中法技藝的韻律相互輝映！采采食茶精心推出「秋韻法饗」

金秋季節，氣溫變得舒適許多，采采食茶在美好秋日推出「秋韻法饗」，主廚呂柏翰（Louis）揉和中法合璧精髓，視覺與味覺共舞出蘊含時令氣息的絕妙饗宴。每一道，皆是韶華的沉澱與匠心的凝華，回歸食材至真至純的鮮美，如四季遞嬗靜謐流轉，在唇齒間留下秋日深情無盡的餘韻。

酒香紅蝦 / 魚子醬 / 青葡萄
GRILLED LANGOSTINO / CAVIAR/ GREEN GRAPES
精選阿根廷紅蝦經潮汕生腌技法處理，保留鮮甜本味，搭配魚子醬與青葡萄，滋味層層疊加。法式黃酒與韓國香油輕輕點綴，鹹甜交織，宛如大地與海洋的相遇，象徵秋日海潮般豐收的美好祝願，為秋季揭開序幕。

火腿上湯 / 花膠 / 椰汁
HAM CONSOMME / FISH MAW / COCONUT JUICE
以粵式與法式技法煨煮的老母雞金華火腿上湯，清鮮濃郁，蝦夷蔥與金黃的蟲草花、豬蹄筋、花膠相映，宛如夏秋交替的山水景致，為賓客帶來秋日的溫暖與滋補。

糖燻大比目魚 / 番茄
HALIBUT / TOMATO
分子料理技法下，輕盈的奶油蒜香泡沫將南台灣、南法、與鄉野秋收景致緊密相連。糖燻技法將鮮嫩魚肉鑲上一層金黃，配以香氣馥郁的法式番茄燉菜，搭配晚香玉筍的清爽脆嫩，甜中帶酸，宛若秋陽灑落大地，拾起稻穗，滿溢豐收的欣喜。

酥炸龍蝦 / 柚子 / 帕達諾起司
LOBSTER / YUZU / GRANA PADANO
酥炸龍蝦，外殼金黃，內裏鮮嫩。柚子酸甜清爽，柔和了油炸的濃厚，與帕達諾起司的奶香交融。西式焗烤與中式紅椒酸甜醬相得益彰，靈感來自金沙蝦仁，現代法式手法詮釋傳統中式美味，清脆、香濃、軟嫩，層次分明，每一口都是一場味覺的盛宴。

脆皮鵪鶉 / 柑橘 / 花椒
CRISPY QUAIL / CITRUS / SICHUAN PEPPERCORN
精選屏東胭脂鵪鶉經過細膩處理，外皮金黃酥脆，內裏肉質軟嫩多汁，油脂香氣搭配柑橘香驚艷味覺。以柑橘的香甜清新作為底蘊，融入花椒油的輕微麻辣感，為其增添一抹獨特風味。靈感源於法式橙汁鴨與中式脆皮乳鴿，宛若果園與山野間的共鳴，於味蕾上留下綿長餘韻。

醬燒和牛 / 大蔥
KUROHANA BEEF / SCALLION
日本黑樺牛臀肉經西式手法精燒，大火嗆醬油，外焦內嫩，油脂香氣細膩悠長，內裡則保留了彈牙與和牛獨有的細膩油脂香氣，酥炸的蔥白與蔥絲帶來了鮮甜與柔韌，彷如秋日田野的豐盈景象，佐以自製油潑辣子，辛香點綴其中，濃郁醬香與彈嫩肉質相互輝映，醇厚而不失精緻，靈感源於蔥爆牛肉，使用高超的技法與無與倫比的創意，將味蕾的饗宴推至最高峰!

紅燒鲍魚 / 瑤柱 / 茉莉香米
ABALONE / DRIED SCALLOP / JASMINE RICE
南非鮑魚經紅燒慢火，醬香滲透，彈牙清甜。瑤柱鮮甜與茉莉香米交融，層次分明。索蘭諾火腿微鹹帶甜，猶如秋風過野，餘韻繞梁，回味悠長。

銀耳 / 梨
SNOW FUNGUS / PEAR
視覺呈現一葉知秋，月映秋水，長天一色之景。銀耳細膩滑嫩，與香草燉梨的甜美相輔相成。紅棗洋梨雪酪比擬月落出湖面結初霜的沁涼，再以一抹鐵觀音，以茶會友，恍若金風拂面，意韻深遠。

炸鮮奶 / 豆漿
CRISPY MILK CURD / SOYMILK
酥脆的春捲輕裹濃郁的切達起司鮮奶餡，入口即化，乳香與鹹香層層交織。清爽的豆漿冰淇淋與溫潤的炸鮮奶相映成趣，溫涼之間，彷彿商意漸濃、冬意初現的交融，帶來和煦卻沁涼的悠然氣息。

CHA CHA THÉ CUISINE
餐廳地址：台北市大安區復興南路一段219巷23號
營業時間： 12：00～14：30 / 18：00～22：30；每周一公休
訂位電話： 02-2781-8289
客服信箱： info@chachathe.com
網路訂位： https://reurl.cc/02k7Eb