九華樓獨家天然自製調味粉

隨著國人飲食健康意識的抬頭，對於化學添加食品抗拒的風潮下；華泰王子大飯店集團中餐品牌廚藝總監黃傳明，針對這項飲食趨勢獨家特選瑤柱、香菇、雞胸肉等純天然食材製成調味粉，應用於最新的「九華譜」各式美饌佳餚中，讓消費者在品嚐佳餚時能更安心。

華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監-黃傳明，15歲起即進入粵式酒樓當學徒，擁有30年深厚廚藝功力，歷練過大大小小知名飯店及餐廳。於華泰大飯店集團累積近5年資歷，目前為中餐品牌廚藝總監，負責九華樓、華漾港式飲茶及中式宴會廳餐飲。

為了讓饕客安心享用，他開始萌生自製調味粉的理念，除了讓顧客吃得更健康、以及廚藝專業上的自我突破外，加上他曾至集團旗下頂級爐烤牛排餐廳 TK SEAFOOD & STEAK 見習交流，對於西式料理注重食材原味的概念及手法印象深刻，加速他研發調味粉的決心與過程。

廚藝總監黃傳明表示：在這個過程中，他花費了大量精力去研究，因為印象中最具香氣的許多食材像蝦米、冬菜等，味道不盡理想也與粵菜料理風格不符。經過無數次的嘗試，最終選用「日本瑤柱」、「南投埔里香菇」、「南投埔里土雞胸肉」，以慢火烘烤兩天後研磨成粉。

除此之外，調製出來的天然調味粉，耗時費工，製作成本較以往高出三倍，且每次餐期便需要使用共2.5台斤，保存時間只有短短15天，但為了給消費者最高水準的餐飲品質，仍決定採用並添加在菜色裡。

遠近馳名的九華樓，有多道膾炙人口的經典菜色。其中「華泰片皮鴨」可說是金字招牌！採用宜蘭北京種鴨養鴨場選購飼養達75天的3.5公斤肥鴨，首先將多種香料抹入左右的肥鴨鴨肚，縫好後汆燙使鴨皮緊實鼓起，以麥芽糖、紅醋將表皮上色，晾起吹乾約一晚，再以明爐烘烤約40～50分鐘。

出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨，使其通透油亮。過程中燒臘師傅隨時在旁監督，確保片皮鴨外層顏色紅潤有光澤，造就出口感外酥內嫩、皮脆有嚼勁的頂級片皮鴨肉。烤鴨有多種吃法，基本是三種吃法，最多也能成為九吃。

今日三吃除了最經典的「菠蘿麥餅皮片鴨」外，另外點選了可嚐到細膩濃郁滋味的「慢火陳皮鴨骨粥」及清爽迷人的「荸薺鴨鬆蘿蔓葉」兩道鴨料理，皆能感受到九華樓烤鴨的獨特風格。

除此之外，粵菜經典料理「避風塘醬燒蝦球」，其作法是將蒜酥及豆豉加入口感Q彈的海虎蝦炸香及特製醬汁，柴魚清香及蒜酥鹹香交織，口感則辣中帶甜。

招牌拿手菜「鎮江醋排骨」則將肉質細緻有彈性的腩排部位以鎮江醋混合冰糖、桔汁的特調醬汁醃漬後，加入雞蛋浸濕，讓其口感吃來更滑嫩，隨後炸得外酥內軟後；排骨口感軟嫩卻富有嚼勁，牽絲滋味酸甜。

「韭黃肉絲炒麵」則是以廣受台灣人喜愛的廣東炒麵改編出新滋味：將雞絲麵先燙過後煎脆，加入軟嫩肉絲、韭黃、香菇絲與銀芽，各式食材的香氣輔以多重口感，搶攻年輕人的味蕾。及不能錯過的黃色表皮外酥內軟、包覆飽滿豬肉內餡的「鳳城鹹水餃」。

【華泰王子飯店 九華樓】
台北市中山區林森北路369號2樓
訂位專線：02 7721 6619
座位數：110，另備有包廂
營業時間：午餐 11：30～14：30；晚餐17：30～21：30