牛排教父進軍燒肉市場！WAGYU CLUB全和牛套餐11道式每位僅2,500元 -

享有「牛排教父」盛名深耕台灣餐飲圈數十年的鄧有癸，持續嘗試品牌多元發展，今年夏天跨足和牛燒肉市場，於台北東區推出全新品牌「WAGYU CLUB」。WAGYU CLUB集結了全和牛燒肉、全和牛ShabuShabu、精品肉舖共三種餐飲型態，滿足不同類型肉食饕客的味蕾。首波燒肉餐廳於7/18日正式開放訂位，以西餐套餐思維設計出了供11道式的雙人套餐，全和牛燒肉套餐每位2,500元，價格卻相當實惠，為廣大燒肉愛好者提供了豐富多元的新選擇！

「牛排教父」鄧有癸於台北東區推出全新品牌「WAGYU CLUB」，已於昨天開幕接受訂位。

走入「WAGYU CLUB」，餐廳空間走低調沈穩的設計風格，主要以金屬及原木打造成。搭配上大量的弧形線條及墨綠色沙發，讓顧客走入餐廳時，自然將煩躁心情留在門外，慢慢腳步沉靜下來，好好享受一頓美味的和牛燒肉饗宴。

對於經營「WAGYU CLUB」的想法，鄧有癸表示：「日本燒肉市場還在成長，但不管價格高低，每一個價格帶都有相當穩定的水準，在哪個價位都能吃到最高的表現」，雖然他以高檔牛排擄獲許多饕客，但也十分期待台灣燒肉市場的成長。

為了打響「WAGYU CLUB」全和牛燒肉套餐的名號，餐廳除了牛排專業的鄧有癸之外，另集結侍肉師張修毓、研發主廚劉子毫、甜點主廚黃韋嘉等各方領域好手。

WAGYU CLUB主力團隊包括研發主廚劉子豪（左起）、Chef-Owner鄧有癸、侍肉師張修及甜點師傅黃韋嘉。

和洋風格的全和牛燒肉套餐（每位2,500元+一成服務費）
全和牛燒肉雙人套餐。包含開胃小點、前菜、和牛燒肉5大部位、湯品、主食、甜點等共計11道式餐點，全程均由專人桌邊代烤，顧客只需好好感受高檔和牛燒肉在口中美妙的滋味即可。

【開胃小點】
為了要提供給顧客開胃，一般燒肉店多會提供漬物，但這裡共端出「桔醋山藥」、「柚子胡椒小黃瓜」、「紫蘇小黃瓜」、「沖繩水雲醋」、「青椒塩昆布」共5款開胃小點，無論是豐富度或味覺享受，都更加細膩。

【前菜】五選二
套餐前菜部分由研發主廚劉子豪Leo所精心設計，包括「鯷魚味噌熱沾醬沙拉」、「日向夏昆布鹽沙拉」，以及牛排館經典菜色「雞尾酒蝦」和「蟹肉可樂餅」、「鮑魚天婦羅」共5道選擇。其中「鮑魚天婦羅」選用肥美南非鮑魚，沾裹天婦羅粉油炸，酥炸後的外層非常酥脆，帶有香氣和輕微的脆感，肉質鮮嫩且富有彈性。

【肉品盛合】
接下來進入套餐重頭戲！首先上桌為「澳洲和牛M8+牛舌厚切」，專人桌邊代烤時間拿捏相當好，品嚐厚切牛舌時外表微脆，內裡嫩滑，咀嚼起來富有彈性。

緊接著是牛排教父鄧有癸精選的「澳洲和牛M8+肋眼芯牛排」。此部位具油脂與瘦肉比例最勻稱的稀有部位，每塊以厚達2公分的牛排厚度燒烤，厚切肋眼芯在燒烤的過程中能夠鎖住更多的肉汁，咬下去時，更能感受到牛肉厚實口感，帶來更豐富的味覺享受。

另外還有「日本和牛A5鯉魚管燒肉片」及「日本A5和牛腿三角薄燒」，不同部位的牛肉帶來不同的味蕾體驗。豐富的油脂因炭火燒烤所散發出的香氣，濃郁且迷人。

重點是品嚐牛肉片根本不需要複雜的調味，建議搭配店家提供的海鹽或少許檸檬汁即可，這樣更能凸顯和牛本身的鮮美和優質。「日本和牛A5鯉魚管燒肉片」軟嫩多汁，肉香濃郁迷人，讓人著迷。

此時，鄧有癸拿出一顆巨大的松露直接刨成片，豪氣地覆蓋於「澳洲和牛M8+肋眼芯汁燒」上（加價900元可享用）。此時早已忍不住和牛香氣四溢，立馬將大量松露與和牛放入口中，緩緩咀嚼，驚訝炭燒和牛與松露竟是完美揉合，可說是奢華香氣的融合。兩者在口感上形成對比，卻又相互補充，真是難以言喻的頂級享受。

另外，顧客也可以更換套餐內的肉品品項。像是如果更換澳洲和牛M8+老饕牛排（120g+880元）；若是更換日本和牛A5夏多布里昂（120g+1280元）。
老饕牛排肉質很有層次，豐富的脂肪在口中融化時，會釋放出濃郁的脂香，正是無懈可擊的滋味。至於夏多布里昂取自牛的菲力部位，是牛肉中最嫩的部分，所以燒烤後的肉質依然保持極其嫩滑，幾乎入口即化，不需要過多咀嚼，濃郁的肉香和多汁的味道，帶來極致的美味體驗。

【湯品】
湯品為「清燉和牛牛尾湯」，主廚Leo特別將和牛邊角部位先烤過再燉煮，再加入陳皮、蟲草花、甘草等辛香料燉煮。熱騰騰地上桌，湯品喝進嘴裡風味層次豐富，不僅有牛肉的香味，還有其他甘草等釋放的香氣。

【野菜盛合】
目前推出「季節時蔬三款」有日本山藥、櫛瓜、菇類為主烤製。因高溫燒烤後的蔬菜釋放出天然的甜味，日本山藥爽口、櫛瓜則是充滿水分口感嫩滑，菇類則是帶有迷人的焦香，在食用大量肉類之後，野菜為味覺帶來另一種享受。

【主食】
主食「北海道夢美人米」，米粒飽滿且富有彈性，煮熟後米粒間不易黏連，每一粒米都能保持獨立且富有彈性，口感Q彈有嚼勁，讓人大讚好吃。

【甜點】五選二
燒肉套餐竟然可吃到精緻甜點，真得令人好感動。甜點主廚黃韋嘉Iverine以具Fine Dining甜點水準的「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」，以及「利久抹茶刨冰」、「利久抹茶紅豆最中餅」、「日式黃豆/利久抹茶日式蕨餅」、「烤焦糖布丁」，為完整套餐帶來完美結尾。其中「烤焦糖布丁」點綴蕎麥粒的焦糖布丁，入口時，發現上層的焦糖脆皮，布丁的內部質地柔滑如絲，最特別是使用以豆漿與醬油為基底製作，不會過於甜膩。