷不已。
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《法式鴨胸 苦甜巧克力橙汁醬》
師傅選用肥美宜蘭櫻桃鴨,先將鴨皮煎成金黃焦脆口感,待鴨胸肉呈現粉嫩7分熟時,再佐以58%苦甜巧克力為基底。做出可可的堅果風味醇厚與蜜漬百里香柳橙醬汁,香煎至淡粉色細嫩鮮美的法式鴨胸沾上柳橙醬汁後食用,在舌間展現幸福迷人的風味。
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《日本 A5 和牛 馬爾頓海鹽》(非牛) 伊比利豬肋條
油花繽紛的日本A5和牛,在國內一直有大批愛好者。選用和牛先以鐵板高溫封住其豐富肉汁,再搭配米其林餐廳指定的馬爾頓海鹽。由於和牛帶有豐富油脂,五分熟的和牛肉質鮮嫩且帶有嚼勁,風味獨具。此外,亦提供西班牙伊比利豬肋條可做選擇。
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《牛筋飛魚卵炒飯》(牛肉產地日本)
就算吃到撐也絕不能錯過的銷魂炒飯!這道炒飯也考驗著鐵板燒師傅的真正功力。只見主廚輕鬆自在地翻炒米飯,陣陣香氣撲鼻,炒飯乾濕度恰到好處,入口香氣繚繞,看似純樸的炒飯滋味卻是令人回味無窮。
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《哈密瓜香蕉雪酪 香草牛奶蘭姆酒醬》NEW
最後的甜點也很有看頭!主廚在香蕉淋上蘭姆酒在鐵板上炙燒,熊熊烈焰讓人驚呼連連。這道甜點使用哈密瓜雪酪作為基底,再加上香草牛奶醬,最後是色彩繽紛的新鮮哈密瓜塊作為點綴,三者巧妙的融合,為今日套餐劃下完美句點。
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樂葵法式鐵板燒(微風南山店)
地址:台北市信義區松智路17號(微風南山5樓)
營業時間:週一至週日,中午12:00~下午14:00、下午17:30~晚間21:00。
訂位網站https://www.le-gout.com.tw/