JE kitchen春日新菜登場
台北東區一直是異國料理餐廳熱門聚集處，其中專賣新北歐料理的「JE kitchen」，以自然清新的北歐風情，頗受消費者青睞！除了因講究「食當令」、「重風土」、「嘗原味」、「零剩食」、「回歸傳統」、「自然風盤飾」等國內罕見的北歐風格外；食材、手藝及融入在地文化，也是擄獲饕客味蕾的重要關鍵！
JE kitchen去年榮獲《2018台北米其林指南》餐盤推薦後，力邀新任主廚張卓智Constant大展廚藝，他的經驗豐富，曾因嚮往新北歐料理，前往丹麥米其林二星Restaurant AOC、一星餐廳Kokkeriet和奧地利二星餐廳Konstantin Filippou實習。
學成後，Constant將北歐菜中如何將食材運用發揮至淋漓盡致的本質，那種「零浪費」的觀念帶回台灣。並以「醋漬」、「研磨」、「油粹」、「分子化」等烹調技法融入菜色，將真正北歐料理的傳統精神，呈現在消費者眼前。
在春暖花開的三月，Constant推出全新春季菜單，讓許多想藉由味蕾到北歐旅行的消費者，能感受他以北歐精神所演繹出的春日新菜。
本次春季以套餐方式提供，藉由細細品嚐一道道精緻料理，串起對遙遠北歐的美好想念！
第一道「干貝˙水田芥˙小黃瓜」端上桌時外觀頗具吸引力，主廚以生食等級的大干貝醃製後沾裹以牛奶和貝類高湯做成的棉花糖製成，擺放在黑色鵝卵石上，難辨真偽，入口時干貝鮮嫩美味，唇齒間散發海鮮香氣。
餐點外觀十分夢幻的「綠蘆筍˙魚子醬˙草莓醋」，一片片綠色薄片是綠蘆筍切片，淋上以蘆筍皮、蘆筍頭等剩材熬成的蘆筍汁及紅草莓醋，帶點微酸的蘆筍爽脆開胃，嚐來春意盎然！
這道「透抽˙綠草莓˙豬背油」風味獨具，主廚以炒過鴨皮的奶油低溫烹調透抽，每片透抽間並夾入義大利進口的香草豬背油，再佐以醋漬保存的綠草莓片和金蓮葉，吃來口感細膩、迸發獨特的脂香撲鼻，徹底翻轉了昔日對透抽料理的印象。
另一道令人驚艷之作為「牛舌˙芭樂˙杏仁」，牛舌以低溫烹調，上桌前再炙燒以增加風味。此外，還巧以柴魚、醬油等調成的ponzu醬汁醃漬1晚的芭樂，最後是炙燒紫蘇葉，展現多層次的滋味，豐富創意也令人回味無窮。
湯品為「皇帝豆˙蛋黃˙甜豆」，上桌時彷彿是幅畫作，擺放在中央的黃寶石為以橄欖油油封的蛋黃，搭配皇帝豆泥，喝前再倒入熱湯。蛋黃口感黏稠蛋香濃郁，皇帝豆微脆迷人，組合交織出和諧的味蕾平衡。
「海瓜子˙豆腐˙蕎麥」也是一道很有特色的菜。主廚說靈感來自茶碗蒸，他將海瓜子肉混合嫩豆腐、板豆腐打成泥蒸過，再在豆腐做成的「蒸蛋」，最後以蕎麥、九層塔油提味，吃入嘴裡充滿微妙滋味，細滑的豆腐與有嚼勁的海瓜子，呈現繽紛豪爽的特殊風格。
「魚˙海草˙乳化奶油」以印章魚為主角，魚肉表面沾裹烘烤過的豆渣粉香煎。搭配兩款醬汁：一是加入澎湖海草製成的海草汁，另一則是以透抽的頭足部位烤香後，再加上奶油、檸檬汁與杏仁片等調煮而成，濃濃海味與表面微酥的魚肉很合拍，同時也貫徹「零浪費」的烹調原則。
「牛˙蘑菇˙山葡萄」選用澳洲和牛橫膈膜，香煎至三分熟，搭配綠色荷蘭醬，與風味濃厚、質地清爽不黏滯的牛肝菌菇醬汁引領舌尖芬芳。激盪出美味的火花。
「奶油起司˙石頭」主廚為以愛吃起司的愛犬做發想，黑色石頭是以油粹無花果葉片的香氣，加入竹炭，以分子手法轉化成粉末製成，與奶油起司粉末一起品嘗。
「甜豆˙薄荷˙發酵藍莓」甜豆冰淇淋風味濃厚，加上烘乾的綠草莓脆片和發酵藍莓汁，滋味微酸微甜很爽口。
「焦檸檬˙榛果˙檸檬馬鞭草」頗具特色的一道甜點，覆蓋在碗上的薄片，是以整顆檸檬打成泥再經自然烘乾2周而成，敲碎薄片後散出燻煙，碗底的冰淇淋搭配酥脆榛果，還帶檸檬馬鞭草清香，餘韻盡是榛果香氣。
「台灣香草豆莢˙雲朵」香草豆莢竟是以切片牛蒡以蜂蜜、黑麥汁和黑啤酒醃漬兩周後製成，搭配上以牛奶、抹茶做成的雲朵棉花糖，充滿美妙滋味。
JE kitchen
地址：台北市大安區光復南路346巷48號
電話：02-2741-7115
營業時間：午餐 12：00～15：00、晚餐 18：00～22：00（周一及周二中午店休）
【套餐價位】
平日中午1380元/人+10%、1680元/人+10%
假日中午1680元/人+10%
晚餐1780/人元+10%、2280元/人+10%
