澳門美食—巴黎人御蓮宮 -

早已久聞澳門巴黎人的中餐廳「御蓮宮」，因為造訪過澳門的饕客對它無不稱讚！期待已久，終於有機會親臨品嚐，內心的激動可想而知；我們一行採訪團隊在晚餐前抵達巴黎人酒店，趁著空檔到處走走逛逛，這座酒店根本就是巴黎宮殿，華麗風格令人嘆為觀止，我也步伐優雅地欣賞這座美輪美奐的酒店。

用餐時間靠近，我們來到了位於酒店三樓的「御蓮宮」，華麗典雅的餐廳風格，氣勢令人驚艷！由於今日用餐客人很多，因此被安排至包廂內用餐。正當大夥在聊天時，第一道小前菜上桌。擺放在長盤裡是醃製過的蕃茄，入口清爽酸甜，非常開胃，令一項外為酥炸蔬菜，兩道前菜揭開今日美食饗宴序曲。

緊接著，眼前這道「義大利松露黑醋小木耳拌冰菜」，雖為蔬菜沙拉概念，但光外觀就讓我端倪許久。因為盤裡有種台灣罕見的冰菜，與義大利松露黑醋球並搭配小花點綴，讓沙拉繽紛精緻。入口後果然滿心歡喜，多樣不同口感的食材被齊聚一堂，還帶點酸甜，而冰菜特殊風味與小木耳更增添層次，連平日少吃蔬菜的我都覺得著迷，感覺味蕾正被健康清爽蔬菜洗滌。

「桂花高山岩米糯米釀有機蓮藕」蓮藕一直是我的心頭好，如果生吃，有清涼止血療效，如果煮熟食用也有養脾開胃、養血補氣的功效；很適合消化不良的人來吃。今天這道蓮藕被燉煮的口感綿密，又因塞進蓮藕內的糯米及桂花提味，帶有些甜味與濃稠，讓這道前菜層次豐富。

同樣也是前菜的「巴蜀香辣黑豬肉碎糖心蛋皮」，將豆腐鋪滿底層，豆腐上頭則添加皮蛋、帶有香辣氣息的黑豬肉及鮮美的櫻花蝦，讓這道料理聚集了多樣食材香氣，豐富飽滿的滋味在口中，迸發與眾不同的鹹辣甜海味。

「白切雞」是餐廳裡的知名菜色，是道看似簡單卻會因功力差距而會影響美味程度的菜餚。主廚為了追求雞肉原味，烹煮過程中不添加香料或其他調味品，重點在於火侯的講究。我夾了一塊雞肉放入口中，雞肉自然鮮甜味就很優雅的散發，雞肉肉質結實好嚼，肉嫩皮脆，就算不加沾醬也是很美味！

這道「南瓜濕奶油炒蝦球」非常厲害，也是「御蓮宮」熱銷榜上有名。一開始從菜的外觀很難看出主角是蝦球，因為蝦球已被南瓜濕奶油包裹起來，所以長相有點不一樣。但厲害之處在於吃蝦球時，外層甜而不膩、蝦肉飽滿Q彈，細嚼時蝦肉甜味也一併躍出，好吃到當下就想轉圈圈！

當這道「百花釀日本尖椒炒M7和牛粒」端上桌時，身為牛肉控的我立刻猛吞口水，因為光香氣就令人難以抗拒。這道料理的主角為優質牛排，但與百花釀日本尖椒一同以大火翻炒，鑊氣十足，而且多了份特殊的辛香風味。牛肉塊入口鮮嫩美味到無敵銷魂，炒得恰到好處，完美鎖住多汁，才會如此香氣四溢令人食指大動。除了牛肉，日本尖椒也是頗具特色，完美風味演出令人印象深刻。

「荷仙菇肉末米湯浸時蔬」是一道充滿想像力的湯品，因為湯裡有多款時蔬、肉末，以及在台灣很少吃到的荷仙姑。這種菇類人工種植不易，價格昂貴，除了口感特殊外，據說還有護肝抗癌療效，也讓荷仙菇聲名大噪成為高級餐廳炙手可熱的食材。

我先喝湯，自然鮮甜，在這種寒冷的天氣來喝，暖心也暖胃。接著吃起這罕見荷仙菇，有種古溜滑順相當特別，再搭配肉末來吃細緻有嚼勁，讓原本已經飽足的肚子，又因為熱湯引發食慾，還有那蔬菜淡淡的香味就在嘴裡迴盪，精闢地表現出清爽有味之意，是款讓人覺得溫暖的湯品。

「鮮雞摐菇炒法國雞柳」這道料理雖以雞柳為主角，不過雞摐（Termite Mushroom）也是非常特殊的食材，質感細緻，鮮甜爽脆，與雞柳拌炒，展現出獨特風韻。我將兩者搭著吃，發覺雞柳相當細嫩，是道很值得細細品嚐不容錯過的菜色。

「柚子蜜脆皮手撕雞」手撕雞一直被許多饕客青睞，是道中國地方傳統名菜，但眼前這一道雖是手撕雞卻有的變化，因主廚以柚子蜜燒烤方式來演繹這雞肉，雞皮閃閃發亮，展現古早味的好韻致。雞肉吃起來，肉質細膩且飽含雞汁，雞皮香脆、雞肉不乾不柴，又因為手撕作法吃起來更加乾爽；慢慢咀嚼時，唇齒間瀰漫著陣陣雞肉香氣，好味指數令人驚豔！