TK夏季新菜繽紛豪爽
牛排料理一直備受國人青睞，油花豐富、口感軟嫩的牛排滋味讓人無法抗拒。但當大家在討論美國牛、澳洲牛肉如何美味的同時，位於東區深受都會男女喜愛的TK SEAFOOD & STEAK，近期則推出「21天正統乾式熟成台灣帶骨沙朗牛排」，也讓饕客們躍躍欲試！
國人對於台灣牛肉的印象，大都停留在生牛肉湯或牛肉麵的使用上。因此，當TK蔡主廚決定推出這項新料理時，更選用台灣嘉義牧場直送的國產履歷穀飼牛，也讓許多人狐疑台灣牛排風味？
蔡主廚表示：「國產牛肉的優勢在於屠體後可以直接進行乾式熟成，21天後將恆溫恆濕發酵過的外部牛肉去除，保留內部軟化過的精華，相較於一般進口牛肉以真空包裝濕式再乾式熟成的方式，此正統熟成手法更能突顯牛肉的清甜與保留肉的多汁性。」
華泰大飯店集團西餐主廚蔡泰源為全台第一位使用西班牙國寶級 JOSPER 烤箱的飯店主廚，累積超過5年、爐火純青的操作技巧，可謂真正的爐烤專家。
除此之外，他還特別選用位於後腰的帶骨沙朗，因為該牛肉部位靠近腿部運動肌肉，爐烤大約三分熟最適中，入口時肉質脂香撲鼻、軟嫩細膩，展現絕佳風味，相信會讓許多饕客為台灣牛肉賦予重新定義。
另外為了夏季全新菜單，TK SEAFOOD & STEAK 將熟成技術翻玩創新，研發出「時間式」、「覆油式」、「醃漬式」熟成三技藝。
廚藝團隊擷取多國佳餚精髓，將肉類及海鮮料理注入創新細膩的烹調技術，翻轉了前所未有的既定印象。包括從「時間式」從「爐烤屏東枋寮午仔魚一夜干」、「14天乾式熟成宜蘭櫻桃鴨胸」等，不斷尋找食材變化的各種可能性。
「覆油式」的料理則有「90天／180天乾式熟成美國穀飼頂級丁骨牛排」，主廚選用有著美麗大理石油花的美國PRIME極佳級牛肉製作，控制其溫濕度，並以天然牛油混合百里香、迷迭香、蒜頭等香料。
層層淋上包覆，再放置於熟成室內，牛油遇冷自然凝固，讓內部酵素緩緩延展，軟化肉質及牛筋。這樣的牛排吃起來風味獨特，濃郁豐醇的香氣與口感，吸引不少饕客味蕾。
另外「爐烤屏東枋寮午仔魚一夜干」則為「醃漬式」手法結合熟成技術的最佳演繹。將來自屏東、富含油脂的午仔魚去骨成片後，以鹽、糖醃漬再度風乾一夜，以烤箱高溫燻烤至表皮酥脆，強烈的大海風味在口中擴散。
除了令人嘖嘖稱奇的牛排，全新登場的新菜套餐提供冷前菜、湯品、熱前菜、魚類、主菜、二道甜點共7道料理，道道精彩。從料理可見主廚對細節的要求及一絲不苟的態度，也讓食客一口氣品嚐到獨樹一格的好料理。
重視新鮮食材和當季料理的蔡主廚，推出的前菜為「波士頓龍蝦與優格，松露油醋嫩葉沙拉」以無糖優格拌勻波士頓新鮮活龍蝦，再搭配鳳梨薄片等，這道前菜充滿大地風味，除新鮮時蔬龍蝦肉有畫龍點睛效果，清新氣息，彷彿帶領食客進入一個美麗的花園。
另一道「乾煎北海道鮮干貝，竹筍，木耳，香蔥醬」，香煎的干貝口感肉質甘甜、綿密細膩，大海氣息裊繞於舌尖。
湯品為「蛤蜊絲瓜濃湯」，極具巧思地被盛放在EXPRESSO咖啡杯內，將大量絲瓜打細成泥、過濾後，加入蛤蠣高湯及蝦米熬煮，全程無加入任何一滴水，香濃美味，提升了濃湯的整體層次，讓人感受到溫暖與幸福。
台灣經典平民美食刈包，也在蔡主廚的巧思下變成「爐烤鴨肝，茴香蘑菇刈包，焦糖花生粉」。以 JOSPER 烤箱炭烤後的鴨肝，香氣更濃，搭上軟嫩的刈包及拌炒過的茴香等，讓人再次感受到主廚對食材和味覺體驗的大膽創新。
「爐烤澎湖中卷，辣味霹靂醬」滋味微辣、中卷爽脆，透過霹靂醬撞擊出如此精彩美味。
最後收尾的甜點為「西西里捲心餅」，這是義大利西西里島最具代表性的甜點。主廚則做出變化重新詮釋這道甜點，炸至酥脆後放涼，再填入冰鎮過的馬斯卡彭起司等，酥脆迷人的口感，令人回味無窮。
另一款帶有台式風味的甜點「焦糖布丁」，因採用焦糖牛奶醬及花生糖提味，濃郁不膩好迷人。
TK SEAFOOD & STEAK ( HOTEL PROVERBS Taipei 賦樂旅居 1樓 )
地址：台北市大安路 1 段 56 號 1 樓
座位數：50 / 2 樓多功能廳包廂共 3 間，打通可容納 32 位
訂位專線：+886 903 393 008
營業時間：早餐 / 06：30 – 10：00
午餐 / 12：00 ～ 15：00
晚餐 / 17：30 ～22：00
