台北遠東ibuki日本料理星風味

一直深受饕客青睞的香格里拉台北遠東國際大飯店的「ibuki日本料理餐廳」，日前邀請擁有超過三十年的廚藝經驗的日籍主廚前田典久(Norihisa Maeda) 擔任行政日料主廚，帶來餐廳全新料理風格。

主廚前田典久曾在日本、新加坡、香港、澳門等各地頂尖飯店與米其林星級餐廳歷練，來台前任職於澳門永利皇宮「泓 MIZUMI」日本餐廳，以其豐富紮實的廚藝經驗以及獨到的料理哲學，結合日式傳統料理技巧與當代飲饌美學，並巧思運用台灣在地時令食材，重新設計ibuki日本料理餐廳菜單。

前田主廚從小常跟著母親下廚做菜，因此愛上烹飪這件事如此簡單自然，分享這幾年旅居世界各地工作的經驗：「我喜歡到各地餐廳品嚐不同的料理，不是為了評論料理的好壞，而是更加專注於所嚐到的味道，累積在自己的靈感海裡，因為料理從未有絕對答案。」

他的廚藝理念不僅注重紮實傳統烹飪技巧為基底，更要求增添現代創意元素，前田主廚以打造台灣最佳日本料理餐廳為自我期許與目標，親自走訪在地市場研究台灣食材，經過無數日夜創作試驗調味，精心設計全新菜單，囊括午間御膳、晚間套餐、鐵板燒以及各式單點佳餚。

目前午間御膳及鐵板燒套餐每份NT$880起；晚間套餐每位NT$2,180起。套餐裡「日本鹿兒島和牛沙朗芥末金山寺味噌醬」採用日本A5和牛高級食材，為保留和牛細緻肉質煎煮時間不到兩分鐘，佐上主廚特製的芥末金山寺味噌醬，無敵美味令人驚艷！

另一道珍饈名為「60度低溫烹調帝王蟹炊飯」，主廚刻意將帝王蟹控制於60度低溫烹調，可將肉質鎖住水分及鮮甜，再將北海道海膽添加於帝王蟹頂處，風格細膩唯美。台灣圓糯米製成的炊飯，口感綿密，細細咀嚼散發濃濃蟹肉香甜味，一試難忘。

ibuki 日本料理（香格里拉台北遠東國際大飯店）
訂位專線(02) 7711-2080
營業時間：午餐上午11：30～下午2：30；晚餐 晚間 6：00～晚間9：30
地址：臺北市敦化南路二段201號
網址：www.shangri-la.com/taipei