新任主廚路凱源掌杓！米其林一星餐廳天香樓推出極致美味的「江南海河蟹饗宴」 -

秋天是各式蟹種盛產的季節！深受饕客青睞的米其林一星餐廳天香樓，將於11月8日起至12月15日開賣的「江南海河蟹饗宴」。本檔活動由新任主廚路凱源掌杓，擁有20餘年廚藝資歷的他，將承接傳統經典的杭饌，並融合個人創意巧思，為「天香樓」推出多道令人回味無窮的全新秋蟹料理。變化多端的秋蟹料理，每一口都充滿了秋季的豐盈和賦予的鮮美，是對秋天最深情的讚頌。

米其林一星餐廳天香樓，將於11月8日起至12月15日隆重推出「江南海河蟹饗宴」。

在今日記者會中，台北亞都麗緻大飯店總經理顏鎮國表示：「飯迎來新任主廚的天香樓，除了遵循過往杭饌精神，亦跨步於江南範疇以矜貴物料呈現經典蟹餚，期待為消費者帶來不同於以往的天香樓，並為第四季挹注營運動能。」

回首41年前的時光，在當時天香樓為全台首間供應大閘蟹的餐廳，以杭州食材為基礎，成為供應秋蟹美味的先河。為了獲得消費者肯定，天香樓始終堅持以品質為先，遵循杭州料理的傳統風味。在秋蟹肥美之際才上架，等待最佳風味的到來，滿足消費者一年一度的品蟹願望。

新加入「天香樓」的主廚路凱源，擁有厚實廚藝融合傳統杭饌和江南經典蟹餚。今年秋蟹宴，同時合計使用六種來自海、湖鮮蟹: 松葉蟹、藍蟹、大閘蟹、沙公、沙母、松葉蟹柳，以生醃、清蒸、鑲嵌、白灼、煨燉、快炒、香燴、烤製、醬爆、酥炸等10種作法創作20道蟹餚，呈現套餐和單點形式，為天香樓帶來新紀元。

包括在台灣餐飲市場罕見的嗆蟹，今日記者會由天香樓主廚路凱源經典重現。包括嗆蟹如何經由高粱、紹興生醃後，以18斬刀工依蟹肢脈絡支解，以生大閘蟹為主要食材，其滋味充滿層次感，保留了鮮甜的蟹肉口感，又帶有淡淡的酒香，還能轉變為鹹香和輕微的辣感，蟹肉晶瑩剔透入口即化，果真是人間罕見的美味蟹料理。

天香樓今年蟹宴主題「江南海河蟹饗宴」，10種作法創作出20道蟹餚。自11月8日起至12月15日推出江南海河蟹饗宴，每套售價4,800+10%起，點購套餐將贈送由台北亞都麗緻大飯店「甜點界奧斯卡」ICIF國際金牌主廚團隊親製紹興巧克力伴手禮，緻友會員加價2,200+10%套餐，升等五兩雙蟹或八兩蟹加贈亞緻餐飲鎮江醋乙瓶；亦同時提供數十道單點特色料理，每道880+10%起。

【品味風】推薦料理如下

【江南秋風蟹三樣】
前菜精選帝王蟹、松葉蟹與藍蟹三種蟹品。「帝王蟹膏沙拉」，充滿了豐富的海鮮鮮味與細膩的蟹香。質地滑順、滿載濃郁蟹膏，為這道沙拉增添了豐富層次。「蟹釀橙」外型吸睛，呈現出優雅的擺盤和精緻的風味。蟹釀橙的口感鮮美而細膩，酸甜的橙香在口中盛開，與蟹肉的鮮甜搭配出豐富的層次。「松露豌豆鮮藍蟹」將藍蟹肉與松露均勻混和，滋味優雅迷人，這三道料理秋蟹也揭開秋蟹美饌序幕。

【生醃沙母】(需前三日預訂) NT$ 3,680+10%
源自江浙菜系嗆蟹，一傳吃千蟹肉的菜式。天香樓選用重達一斤紅膏沙母，先以高粱・紹興醃漬一夜，接著再以18斬刀工依蟹肢脈絡解構，出餐斬件分切上桌，淋上八角，花椒、糖、檸檬汁、紹興等13種香料。入口生醃沙母的滋味層次豐富，除了生蟹肉的鮮甜與滑嫩，又融合了醃汁鹹香，更加突出沙母肉質的鮮味。

【蟹粉蝦仁黃金盒】
這是一道精緻的中式料理。以酥脆的外皮包裹豐富的海鮮內餡。展現出脆嫩平衡的完美口感。吃進第一口時，先感受到吐司塊炸的酥脆香氣，接著是裡頭鮮美的蟹粉與嫩滑的蝦仁，兩者的鮮味在口中相輔相成。

【蟹黃水晶上湯包】NT$ 880
這款上湯包與與眾不同，外型比一般小籠包大上5倍，是一款奢華精緻的中式點心。這款湯包製作工藝嚴謹，湯包內結合了蟹黃、優質湯汁和透明薄皮。入口時水晶般的薄皮彈嫩，輕輕一咬，內餡的湯汁四溢，湯汁鮮甜，將蟹黃的香氣風味充分釋放。

【滬上醬爆大閘蟹】
這種大閘蟹吃法也是較為罕見。選用五兩大閘蟹酥炸後，與甜麵、黑豆瓣醬、鎮江醋等香料爆炒。入口時，會驚覺醬香是帶有微甜和淡淡辛香，緊接融合了蟹肉鮮嫩多汁、細緻滑潤的口感，整體濃稠味道為這道菜增加了豐富的層次。

【花雕白灼大閘蟹】
大眾熟悉的料理做法為花雕白灼大閘蟹。標榜每隻皆為5兩重以上，來自安徽女山湖大閘蟹，體大肉肥，所產蟹汁肥膏滿，先以薑、陳皮、醇香花雕酒滾水煮蟹。入口時，首先是蟹肉的清甜與細膩，花雕酒的醇厚酒香與微微甘甜在口中徐徐展開，為蟹肉增添了一層溫潤的香氣，也中和了海鮮的腥味。細細品嚐大閘蟹，蟹肉和蟹膏相得益彰，無論是單獨搭配還是搭配各種佐料或醬汁，都是一種極致的美食享受。