呈現廣東與潮州開胃涼菜的美味！晶華酒店晶華軒端出「涼夏食集」季節菜單 -

連續多年獲得米其林餐盤推薦、以及OAD台灣最佳粵式餐廳的晶華軒，即日起至8月底將由港籍中餐廚藝總監鄔海明，推出「涼夏食集」季節菜單，以精緻細膩的手法、呈現廣東與潮州開胃涼菜的美味。一系列避暑佳餚包括凍滷水小吊桶、生醃牡丹蝦、酒糟風乾臘肉、糟滷冬瓜件、老罈酸菜捲等七款新品，和八寶冬瓜盅、凍馬友等六款經典單品，每道320元起。

晶華軒主廚精選當令時蔬，搭配澎湖小卷、瀨尿蝦以及午仔魚等鮮美海味打造「涼夏食集」季節菜單。

負責規劃此次菜單的鄔海明主廚表示，來到晶華軒用餐，春天有春鴨、秋天有秋蟹、冬天有煲湯，七、八月盛夏則最適合享用清爽開胃的涼菜，由於粵菜的前菜通常是熱菜，潮州冷菜則是偏庶民小吃，這次嘗試取潮州打冷菜的概念，以精緻的江南淮揚料理方式呈現。

「涼夏食集」中最大亮點便是由鄔海明主廚親自走訪產地、嚴選來自台灣彰化北斗的青皮冬瓜，搭配廣東品種夜香花入饌，為經典傳統的粵式功夫菜八寶冬瓜盅賦予了更加在地的風味。鄔主廚將悉心雕刻後的冬瓜抹上少許鹽和紹興酒提味，填入粵菜獨有的上湯、以及為湯品注入鮮味的蟹肉、干貝、明蝦、瑤柱、田雞和火腿等珍稀食材一同燉煮，為炎熱的夏季增添一抹清爽的氣息。

「八寶冬瓜盅」嚴選來自台灣彰化北斗的青皮冬瓜，為經典傳統的粵式功夫菜八寶冬瓜盅賦予了更加在地的風味。

做工繁複費時的凍馬友，是先將新鮮的午仔魚、又稱馬友魚泡漬鹽水去腥，入鍋蒸熟後再浸入滷水增味，接著放入冰箱冷藏讓魚肉產生「凍膜」，出菜前需剔骨去刺、以尺丈量切出帶著魚皮的長方形魚塊，成品魚身方正細緻，入口能感受到高雅的鮮香，搭配香氣馥郁的普寧豆醬一同食用，層次風味更加提升。另一道凍滷水小吊桶則是選用來自來自澎湖直送的小卷、廣東人又稱小吊桶加入以南薑、香茅等多款辛香料組成的白滷水泡熟，放涼靜置，切塊上桌後淋上提味的南薑香油，鹹香而清脆的口感讓人回味無窮。